ミシュラン三つ星レシピ：濃厚チーズポテトグラタン「タルティフレット」
ミシュラン三つ星レシピ：濃厚チーズポテトグラタン「タルティフレット」
フランスの冬のソウルフードを家庭で！ミシュラン三つ星シェフ直伝「タルティフレット」
寒い季節にぴったりのフランス・アルプスの伝統的な冬の味覚「タルティフレット」をご紹介します。見た目はポテトグラタンに似ていますが、芳醇なチーズと風味豊かな具材が織りなす、全く異なる奥深い味わいが特徴です。世界中の美食家を魅了するミシュラン三つ星のレシピをご家庭で再現しませんか？特別な日のおもてなしや、大切な人との食卓を、感動的な美味しさで彩りましょう。
材料- タルティフレット用チーズ（ルブロションまたはカマンベールなど） 250g
- 中くらいのじゃがいも 500g（約3〜4個）
- 粗塩 小さじ1（じゃがいもを茹でる用）
- 玉ねぎ 中1/2個
- 厚切りベーコン 150g
- 辛口白ワイン 大さじ2〜3
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
じゃがいもは5〜6cmくらいの大きさに揃えてください。皮ごとよく洗い、鍋に入れます。じゃがいもがかぶるくらいの水を加え、粗塩小さじ1を加えてください。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火にし、竹串がスッと通るくらいまで約20分茹でます。茹で上がったらザルにあげ、少し冷めるまで置いておきましょう。
Step 2
粗熱が取れたら、じゃがいもの皮をむきます。手で優しくこするか、ピーラーを使うと、驚くほど簡単かつ素早く皮をむくことができます。
Step 3
皮をむいたじゃがいもは、約1cmの厚さに輪切りにします。あまり薄く切ると焼いている間に崩れやすくなるので、少し厚めに切るのがポイントです。
Step 4
玉ねぎは、約0.5cm幅のくし切り、または粗みじんにしてください。細かく切りすぎると炒めるときに焦げやすいので注意しましょう。
Step 5
ベーコンは、さっと水で洗うか、熱湯で軽く茹でます。こうすることで、余分な脂と塩分を抑えることができます。茹でた後はキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。
Step 6
フライパンにバターひとかけらを入れ、弱火でゆっくり溶かします。バターが溶けてフツフツとしてきたら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。玉ねぎが透明になったら、水気を切ったベーコンを加えて一緒に炒め、風味を引き出しましょう。
Step 7
ベーコンと玉ねぎがきつね色になったら、辛口白ワインを大さじ2〜3杯加え、アルコールを飛ばすように1分ほど炒め、香りを移します。
Step 8
切っておいたじゃがいもをフライパンに加え、具材が壊れないように優しく混ぜ合わせます。最後に塩、こしょうで味を調えます。じゃがいもを潰さないよう、手早く混ぜるのがコツです。
Step 9
耐熱皿に、炒めたじゃがいもとベーコンの具材をきれいに盛り付けます。チーズは半分に切るか、適当な大きさにカットし、皮目を上にするか、切り口がじゃがいもにかかるように乗せましょう。チーズは溶けて広がるので、たっぷり乗せるのがおすすめです。
Step 10
耐熱皿に蓋をするか、アルミホイルでしっかりと覆います。180℃に予熱したオーブンで、約20分焼きます。この間に、じゃがいもと具材が温まり、チーズが溶け始めます。
Step 11
20分経ったらオーブンから取り出します。チーズが少し溶けているはずです。この時点で、溶けたチーズとじゃがいもが固まっていることがあるので、フォークとスプーンを使ってチーズを全体に均一に絡めるように混ぜると、より美味しく仕上がります。
Step 12
蓋やアルミホイルを外し、220℃に予熱したオーブンで、さらに10〜12分ほど焼きます。チーズの表面がきつね色になり、香ばしい焼き色がつくまで焼いてください。オーブンから取り出し、熱々のうちに召し上がれ。フランスの本格的な深い味わいを堪能してください！
