マッコリ茹で豚
マッコリ茹で豚
マッコリで美味しく茹でる豚肉の作り方＆絶品サムジャンレシピ
今回は、人気YouTuberのミョン・セビンさんがおすすめする、豚肉を美味しく茹でる方法をご紹介します！茹で豚用のお肉は、サムギョプサル（バラ肉）、モクサル（首肉）、前脚肉などが使えますが、今日はコストパフォーマンスの高い豚前脚肉を使用しました。赤身の多い前脚肉は、飽和脂肪の過剰摂取に注意することが大切です。どの部位を食べるかも重要ですが、どう調理するかが味を大きく左右します！さらに、一緒に食べると美味しさが倍増するサムジャン（韓国風味噌だれ）の作り方も公開します。いつもと違う特別な「マッコリ茹で豚」で、食卓を格上げしましょう！
主な材料- 豚前脚肉（茹で豚用）600g
- マッコリ 1本（750ml）
- ニンニク（丸ごと）10〜15かけ
豚肉を茹でるときの調味料- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
サムジャン（味噌だれ）の材料- サムジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
サムジャン（味噌だれ）の材料- サムジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚前脚肉の表面の血合いをキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。お肉は、それぞれ拳くらいの大きさになるように、3等分にカットします。小さすぎると茹でている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさが重要です。
Step 2
マッコリ茹で豚の美味しさを引き出す大切なポイント！鍋に入れる前に、強火で熱したフライパンで豚前脚肉の全ての面に焼き色がつくまで焼きます。こうすることで、お肉の表面が引き締まり、茹でたときに形が崩れるのを防ぎ、肉汁が逃げるのを最小限に抑えます。焼いている途中で脂が多く出たら、キッチンペーパーで拭き取ってください。
Step 3
余分な油を拭き取ったフライパンに再びお肉を戻し入れ、臭み消しと風味付けに役立つマッコリ1本を注ぎます。マッコリをたっぷり使うことで、お肉に美味しい風味がしっかり染み込みます。
Step 4
臭みを取り除くのに役立つニンニク（丸ごと）もたっぷり加えます。ニンニクのピリッとした香りがお肉と合わさり、より一層美味しくなります。
Step 5
茹で豚の旨味をプラスするオイスターソース大さじ1と醤油大さじ1を加えます。この2つの調味料だけで、十分深みのある味わいになります。美味しい茹で豚を作る秘訣は、この段階で味を適切に調整することです。
Step 6
蓋をする前に、中火で全体を加熱します。マッコリが沸騰し始めたら、火を弱火〜中火に落とします。合計で30分茹でます。調味料がお肉全体に均一に染み込むように、途中で一度蓋を開けてお肉をひっくり返すのがポイントです！
Step 7
茹で始めてから15分経ったら、蓋を開けてお肉を一度ひっくり返します。そして再び蓋をして、残りの15分間茹で続けます。合計30分間の茹で時間中に、一度ひっくり返す工程を忘れないでください！
Step 8
茹で上がったお肉を半分に切ってみると、とても柔らかく切れるのがわかります。中までしっとりとしていて、肉汁がたっぷり詰まった断面が見えますか？マッコリの効果で、臭みもなく、しっとりと柔らかく仕上がりました！
Step 9
では、食べやすい大きさに切り分けます。厚すぎず、一口で食べられるくらいの大きさが良いでしょう。温かいうちに切ると、崩れにくく綺麗に切れます。
Step 10
本来、茹で豚やポッサムにはセウジョッ（塩漬けエビ）がよく合いますが、今回は家にセウジョッがなかったので、美味しいサムジャンを自家製で作ってみました。ボウルにサムジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、甘みを加える水あめ大さじ1、そしてシャキシャキとした食感をプラスするネギのみじん切り大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。
Step 11
これで、簡単なのにとても美味しいサムジャンが完成しました！お肉を焼くときに添えても絶品です。さあ、しっとり美味しいマッコリ茹で豚と自家製サムジャンで、幸せな食卓をお楽しみください！
