ポテトとバジルのスコーン
ポテトとバジルのスコーン
美味しいポテトとバジルのスコーンの作り方
茹でたじゃがいものもっちりとした食感と、香り高いバジルペーストの絶妙な組み合わせが、一口食べるごとにやみつきになるおいしさのスコーンです。他ではなかなか味わえない高級感のある風味は、大切な方への贈り物にもぴったりですし、午後のティータイムを豊かにしてくれること間違いなし。おうちでもカフェのような特別なスコーンをぜひお楽しみください！
スコーン生地の材料- 薄力粉 240g
- 砂糖 45g
- 塩 4g
- ベーキングパウダー 6g
- 冷たい無塩バター 60g（角切り）
- 冷たい生クリーム 65g
- 卵 55g（Mサイズ約1個分）
- スライスチェダーチーズ 2枚（2cm角に切る）
- 卵液（表面に塗る用）少々
- 茹でたじゃがいも 160g（潰したもの）
バジルペーストの材料- 新鮮なバジルの葉 160g
- 松の実 15g
- エキストラバージンオリーブオイル 80g
- パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズ） 25g
- 塩 ひとつまみ
- 挽きたての黒こしょう 少々
- 新鮮なバジルの葉 160g
- 松の実 15g
- エキストラバージンオリーブオイル 80g
- パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズ） 25g
- 塩 ひとつまみ
- 挽きたての黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは香り高いバジルペーストを作りましょう。自家製であれば、新鮮なバジルの葉をよく洗って準備してください。
Step 2
フードプロセッサーやミキサーに、準備したバジルの葉、松の実、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩ひとつまみ、そして挽きたての黒こしょうを全て入れ、滑らかなペースト状になるまでよく撹拌します。材料が均一に混ざり、きれいな緑色のペーストになればOKです。
Step 3
これで美味しいバジルペーストの完成です！この香ばしいペーストをスコーンに活用していきます。
Step 4
茹でて潰したじゃがいも160gに、作っておいたバジルペースト大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。じゃがいもとバジルペーストが均一に馴染むように、優しく混ぜてください。このポテトペーストがスコーンの風味を豊かにしてくれます。
Step 5
次に、スコーン生地を作っていきましょう。
1. 大きめのボウルに薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ、ふるいにかけます。粉類を均一に混ぜ合わせてください。
2. 冷たいバターは、スケッパー（カード）などを使って、小豆粒くらいの大きさに刻みます。こうすることで、バターが生地に溶け込みすぎず、サクサクとした食感に仕上がります。
3. ふるった粉類に刻んだバターを加え、指先で軽く擦り合わせるようにして、バターを粉と馴染ませ、そぼろ状にします。バターの塊が見えなくなる程度で大丈夫です。
4. 別のボウルに冷たい生クリームと卵を入れ、よく混ぜ合わせます。これを3のバターと粉の混合物に加えてください。
5. スケッパーを立てて、生地を刻むようにさっくりと混ぜ合わせます。生地をこねすぎるとグルテンが出て固くなるので、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜるのがポイントです。
6. 用意しておいたスライスチェダーチーズは、2cm角に切っておきます。
7. 4で混ぜ合わせた生地に、3で作ったバジルポテトと6のチェダーチーズを加え、生地がひとまとまりになる程度に軽く混ぜ合わせます。材料が均一に混ざるよう、混ぜすぎないように注意して生地を完成させます。
8. 完成した生地は適当な大きさに分割し、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。最後に、生地の表面に卵液をハケで軽く塗ると、焼き上がりがきれいな焼き色になります。
Step 6
180℃に予熱したオーブンで約20分間、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。オーブンによって焼き時間は調整してください。こんがりと焼きあがったポテトバジルスコンをオーブンから取り出し、少し冷ましてからお召し上がりください。風味豊かで美味しいスコーンが楽しめますよ！
