ボリューム満点！豚背骨のキムチチム（豚キムチ鍋）
ボリューム満点！豚背骨のキムチチム（豚キムチ鍋）
熟成キムチと豚背骨の絶妙な組み合わせ！おうちで楽しむ、コスパ最高！豚背骨キムチチムのレシピ
スーパーでよく割引されている豚背骨を使って、熟成キムチだけで手軽に作れる美味しい豚背骨料理。深みのある濃厚なスープと柔らかい豚背骨のハーモニーは格別です。おうちで本格的な一品をぜひ作ってみてください！
豚背骨キムチチムの材料- 豚背骨 700g
- よく熟成した白菜キムチ 1株
- キムチの汁 2おたま（約200ml）
- うま味調味料（ダシダなど）小さじ0.7
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
豚背骨の臭み消し用材料- ローリエ 4〜5枚
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒）50ml
- ローリエ 4〜5枚
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒）50ml
調理手順
Step 1
まず、豚背骨は冷たい水に30分以上しっかり浸けて、血合いをきれいに抜いてください。血合いを十分に抜くことで、臭みがなくなります。鍋に豚背骨と臭み消し用の材料（ローリエ、にんにくのみじん切り、料理酒）を入れ、豚背骨がかぶるくらいの水を加えて10〜15分ほど下茹でします。下茹でした豚背骨は取り出し、冷たい水で洗ってアクや不純物を取り除きます。
Step 2
臭み消しの為に一度下茹で（茹でこぼし）した豚背骨を、冷たい水でよく洗い、鍋の底に敷き詰めます。（または、先にキムチを敷いてから豚背骨を乗せても良いです。）
Step 3
白菜キムチ1株を丸ごと、または食べやすい大きさに切って、豚背骨の上からたっぷりと乗せます。キムチで豚背骨を包むようにすると、より深い味わいが楽しめます。
Step 4
いよいよ味付けです！キムチと豚背骨がよく馴染むように、キムチの汁を2おたま（約200ml）注ぎ、うま味を加えるためのうま味調味料（ダシダなど）小さじ0.7と、こしょう少々を加えます。蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、最低1時間以上、または豚背骨がとても柔らかくなるまでじっくり煮込みます。途中、煮詰まりすぎないように時々確認し、必要であれば水を少し足してください。
Step 5
十分に煮えた豚背骨キムチチムの味見をして、味を調えてください。キムチの塩分によって味が変わるためです。もし味が濃すぎる場合は水を少し足し、薄い場合は市販のイワシエキス（魚醤）や醤油を少量加えて、うま味をプラスして完成です。お好みで、最後に炒りごまを振りかけて仕上げます。
