
ボリューム満点!絶品”盆”ビビンククス
ボリューム満点!絶品”盆”ビビンククス
食欲をそそる甘辛酸っぱい “盆”ビビンククス レシピ
週末の夕食にぴったりな、ボリューム満点の「盆(パン)」ビビンククスをご紹介します。もちもちの素麺に新鮮な野菜をたっぷり乗せ、魔法のような特製ヤンニョムで和えましょう。サイダーを加えることで、爽やかで心地よい辛さの「망향국수(マンヒャンククス)」風の味わいが再現されます。よく熟成したヨルムチム(大根の葉キムチ)とその汁を加えると、夏の絶品麺料理に!辛さが気になる方は、新鮮な野菜やゆで卵を添えて辛さを和らげてください。お子様向けには、別に醤油ベースのビビンククスを用意するのも良いでしょう。暑さで失われた食欲を瞬時に呼び覚ます、見た目も華やかな「盆」ビビンククスで、元気いっぱいな夏をお楽しみください!涼やかで刺激的な味が恋しくなる時、盆いっぱいに盛られたビビンククスは、目でも満足感を与えてくれます。しっかり食べて、暑さに負けずに元気でいてくださいね!
主な材料- 素麺 2人前 (約500ウォン硬貨大)
- 水 1L (麺を茹でる用)
- 黄色パプリカ 1/4個
- 赤パプリカ 1/4個
- キャベツ 30g
- きゅうり 1/2本
- エゴマの葉(깻잎) 4枚
- よく熟成したヨルムチム(大根の葉キムチ) 大さじ2
- 半熟ゆで卵 1個
特製ビビンヤンニョム- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- レモン汁 大さじ1/2
- オリゴ糖(または水あめ)大さじ1
- サイダー(またはスプライトなど) 1/2カップ
- ヨルムチムの汁 1/2カップ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま(または白ごま) 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- レモン汁 大さじ1/2
- オリゴ糖(または水あめ)大さじ1
- サイダー(またはスプライトなど) 1/2カップ
- ヨルムチムの汁 1/2カップ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま(または白ごま) 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、ビビンククスにのせる新鮮な野菜を準備します。黄色パプリカ、赤パプリカ、きゅうり、キャベツ、エゴマの葉をきれいに洗ってください。特にキャベツとエゴマの葉は、数滴の酢を入れた水に10分ほど浸しておくと、より衛生的に使えます。
Step 2
準備した野菜を細かく千切りにします。パプリカときゅうりは種を取り除き、キャベツとエゴマの葉はくるくると巻いてから切ると、千切りにしやすくなります。このように千切りにした野菜は、後でビビンククスの上にきれいに盛り付けるためのトッピングになります。
Step 3
いよいよ、ビビンククスの味を決める特製ヤンニョムを作ります。ボウルにコチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ3、レモン汁大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。ここにサイダー1/2カップとヨルムチムの汁1/2カップを加え、甘酸っぱく爽やかな風味を加えます。最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1/2を加えて、全ての材料が均一に混ざるまで混ぜれば、美味しいビビンヤンニョムの完成です。
Step 4
鍋に水1Lを入れ、強火でしっかりと沸騰させます。お湯が沸騰したら、素麺2人前を加えて茹で始めます。
Step 5
素麺が吹きこぼれそうになったら、冷たい水を半カップほど加えます。再び沸騰したら、さらに冷たい水を半カップ加える、という作業を繰り返します。この手順を2〜3回繰り返すことで、素麺がより一層もちもちとした弾力のある食感に仕上がります。
Step 6
茹で上がった素麺は、すぐに冷たい水で洗います。冷水で洗った後は、ザルにあけて水気を切り、手で素麺を揉むようにしながら洗ってください。こうすることで、素麺の表面のでんぷん質が取り除かれ、よりプリプリとした食感を保つことができます。素麺から出る白いでんぷん水が澄んでくるまで、しっかりとすすいでください。
Step 7
ザルにあげた素麺の水気をよく切った後、手で軽く押さえて、残っている水分をさらに取り除きます。このように水気をしっかり切ることが、ヤンニョムが麺にしっかり絡み、味が薄まるのを防ぐために重要です。
Step 8
いよいよ、混ぜ合わせるボウルに水気を切った素麺を入れ、作っておいた特製ビビンヤンニョムをたっぷりと加えます。
Step 9
ヤンニョムと素麺を、箸や手を使って、むらなく、そしてしっかりと混ぜ合わせます。ヤンニョムが麺一本一本にしっかりと染み込むように、丁寧に混ぜることが美味しさの秘訣です。
Step 10
広くて深さのある器(盆のように)に、ヤンニョムと和えた素麺をきれいに盛り付けます。その上に、千切りにしたパプリカ、キャベツ、きゅうり、エゴマの葉などの彩り豊かな野菜トッピングを美しく飾ります。中央には、よく熟成したヨルムチムと半熟ゆで卵を乗せれば、見た目も食欲をそそる「盆」ビビンククスの完成です。どうぞ召し上がれ!

