ボッサムに最高！もちもち食感の甘辛大根キムチ
ボッサムに最高！もちもち食感の甘辛大根キムチ
家庭でプロの味！ボッサムがさらに美味しくなる、絶品大根キムチの作り方
濃厚なボッサム（茹で豚）にぴったりの、甘辛く、しゃきしゃきとした食感がたまらない大根キムチのレシピです。簡単な材料で、ご家庭でもお店のような本格的な味わいが楽しめます。このキムチがあれば、ご飯も進みますし、お酒のおつまみにも最高です！ （水を使わないボッサムの作り方はこちら：https://blog.naver.com/aspasia2/221447495019）
主な材料- 大根 1/2本（中サイズ）
- ニラ 少々（お好みで）
大根の下漬け- 粗塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
甘辛ヤンニョム（調味料）- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ8
- 魚醤（イワシ、またはイカナゴ） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ6
- おろしニンニク 大さじ1
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- ごま 少々
- 粗塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
甘辛ヤンニョム（調味料）- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ8
- 魚醤（イワシ、またはイカナゴ） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ6
- おろしニンニク 大さじ1
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、大根の準備をします。大根半分をきれいに洗い、皮をむいて、厚さ約0.5～1cmの食べやすい大きさ（角切り、または短冊切り）に切ってください。ボッサム用の大根キムチは、少し厚めに切ると噛みごたえがあり、より美味しくなります。薄すぎるとすぐに柔らかくなってしまいます。
Step 2
切った大根に下漬けの調味料を加えて、全体にまんべんなく絡むように混ぜて漬け込みます。粗塩大さじ2と砂糖大さじ1を加え、優しく混ぜてください。こうすることで大根から水分が出て、しゃきしゃきとした食感が生まれます。約3～4時間、大根がしっかりとし、少し透明感が出るまで漬け込みましょう。
Step 3
もし時間がなければ、30分ほど漬けて作っても大丈夫です。短時間でも大根は半分くらいの大きさに縮み、ある程度の食感は得られます。（ヒント：長く漬けるほど、よりしゃきしゃきになります！）
Step 4
大根が漬かる間に、美味しいヤンニョム（調味料）を作ります。大きめのボウルに、コチュカル大さじ8、魚醤大さじ2、オリゴ糖大さじ6、おろしニンニク大さじ1、種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子1本、ごま少々を入れます。ダマにならないように、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせてください。
Step 5
よく漬かった大根をザルにあげて水気を切ります。この時、大根を洗わないでください！漬け込みで出た水分だけを捨て、大根自体は絞らずそのまま使います。これにより、ヤンニョムがしっかりと絡み、大根に味が染み込みやすくなります。
Step 6
水気を切った大根と、あらかじめ作っておいたヤンニョムを混ぜ合わせます。大根全体にヤンニョムが均一にコーティングされるように、手で優しく混ぜてください。ヤンニョムが多めであることが、見た目も味も良くする秘訣です。これで、見た目も鮮やかで美味しいボッサム大根キムチの完成です。
Step 7
最後に、あればニラを大根と同じくらいの大きさに切って加え、もう一度軽く混ぜ合わせます。ニラを加えると、彩りも良くなり、風味も増します。厚めに切った大根のしゃきしゃきとした食感と、甘辛くバランスの取れたヤンニョムの組み合わせは絶品です。この美味しい大根キムチと一緒に、豪快なボッサムをぜひお楽しみください！
