ペク・ジョンウォン風 鶏肉の甘辛煮：お家で再現！絶品ダッポクンタン
ペク・ジョンウォン風 鶏肉の甘辛煮：お家で再現！絶品ダッポクンタン
お家でペク・ジョンウォン先生のレシピを完璧に再現！深いコクと旨味のタッポクンタンの秘訣
ペク・ジョンウォン先生のタッポクンタンのレシピを、計量カップやお皿まで使って100％忠実に再現してみました。お家でも外食のような、甘辛くて美味しい味に仕上がります。ただし、塩味が強くなりがちなので、醤油の量には注意しながら、最高のタッポクンタンを完成させましょう！
主な材料- 鶏肉（10号）約1kg
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2本
- じゃがいも 2個
- エリンギ 2本
- しいたけ 3個
調味料- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）1/3カップ
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）1/2カップ
- おろしニンニク 大さじ2
- 醤油 1カップ（とてもしょっぱいので、半分だけ入れて後で調整してください！）
- きび砂糖 1/2カップ
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）1/3カップ
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）1/2カップ
- おろしニンニク 大さじ2
- 醤油 1カップ（とてもしょっぱいので、半分だけ入れて後で調整してください！）
- きび砂糖 1/2カップ
調理手順
Step 1
まずは、タッポクンタンに使う全ての材料をきれいに洗い、下準備をしてください。野菜は食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
鍋に水600mlを入れ、鶏肉を入れて煮始めます。この工程で鶏肉の臭みを取り除き、美味しい出汁を取ります。
Step 3
鶏肉が煮立ってきたら、きび砂糖を一番最初に入れてください。砂糖を最初に入れることで、鶏肉に甘みがしっかり染み込み、より美味しいタッポクンタンになります。
Step 4
再び煮立ってきたら、準備しておいたじゃがいも、人参、玉ねぎを加えてください。これらの野菜が鶏肉と一緒に煮込まれることで、美味しいスープが作られます。
Step 5
次に醤油を加えます。レシピでは1カップですが、醤油はとてもしょっぱくなることがあるので、最初は半分だけ入れ、後で味見をしながら調整することをおすすめします。塩加減の調整が、美味しいタッポクンタンの秘訣です！
Step 6
続いて、しいたけとしめじ（またはエリンギ）を加えてください。しいたけの香りと、エリンギの食感がタッポクンタンの風味を一層豊かにします。（エリンギは食べやすいように手で裂いても美味しいですよ。）
Step 7
ここで、細かいコチュカルと粗挽きコチュカルを両方加えます。全体が均一に混ざるように混ぜ、蓋をして弱火で約30〜40分、汁気が少なくなるまで煮詰めてください。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら煮込みましょう。
Step 8
最後に、刻んだネギと青唐辛子を加え、黒胡椒を2回ほど挽きます。全ての材料がよく馴染むように軽く混ぜ合わせたら、彩りも鮮やかなタッポクンタンの完成です！
