ペク・ジョンウォン風 鶏の煮込み（タッポックムタン）の作り方
ペク・ジョンウォン風 鶏の煮込み（タッポックムタン）の作り方
家庭で楽しむ！ペク・ジョンウォン直伝のタッポックムタン
みんな大好き！ピリ辛甘辛い鶏の煮込み（タッポックムタン）を、ペク・ジョンウォンさんのレシピで家庭で美味しく作りましょう。柔らかい鶏肉とたっぷりのお野菜が、ご飯泥棒になること間違いなし！
主材料- タッポックムタン用鶏肉 1パック（約1kg）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- にんじん 1本（中サイズ）
- ピーマンまたは青唐辛子 2個
- なす 1/2個
調理手順
Step 1
今日は、皆さんに愛されている定番料理、タッポックムタンをペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に作ってみます。基本的な調理法は似ていますが、いくつかコツを加えることで、より深く美味しいタッポックムタンを楽しむことができますよ。
Step 2
タッポックムタン用の鶏肉1パックを用意します。鶏肉特有の臭みを効果的に取り除き、肉質をさらに柔らかくするために、鶏肉を牛乳に約15分間浸してください。この工程により、鶏肉特有の生臭さを取り除き、料理の風味を一層高めることができます。
Step 3
牛乳に浸した鶏肉を取り出し、きれいに洗い流します。鍋または深めのフライパンに鶏肉を入れ、鶏肉が浸るくらいの水を注ぎます。あまり多くの水ではなく、適量から始めて煮詰めていくのがおすすめです。
Step 4
準備した砂糖大さじ2を、鶏肉の入った水に加えて一緒に煮込みます。砂糖をあらかじめ加えることで、鶏肉にほんのりとした甘みが染み込み、より一層の旨味が増します。
Step 5
鶏肉を煮込んでいる間に浮いてくるアクや泡は、丁寧にすくい取ってください。このようにしてスープを澄んだ状態に保つことで、すっきりとした味わいのタッポックムタンに仕上がります。
Step 6
スープがある程度煮詰まったら、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて辛味を加えます。辛いのがお好きな方は、コチュカルの量を増やしたり、青唐辛子を1本追加してピリ辛に仕上げてください。
Step 7
タッポックムタンがぐつぐつと煮えている間に、メインの料理が煮詰まって味が深まるのを待ちながら、一緒に入れる野菜を準備してください。様々な野菜を入れることで、食感と風味がより豊かになります。
Step 8
野菜は、じゃがいも2個、にんじん1本、ピーマン2個、そして旬のなす1/2個を用意しました。緑色のピーマンは視覚的な効果と新鮮な香りを加え、なすは柔らかい食感をもたらします。
Step 9
火の通りに時間がかかる固い野菜、じゃがいもを最初に入れます。この頃には、スープがかなり煮詰まって濃厚になっているのがわかるはずです。じゃがいもがほぼ柔らかくなってきたら、にんじん、ピーマン、なすなど、残りの野菜をすべて加えてください。野菜を一度にすべて入れると均一に火が通らないことがあるので、火の通りにくい順に考慮して加えるのが良いでしょう。
Step 10
これで全ての材料が入った、美味しそうなタッポックムタンが煮えています。じっくりと煮込んでください。最近のような気候には、温かいスープ料理がぴったりですね。先週末はユッケジャンを作って食べましたが、タッポックムタンもそれに負けず劣らず魅力的なメニューです。
Step 11
はい、こうしてペク・ジョンウォンさん風タッポックムタンが完成しました！最初にお砂糖を入れたおかげか、スープがより甘く感じられます。牛乳に漬け込んでおいたおかげで、臭みもなく、柔らかい鶏肉の食感が格別です。温かいご飯と一緒に、たっぷりとお召し上がりください！
