ペク・ジョンウォン風 甘辛豆腐の煮込み
ペク・ジョンウォン風 甘辛豆腐の煮込み
簡単なのに特別な味！ペク・ジョンウォンさんのレシピで作る甘辛豆腐の煮込み
いつでも美味しい豆腐の煮込みを、ペク・ジョンウォンさんのレシピで簡単に、深い旨味と甘辛い味をたっぷり詰め込んだ一品にしましょう。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなレシピです。
主な材料- 豆腐 1丁 (約300g)
- 玉ねぎ 1/2個
- 万能ねぎ 4本
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 青唐辛子 2本
甘辛いタレの材料- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- セウジョッ (アミの塩辛) 大さじ1 (みじん切り)
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- エゴマ油 (デェルギルム) 大さじ1
- 水 200ml
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- セウジョッ (アミの塩辛) 大さじ1 (みじん切り)
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- エゴマ油 (デェルギルム) 大さじ1
- 水 200ml
調理手順
Step 1
まず、豆腐を準備します。1丁（約300g）を1.5〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります（通常、縦に2等分し、さらに4〜5等分）。（レシピでは2丁分と記載されているように見えますので、1丁の場合はタレの量を調整してください。写真では2丁を煮込んでいるようです。）
Step 2
切った豆腐は、キッチンペーパーを上下に挟んで軽く押さえ、余分な水分を取り除いてください。こうすることで、焼くときに油はねを防ぎ、味が染み込みやすくなります。
Step 3
中火で熱したフライパンに多めの油をひき、水気を拭き取った豆腐を両面がきつね色になるまで焼きます。この時、軽く塩を振って焼くと、豆腐自体にほんのり味がつき、より美味しくなります。このように表面を焼くことで、煮込みのタレが崩れず、しっかりとした食感になります。
Step 4
豆腐を焼いている間に、野菜を準備します。青唐辛子はヘタを取り、斜め薄切りにします。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。万能ねぎもきれいに洗い、小口切りにします。
Step 5
次に、タレを作ります。ボウルにコチュカル大さじ2、みじん切りにしたセウジョッ大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2を入れ、水の1/3程度（約60〜70ml）を加えてよく混ぜ合わせます。（ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、玉ねぎとねぎを豆腐の上にのせて煮込むこともありますが、一緒に煮込むと煮汁に風味が加わり、さらに美味しくなります。）
Step 6
フライパンに焼いた豆腐をきれいに並べます。その上から、作った甘辛いタレを豆腐全体に均等にかけます。
Step 7
残りの水200mlを、鍋の縁から静かに注ぎ入れます。水の量は、お好みに合わせて調整してください。煮汁が多めがお好みでしたら、少し加えても良いでしょう。
Step 8
強火で煮立たせ、煮立ったら中火に落とします。この時、煮汁を豆腐の上からかけながら煮詰めていきましょう。こうすることで、タレが豆腐に均一に染み込み、しっとりと仕上がります。時々煮汁をかけることが重要です。
Step 9
豆腐にタレがよく染み込んで煮汁が程よく煮詰まったら、最後にエゴマ油大さじ1を回しかけ、さらに一煮立ちさせます。エゴマ油の香ばしい香りが加わり、風味が一層豊かになります。火を止め、器に美しく盛り付ければ、美味しいペク・ジョンウォン風甘辛豆腐の完成です！
