ペク・ジョンウォン風 激辛ラーメン
ペク・ジョンウォン風 激辛ラーメン
美味しさの秘密！「路地裏食堂」ペク・ジョンウォン氏の伝説の激辛ラーメンレシピを再現
いつも楽しみにしている番組「路地裏食堂」でペク・ジョンウォン氏が紹介したラーメンのレシピに触発され、自分で再現してみました。番組で販売されるほどのラーメンがどんな味なのか気になっていたのですが、結果は「サムズアップ！」（親指を立てるポーズ）！やはりペク・ジョンウォンシェフのレシピは失敗がないと改めて実感しました。番組ではマイルド味と激辛味の2種類が紹介されましたが、今回は爽やかで刺激的な激辛バージョンに挑戦しました。あらかじめ作っておいた特製ヤンニョムジャン（調味ペースト）があれば、チャンポン鍋にも負けない、深みのある濃厚なラーメンスープをご自宅で手軽に楽しめます。さあ、おうちでシェフの味を体験しましょう！
ペク・ジョンウォン風ラーメンの主要材料- ラーメン 1袋（お好みの種類を選んでください）
- ハム 2枚（厚めにカット）
- 卵 1個（お好みで半熟または固ゆで）
- もやし 1掴み（シャキシャキとした食感をプラス）
- 長ネギ 0.5カップ（小口切り）
- 特製激辛ヤンニョムジャン 大さじ1
激辛ヤンニョムジャン（4〜5人分）- サラダ油 1カップ（紙コップ基準）
- ニンニクみじん切り 0.5カップ（紙コップ基準）
- 長ネギみじん切り 0.5カップ（紙コップ基準）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1カップ（紙コップ基準、辛さはお好みで調整）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（コクと深みをプラス）
- サラダ油 1カップ（紙コップ基準）
- ニンニクみじん切り 0.5カップ（紙コップ基準）
- 長ネギみじん切り 0.5カップ（紙コップ基準）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1カップ（紙コップ基準、辛さはお好みで調整）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（コクと深みをプラス）
調理手順
Step 1
1. 特製激辛ヤンニョムジャン作り：まず、厚めにカットした長ネギとニンニクのみじん切りを用意します。鍋にサラダ油1カップ（紙コップ基準）を熱し、ニンニクみじん切り0.5カップと長ネギみじん切り0.5カップを一緒に加え、強火で焦がさないように注意しながら、きつね色になるまで炒め、ネギとニンニクの香りを油に移します。焼き色がついたら火から下ろします。この工程が、ラーメンスープの深い風味を決める重要なステップです。
Step 2
炒めたネギニンニク油をボウルに移し、コチュカル1カップ（紙コップ基準）とデンジャン大さじ1を加えます。全ての材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせれば、美味しい激辛ヤンニョムジャンの完成です。このヤンニョムジャンは約4〜5人分なので、一度に使い切らず、残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、次回活用することもできます。番組のレシピの基本は、このヤンニョムジャンだそうです！
Step 3
2. 美味しいラーメンを煮込む：鍋に水500〜550mlを注ぎ、用意した特製激辛ヤンニョムジャン大さじ1とラーメンの付属スープを加えてよく溶かしてから沸騰させます。お湯がぐつぐつと沸騰したら、準備したラーメン麺、ハム、もやし、そして刻んだ長ネギを加えます。麺がちょうどよく茹で上がるまで煮込めば、ペク・ジョンウォン風激辛ラーメンの完成です。個人的には「辛ラーメン」と「三養ラーメン」で試してみましたが、どちらもヤンニョムジャンとの相性が抜群で、とても美味しかったです。お好みで目玉焼きをトッピングしても、さらに豊かな味わいが楽しめます。
