ペク・ジョンウォン風 干しスケトウダラと牛骨スープ
ペク・ジョンウォン風 干しスケトウダラと牛骨スープ
家庭料理の達人ペク・ジョンウォンさんの干しスケトウダラ汁：牛骨スープでさらに美味しく！
少ない材料で簡単に作れるのに、本格的な味わいが楽しめるペク・ジョンウォンさんの干しスケトウダラ汁（プゴク）のレシピをご紹介します。イワシのだし汁ではなく、牛骨スープで煮込むと、より一層深みとコクが増して、私のお気に入りの味になります。二日酔いの時や、しっかりとした一食としても最適です。米のとぎ汁や普通の水でも美味しく作れるので、お好みで材料を調整してみてください。
主な材料- 干しスケトウダラ（ほぐしたもの） 150g
- 卵 2個
- 牛骨スープ（または米のとぎ汁・水） 適量
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2
- アミの塩辛（または魚醤・塩） 少々
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/3本
- ごま油 大さじ2
- 水 少々（スケトウダラを戻す用）
- 豆腐 1/3丁（お好みで）
調理手順
Step 1
このレシピでは、牛骨スープの代わりに米のとぎ汁や普通の水を使っても美味しく作れます。また、アミの塩辛がない場合は、魚醤や塩で味を調整しても大丈夫です。記載されている材料は基本的なもので、冷蔵庫にあるもので自由にアレンジしてください。材料の量も、ご自身の好みに合わせて調整してくださいね。
Step 2
まず、干しスケトウダラを食べやすい大きさ（約3〜4cm）に手で裂きます。裂いたスケトウダラをボウルに入れ、後で戻すための水を注ぎます。
Step 3
スケトウダラに水を注ぎ、約5分間ほど置いて柔らかくなるまで戻します。水で戻したスケトウダラを軽く握って、余分な水分を絞ってください。この工程は、焼くときに焦げ付きを防ぎ、スープに柔らかさを加えるのに役立ちます。絞った後の戻し汁は捨てずに取っておきましょう。このだし汁を使うと、スープの味がさらに深まります。
Step 4
スープに入れる野菜や具材を準備します。長ネギは斜め切り、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて輪切りにします。豆腐は角切りにします。豆腐は個人的に追加した材料なので、なくても構いません。
Step 5
いよいよ炒める工程です。大きめの鍋かフライパンにごま油大さじ2を熱し、水気を絞ったスケトウダラを入れて、中強火で2〜3分ほど、香ばしい香りが立つまで炒めます。カリッとするまで炒めるのがポイントです。
Step 6
スケトウダラから香ばしい香りがしてきたら、まずスケトウダラを戻した水を入れ、次に準備した牛骨スープ（または米のとぎ汁・水）をたっぷり注ぎます。スープの量は、お好みの濃さに合わせて調整してください。
Step 7
スープが煮立ってきたら、おろしニンニク大さじ1を加えてよく混ぜます。ニンニクの風味がスープ全体に広がるようにしましょう。
Step 8
次に、韓国醤油（だし用）大さじ2を加えて、スープの基本的な味を整えます。その後、アミの塩辛を使って味を調整するのがおすすめです。アミの塩辛を少しずつ加えながら味見をし、ご自身の好みに合わせて最終的な味を調整してください。アミの塩辛がない場合は、魚醤や塩で代用できます。
Step 9
卵2個をボウルに割りほぐします。スープが煮立ったら火を弱め、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵が固まってふわっとするまで、すぐに混ぜないのがコツです。混ぜすぎると卵が細かくなり、スープが濁ってしまうことがあります。卵がある程度固まったら、軽くかき混ぜてほぐしてください。
Step 10
最後に、準備した長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子、そして豆腐（お好みで）を加えて、もうひと煮立ちさせます。野菜がしんなりして、スープ全体に味がなじんだら火を止めます。野菜が煮崩れないように、煮込みすぎには注意してください。
Step 11
温かいスープを器に盛り付ければ、家庭料理の達人ペク・ジョンウォンさんの、深みのある牛骨スープ仕立ての干しスケトウダラ汁の完成です！ご飯をかけても、おかずとしても美味しくいただけます。
