ペク・ジョンウォン風 安東チムタク：濃厚で風味豊かな鶏の煮込み、黄金レシピ
ペク・ジョンウォン風 安東チムタク：濃厚で風味豊かな鶏の煮込み、黄金レシピ
究極のメインディッシュ：ペク・ジョンウォンの安東チムタク
特別な日にも、普段の食卓にも、上品さを加える深く豊かな味わいの安東チムタクのレシピをご紹介します。ペク・ジョンウォン氏の秘訣を取り入れたこのレシピは、誰でも簡単に作ることができ、たっぷりの具材と風味豊かなソースが、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。特別な日にも、普段の食卓にも、上品さを加える深く豊かな味わいの安東チムタクのレシピをご紹介します。ペク・ジョンウォン氏の秘訣を取り入れたこのレシピは、誰でも簡単に作ることができ、たっぷりの具材と風味豊かなソースが、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 鶏もも肉（煮込み用）1.2kg（新鮮で質の良い鶏肉を選んでください）
- 玉ねぎ 1個（甘みと風味を加えるため、大きめに切ります）
- にんじん 1/2本（彩りと食感を加えます）
- じゃがいも 1個（ほくほくに仕上がり、チムタクの味を豊かにします）
- トッポッキ餅 10個（もちもちとした食感を加えます。韓国春雨の代わりや一緒に使っても良い）
- しいたけ 2個（香ばしい風味を加えます。エリンギなどで代用可能）
- 韓国春雨（または中国春雨）1掴み（事前に水で戻しておく）
- 赤唐辛子 1本（彩りとほんのりとした辛みを加えます）
- 長ねぎ 1本（さわやかな風味と香りを加えます）
黄金のタレ- 水 2カップ（煮込みの基本の出汁になります）
- 砂糖 1/2カップ（甘さを調整し、カラメル化を促します）
- みりん（または料理酒）1/2カップ（臭みを取り、風味を増します）
- 醤油 1カップ（深い旨味の決め手です）
- 刻み長ねぎ 1/2カップ（さわやかな香りと甘みを加えます）
- おろしにんにく 大さじ1（豊かな香りと深い味わいを出します）
- ごま油 大さじ3（香ばしい風味を加えて仕上げます）
- おろし生姜 小さじ0.3（少量でも臭みを取り、風味を活かすのに効果的です）
- 水 2カップ（煮込みの基本の出汁になります）
- 砂糖 1/2カップ（甘さを調整し、カラメル化を促します）
- みりん（または料理酒）1/2カップ（臭みを取り、風味を増します）
- 醤油 1カップ（深い旨味の決め手です）
- 刻み長ねぎ 1/2カップ（さわやかな香りと甘みを加えます）
- おろしにんにく 大さじ1（豊かな香りと深い味わいを出します）
- ごま油 大さじ3（香ばしい風味を加えて仕上げます）
- おろし生姜 小さじ0.3（少量でも臭みを取り、風味を活かすのに効果的です）
調理手順
Step 1
太めの韓国春雨や中国春雨を使う場合は、チムタクが完成する頃にちょうどよく戻るように、あらかじめ1掴み程度を水に浸して戻しておきましょう。（中国春雨を使うと、よりもちもちとした食感で美味しくなります。）
Step 2
煮込み用の鶏もも肉1.2kgを準備します。
Step 3
鶏肉を冷たい流水で丁寧に洗います。
Step 4
鶏肉の内臓、骨の欠片、目につく余分な脂肪などを丁寧に、しっかりと取り除いてください。この下処理を丁寧に行うことで、鶏肉特有の臭みがきれいに消え、よりすっきりとした美味しいチムタクに仕上がります。
Step 5
大きめの鍋にたっぷりと水を入れます。
Step 6
水がしっかりと沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、約5～6分間下茹でします。鶏肉の不純物を取り除き、臭みをさらに取り除くための重要な工程です。
Step 7
下茹でした鶏肉は、すぐに冷たい水で洗い、熱を冷まして余分な汚れを落とします。
Step 8
きれいに洗った鶏肉は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、チムタクの味が薄まってしまうことがあります。
Step 9
チムタクに使う野菜とその他の具材を準備します。玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは大きめに切ります。じゃがいもとにんじんの角は、包丁で丸く面取りをすると、煮崩れしにくく、見た目もきれいに仕上がります。長ねぎと赤唐辛子は、食べやすいように斜め切りにします。しいたけは、風味豊かにするために細切りにします。トッポッキ餅は、さっと洗って準備します。（ヒント：乾燥しいたけを使う場合は、ぬるま湯で戻してから使用すると良いでしょう。じゃがいもの代わりに甘いさつまいもを使ったり、しいたけの代わりにエリンギを使ったりしても、また違った味わいが楽しめます。）
Step 10
いよいよ黄金のタレを作ります。ボウルに水2カップ、醤油1カップ、みりん1/2カップ、砂糖1/2カップ、刻み長ねぎ1/2カップ、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ0.3、ごま油大さじ3をすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせ、全体を均一に混ぜます。
Step 11
広めのフライパンか鍋に、水気を切った鶏肉を入れ、作っておいた黄金のタレをすべて注ぎ入れます。タレの量はお好みで調整できますが、このレシピの分量で作ると、濃厚な味わいを楽しめます。
Step 12
タレが煮立ってきたら、準備しておいたじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えます。（辛いのがお好みでしたら、乾燥唐辛子を1～2本加えても良いでしょう。）
Step 13
鶏肉とじゃがいもがある程度火が通ったら、トッポッキ餅としいたけを加えて一緒に煮込みます。（ヒント：お店で売っているような、あのこんがりとしたチムタクの色を出したい場合は、キャラメルソースや黒糖を小さじ0.7程度加えると、より食欲をそそる色合いになります。）
Step 14
お餅に味が染み込んだら、あらかじめ戻しておいた韓国春雨を鍋の片側に寄せ入れて、タレをかけながら柔らかくなるまで煮込みます。春雨がほぐれないように注意しながら煮てください。
Step 15
最後に、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子を加えて、さっと混ぜ合わせて完成です。長ねぎのシャキシャキとした食感が失われないよう、炒めすぎには注意してください。すべての材料がよく混ざり合ったら、美味しい安東チムタクの完成です。
Step 16
温かいご飯と一緒に食べるとさらに美味しい、ペク・ジョンウォン風安東チムタクの完成です！ご家族で幸せな食卓をお楽しみください。
