ペク・ジョンウォン風 大根トッポッキ：甘みとモチモチ食感の完璧な調和
ペク・ジョンウォン風 大根トッポッキ：甘みとモチモチ食感の完璧な調和
ひと味違うトッポッキをお探しですか？ペク・ジョンウォンの秘密、大根トッポッキのレシピに挑戦！
10歳のお子さんも夢中になる特別なトッポッキ！『味のある広場』で紹介されたペク・ジョンウォンシェフの大根トッポッキのレシピを試してみましょう。大根の自然な甘みとトックのもちもち感が絶妙に調和し、忘れられない美味しさを生み出します。シンプルながらも奥深い味わいの秘訣を公開します。
トッポッキの材料- トッポッキ用トック：たっぷり1掴み
- おでん（魚のすり身練り物）：3枚
- 玉ねぎ：1個
- 小さめのカブ（大根）：1/3個
- だしパック：1個
- こしょう：少々
秘伝の合わせ調味料- 濃口醤油：大さじ2
- コチュジャン：大さじ1
- 粗挽きコチュカル（唐辛子粉）：大さじ1
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉）：大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）：大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）：大さじ2
- 仕上げ用醤油（または麺つゆ）：大さじ4
- 濃口醤油：大さじ2
- コチュジャン：大さじ1
- 粗挽きコチュカル（唐辛子粉）：大さじ1
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉）：大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）：大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）：大さじ2
- 仕上げ用醤油（または麺つゆ）：大さじ4
調理手順
Step 1
まずは美味しいトッポッキの基本となる、だし汁を作りましょう。鍋に8カップの水とだしパック1個を入れ、強火で沸騰させ、約15分間しっかりとだしを抽出してください。このだしがトッポッキに深い旨味を加えてくれます。
Step 2
だしを煮出している間に、美味しい合わせ調味料を作ります。ボウルに濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、粗挽きコチュカル大さじ1、細挽きコチュカル大さじ1、きび砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2をすべて入れ、よく混ぜ合わせてください。調味料が均一に混ざることで、トッポッキ全体の味が均一になります。
Step 3
いよいよ特別な材料、大根（またはカブ）を準備する番です。フライパンの底に、トッポッキ用のトックと同じくらいの大きさに薄くスライスした大根を隙間なく敷き詰めます。その上に、先ほど作った合わせ調味料を大根全体に均一に塗ります。そして、弱火にかけ、ゆっくりと煮込み始めます。大根から自然な甘みが溶け出し、トッポッキに風味を加えるでしょう。
Step 4
大根が煮えてきて、ふつふつと煮立ち始めたら、蓋をして、ごく弱火でじっくりと煮込んでください。大根から出た水分がトッポッキを柔らかくし、調味料がよく染み込むのを助けてくれます。大根が完全に柔らかくなるまで待ちましょう。この工程が、大根トッポッキの鍵となります！
Step 5
大根が煮えている間に、作っておいただし汁からだしパックを取り出してください。ここからがトッポッキの主役、トックとおでんを入れるタイミングです。だし汁にトックとおでんを加え、一緒に煮込みましょう。
Step 6
ここで、仕上げの味を加えていきます。用意した玉ねぎをスライスして加え、仕上げ用の濃口醤油大さじ4を加えます。（もし麺つゆを使用する場合は、麺つゆの旨味がトッポッキにさらなる風味を加えてくれるでしょう！）
Step 7
最後に、こしょうを軽く振ると、味に深みが増します。お好みで調整してください。
Step 8
大根から十分な水分が出て、トックとおでんがよく煮えたら、フライパンの中のすべての材料、つまりトック、おでん、そして柔らかくなった大根をすべて取り出し、調味料とよく和えます。全ての材料に調味料が均一に絡むように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 9
和えたトッポッキをフライパンに戻し、調味料が材料によく染み込むように軽く煮詰めるだけで、美味しい大根トッポッキの完成です！大根の甘みとトックのもちもち感、そして旨味あふれる調味料のハーモニーをお楽しみください。
