ペク・ジョンウォン風 サバのチュオタン： 집밥백선생3 第14回
ペク・ジョンウォン風 サバのチュオタン： 집밥백선생3 第14回
缶詰サバで手軽に！本格的な味のチュオタン
「チュオタン」といえばドジョウですが、今回はなんと缶詰のサバを使って、家庭でも簡単に本格的な味を楽しめるレシピをご紹介します。韓国の人気料理番組「집밥백선생3（チパプペクソンセン3）」シーズン3の第14回で紹介された、ペク・ジョンウォン氏考案のサバチュオタンです。特別な材料は不要なのに、驚くほど深みのある味わいが楽しめます。普段の食卓が豊かになる、おすすめの一品です。ぜひお試しください！
主な材料- サバ水煮缶 1缶（汁気を切り、身をほぐす）
- エリンギ 1本
- じゃがいも 1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 2本（韓国産、またはハラペーニョで代用可）
調理手順
Step 1
サバの水煮缶を開け、中の汁気をしっかりと切ります。次に、サバの身を丁寧に取り出し、骨を完全に除去してください。後で口に当たらないように、骨が残らないように注意深く確認することが大切です。
Step 2
骨を取り除いたサバの身をボウルに入れ、フォークやスプーンを使って細かくほぐします。身をしっかりとほぐすことで、スープが滑らかになり、口当たりが良くなります。
Step 3
じゃがいもは皮をむき、きれいに洗ってから厚さ約0.5cmの細切りにします。エリンギも石づきを取り、きれいに拭いてからじゃがいもと同じくらいの太さに細切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分に分け、それぞれ小口切りにします。（白い部分はネギ油用、青い部分は仕上げ用）
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから、みじん切りにします。辛さが苦手な場合は、量を調整するか、種を多めに除くようにしてください。
Step 5
鍋または深めのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2とごま油大さじ2を入れます。フライパンが温まったら、切った長ねぎの白い部分を入れ、焦がさないように注意しながら、きつね色になるまで炒めて「ネギ油」を作ります。これにより、スープに深みのある香りが加わります。
Step 6
長ねぎがきつね色になったら、火を弱火にします。コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加え、ネギ油と一緒にさっと炒めます。こうすることで、唐辛子の粉っぽさがなくなり、香りが引き立ちます。焦げ付かないように注意してください。
Step 7
炒めたコチュカルに水5カップ（約1リットル）を加え、コチュジャン大さじ1とテンジャン（韓国味噌）大さじ1.5（大さじ1と1/2）を加えて、ダマがなくなるまでよく溶かし混ぜます。味噌はあらかじめ少量の水で溶いておくと、よりきれいに混ざります。
Step 8
調味液に、ほぐしたサバの身、細切りにしたじゃがいも、エリンギを全て加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまでしっかりと煮込みます。
Step 9
じゃがいもが柔らかくなったら、にんにくのみじん切り大さじ1、ナンプラー大さじ2、韓国用醤油大さじ5を加えて、再度よく混ぜながら煮込みます。味見をして、もし味が足りなければ、醤油やナンプラーを加えてお好みの味に調整してください。
Step 10
最後に、みじん切りにした青唐辛子と、切っておいた長ねぎの青い部分を加えます。お好みで黒こしょうを少々振り、火を止める直前に、エゴマの粉（トゥルッケカル）とサンショウの粉（お好みで）をたっぷり加えて混ぜれば、香ばしくてピリ辛の「サバチュオタン」の完成です！どうぞお召し上がりください！
