
ペク・ジョンウォン風 きのこ鍋:ピリ辛で爽やかなスープ
ペク・ジョンウォン風 きのこ鍋:ピリ辛で爽やかなスープ
肌寒い日にぴったり!ペク・ジョンウォン流 ピリ辛さっぱり きのこ鍋 レシピ
皆さん、こんにちは!冷たい風が吹き始めると、温かくてピリ辛なスープが恋しくなりますね。今日は、そんな季節にぴったりの、あの有名なペク・ジョンウォンさんの秘伝レシピで作る、ピリ辛で爽やかなきのこ鍋をご紹介します!どなたでも簡単に作れて、美味しさは保証付き。あなたのオンライン料理の先生、ペク・ジョンウォンさんのレシピです!たっぷりのきのこから出る旨味と、深みのあるスープが絶妙に絡み合い、寒い日に体と心を芯から温めてくれるでしょう。
鍋の材料- プルコギ用牛肉 300g
- エリンギ 2本
- しいたけ 3個
- えのき茸 1パック (150g)
- ブナシメジ (またはヒラタケ) 200g
- にんじん 1/3本
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
ピリ辛調味料- 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ2.5
- おろしにんにく 大さじ1
- デンジャン (味噌) 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ2.5
- おろしにんにく 大さじ1
- デンジャン (味噌) 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、きのこの下準備から始めましょう!エリンギは石づきを軽く切り落とし、縦半分に切ってから、厚さ約0.5cmの薄切りにします。こうすることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
しいたけは、硬い軸の部分をナイフで取り除き、同様に厚さ約0.5cmの薄切りにします。しいたけの香りが鍋の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
えのき茸は、石づきをナイフで軽く切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐします。あまり細かくほぐしすぎると、煮込んだ時に形が崩れやすくなるので注意しましょう。
Step 4
ブナシメジ(またはヒラタケ)は、手で自然な形に沿って裂いてください。こうすることで、きのこの食感がより活き、スープにも旨味がよく溶け出します。
Step 5
にんじんは、厚さ約0.5cmの半月切りまたは薄切りにします。彩りも良く、シャキシャキとした食感を加えます。薄すぎると煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さに切ってください。
Step 6
長ねぎは、にんじんと同じくらいの長さに切ります。大きめに切ると、後で食べやすく、スープに爽やかな風味を加えます。斜め切りにすると、見た目も良くなります。
Step 7
玉ねぎは、厚さ約0.5cmの千切りにします。玉ねぎの甘みが、スープの味をより深く、まろやかにしてくれるでしょう。
Step 8
いよいよ味付けの段階です。プルコギ用牛肉は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、一口大に切っておきます。大きすぎると火が通りにくくなることがあります。
Step 9
鍋に準備した牛肉と水350mlを入れ、加熱を開始します。これはスープのベースを作る工程なので、最初は中強火で煮立ててください。
Step 10
牛肉が煮立ってきたら、韓国だし醤油大さじ2.5、おろしにんにく大さじ1、デンジャン大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、砂糖大さじ1をすべて加え、よく混ぜて調味液を作ります。デンジャンを少量加えることで、スープの風味が格段に深みとコクが増します。
Step 11
作った調味液を加え、牛肉が完全に火が通るまで煮立たせます。途中で浮いてくるアクは、澄んだスープのために丁寧にすくい取ると、より美味しく仕上がります。
Step 12
牛肉が煮えている間に、準備しておいた鍋に、切った野菜ときのこを彩りよく盛り付けます。色とりどりに交互に盛り付けると、見た目も一層美味しそうになります。
Step 13
味付けしながら美味しく煮込んだ牛肉をすくい取り、鍋の中央にきれいに盛り付けます。こうすることで、鍋の見た目がぐっと華やかになります。
Step 14
最後に、牛肉を煮込んだスープを鍋に具材がひたる程度に注ぎます。蓋をして弱めの中火で、全ての具材が柔らかくなり、味がなじむまで煮込めば、ピリ辛で爽やかなペク・ジョンウォン風きのこ鍋の完成です!温かいご飯と一緒にぜひお召し上がりください。

