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ペク・ジョンウォン風 きのこ鍋:ピリ辛で爽やかなスープ





ペク・ジョンウォン風 きのこ鍋:ピリ辛で爽やかなスープ

肌寒い日にぴったり!ペク・ジョンウォン流 ピリ辛さっぱり きのこ鍋 レシピ

ペク・ジョンウォン風 きのこ鍋:ピリ辛で爽やかなスープ

皆さん、こんにちは!冷たい風が吹き始めると、温かくてピリ辛なスープが恋しくなりますね。今日は、そんな季節にぴったりの、あの有名なペク・ジョンウォンさんの秘伝レシピで作る、ピリ辛で爽やかなきのこ鍋をご紹介します!どなたでも簡単に作れて、美味しさは保証付き。あなたのオンライン料理の先生、ペク・ジョンウォンさんのレシピです!たっぷりのきのこから出る旨味と、深みのあるスープが絶妙に絡み合い、寒い日に体と心を芯から温めてくれるでしょう。

料理情報

  • 分類 : スープ / 汁物
  • 材料カテゴリ : きのこ類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 4 人分
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 誰でも

鍋の材料

  • プルコギ用牛肉 300g
  • エリンギ 2本
  • しいたけ 3個
  • えのき茸 1パック (150g)
  • ブナシメジ (またはヒラタケ) 200g
  • にんじん 1/3本
  • 長ねぎ 1本
  • 玉ねぎ 1/2個

ピリ辛調味料

  • 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ2.5
  • おろしにんにく 大さじ1
  • デンジャン (味噌) 大さじ1/2
  • コチュジャン 大さじ1
  • コチュカル (唐辛子粉) 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1

調理手順

Step 1

まずは、きのこの下準備から始めましょう!エリンギは石づきを軽く切り落とし、縦半分に切ってから、厚さ約0.5cmの薄切りにします。こうすることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。

Step 1

Step 2

しいたけは、硬い軸の部分をナイフで取り除き、同様に厚さ約0.5cmの薄切りにします。しいたけの香りが鍋の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。

Step 2

Step 3

えのき茸は、石づきをナイフで軽く切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐします。あまり細かくほぐしすぎると、煮込んだ時に形が崩れやすくなるので注意しましょう。

Step 3

Step 4

ブナシメジ(またはヒラタケ)は、手で自然な形に沿って裂いてください。こうすることで、きのこの食感がより活き、スープにも旨味がよく溶け出します。

Step 4

Step 5

にんじんは、厚さ約0.5cmの半月切りまたは薄切りにします。彩りも良く、シャキシャキとした食感を加えます。薄すぎると煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さに切ってください。

Step 5

Step 6

長ねぎは、にんじんと同じくらいの長さに切ります。大きめに切ると、後で食べやすく、スープに爽やかな風味を加えます。斜め切りにすると、見た目も良くなります。

Step 6

Step 7

玉ねぎは、厚さ約0.5cmの千切りにします。玉ねぎの甘みが、スープの味をより深く、まろやかにしてくれるでしょう。

Step 7

Step 8

いよいよ味付けの段階です。プルコギ用牛肉は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、一口大に切っておきます。大きすぎると火が通りにくくなることがあります。

Step 8

Step 9

鍋に準備した牛肉と水350mlを入れ、加熱を開始します。これはスープのベースを作る工程なので、最初は中強火で煮立ててください。

Step 9

Step 10

牛肉が煮立ってきたら、韓国だし醤油大さじ2.5、おろしにんにく大さじ1、デンジャン大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、砂糖大さじ1をすべて加え、よく混ぜて調味液を作ります。デンジャンを少量加えることで、スープの風味が格段に深みとコクが増します。

Step 10

Step 11

作った調味液を加え、牛肉が完全に火が通るまで煮立たせます。途中で浮いてくるアクは、澄んだスープのために丁寧にすくい取ると、より美味しく仕上がります。

Step 11

Step 12

牛肉が煮えている間に、準備しておいた鍋に、切った野菜ときのこを彩りよく盛り付けます。色とりどりに交互に盛り付けると、見た目も一層美味しそうになります。

Step 12

Step 13

味付けしながら美味しく煮込んだ牛肉をすくい取り、鍋の中央にきれいに盛り付けます。こうすることで、鍋の見た目がぐっと華やかになります。

Step 13

Step 14

最後に、牛肉を煮込んだスープを鍋に具材がひたる程度に注ぎます。蓋をして弱めの中火で、全ての具材が柔らかくなり、味がなじむまで煮込めば、ピリ辛で爽やかなペク・ジョンウォン風きのこ鍋の完成です!温かいご飯と一緒にぜひお召し上がりください。

Step 14



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