ペク・ジョンウォン流！味噌風味のナス炒め：ご飯が進む絶品おかず＆丼の具
ペク・ジョンウォン流！味噌風味のナス炒め：ご飯が進む絶品おかず＆丼の具
お肉なしでも旨味たっぷり！美味しいナスと味噌の炒め物レシピ
食欲がない時でもご飯が何杯でも進んでしまう魔法のおかず、「ナスと味噌の炒め物」のご紹介です。とろとろのナスと香ばしい味噌の絶妙なハーモニーは、ご飯のおかずとしてはもちろん、温かいご飯に乗せてナス丼として楽しむのにもぴったりです。特に、ペク・ジョンウォンさんのレシピをベースにしているので、失敗なく誰でも簡単に作ることができ、お肉を使わなくても深い風味が楽しめるのが魅力です。今日は、簡単なのに栄養満点なナス炒めで、食卓を豊かに彩ってみませんか？
主な材料- ナス 3本（中サイズ）
- 長ネギの白い部分 少々（風味付け用）
- 青唐辛子 1本（辛味がお好みの場合、オプション）
調理手順
Step 1
まずは長ネギの白い部分を準備します。洗った長ネギの白い部分は、包丁の背で軽く押さえると香りがより引き立ちます。それを、とても薄く斜め切りにして、香ばしさを加える準備をしましょう。もし辛いのがお好みであれば、青唐辛子も種を取り除いて、同じくらいの大きさに薄く斜め切りにしてください。このように切ることで、調味料とよく馴染みます。
Step 2
次は、美味しい合わせ調味料を作りましょう。広めのボウルや器に、テンジャン大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、料理酒（みりん）大さじ1、そして水大さじ3を全て入れます。スプーンで、全ての材料がダマにならないようによく混ぜ合わせてください。この合わせ調味料が、ナス炒めの味の決め手となる重要なポイントですので、あらかじめ作っておくと調理がぐっと楽になりますよ。
Step 3
ナスの下ごしらえの時間です！新鮮なナスはヘタを取り、きれいに洗ってください。そして、炒めた時に味がよく染み込み、食べやすい大きさとになるように、約0.5cmの厚さで薄く斜め切りにしていきます。あまり厚く切ると、火が通るのに時間がかかり、味が染み込みにくくなることがあるので注意してくださいね。
Step 4
いよいよナスを炒めていきましょう。フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。油が少し温まったら、切ったナスを全て入れ、ナスの表面がこんがりと焼き色がつくまでじっくりと炒めます。ナスは油をよく吸う食材なので、最初は油が足りないように見えても、ゆっくりと炒めながら、ナスのしんなりして柔らかくなるまで待ちましょう。ナスの表面が少し透明になり、美味しそうな香りが漂ってきます。
Step 5
ナスが食べやすい具合に火が通ったら、あらかじめ作っておいたテンジャンソースをフライパンの上に均等にかけます。切っておいた長ネギと青唐辛子（使う場合）も一緒に加え、調味料がナス全体に均一に絡むように、約1〜2分間素早く炒めます。火加減は中弱火を保ち、焦げ付かないように注意してください。全ての材料が調味料とよく馴染んで、良い香りがしてきたら火を止め、完成したナス炒をお皿にきれいに盛り付けましょう。ほかほかのご飯と一緒にいただけば、さらにおいしさ倍増です！
