ペク・ジョンウォン式ナスとひき肉の甘辛炒め：手軽なのに本格的な味わい
ペク・ジョンウォン式ナスとひき肉の甘辛炒め：手軽なのに本格的な味わい
「집밥 백선생（チプパプ・ペクセセン）」ペク・ジョンウォンさんのレシピで簡単「ナスとひき肉の甘辛炒め」作り
最小限のコストで最大限の効果！コストパフォーマンス抜群の「ナスとひき肉の甘辛炒め」レシピをご紹介します。ナスの可能性は無限大！お家でも本格的な中華風ナス料理を、ペク・ジョンウォンさんのレシピで簡単・美味しく作ってみませんか？
材料- ナス 2本
- 豚ひき肉 100g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 水 1カップ（200ml）
- サラダ油（オリーブオイル推奨） 1カップ（200ml）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ジンジャーパウダー 小さじ1/2（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいナスとひき肉の甘辛炒めのタレを作りましょう。ボウルにデンジャン大さじ1、酢大さじ3、砂糖大さじ2、コチュカル大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、ジンジャーパウダー小さじ1/2を入れて、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。お好みで辛さを加えたい場合は、コチュカルの量を調整したり、乾燥唐辛子などを加えても良いでしょう。
Step 2
ナスはきれいに洗い、水気を拭き取ります。次に、2〜3cm厚さの大きめにカットしてください。カットしたナスの両面に格子状に切り込みを入れると、タレがよく染み込んで美味しく仕上がります。
Step 3
長ネギは小口切りにし、青唐辛子は種を取り除いて薄切りにしておきます。ネギと唐辛子をあらかじめ切っておくと、調理中に慌てず、次の工程をスムーズに進めることができます。
Step 4
広めのフライパンにサラダ油を1カップたっぷりと熱し、中火でカットしたナスを入れ、両面がきつね色になり柔らかくなるまで揚げ焼きにします。ナスは油をよく吸うので、しっかりと火を通すことで、しっとり美味しくなります。きつね色に揚がったナスは、一時的にキッチンペーパーに乗せて油を切っておきましょう。
Step 5
油を少し減らしたフライパンに、刻んだ長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。ネギの甘い香りが立ち上るまで炒めると、料理の風味が格段に深まります。
Step 6
ネギ油の香りが立ったら、豚ひき肉を加えて、塊にならないようにほぐしながら炒めます。豚ひき肉が完全に火が通り、パラパラになるまでしっかり炒めることが重要です。
Step 7
豚ひき肉に火が通ったら、あらかじめ作っておいた甘辛いタレと、薄切りにした青唐辛子を加えて一緒に炒めます。強火で手早く炒め、タレが材料によく絡むようにします。
Step 8
水1カップ（200ml）を加え、材料がタレとよく馴染むように煮込みます。タレが少しとろみがつき、濃厚になるまで中火でしっかりと煮詰めてください。この時、味見をしてお好みで砂糖や酢を加えて味を調整しても良いでしょう。
Step 9
煮詰まったタレに、あらかじめ揚げ焼きにしたナスを加え、約5分間さらに煮込めば、美味しいペク・ジョンウォン式ナスとひき肉の甘辛炒めの完成です！タレがナスにしっかり染み込むように、優しく混ぜ合わせてください。温かいご飯にのせて食べると、最高に美味しいですよ！
