ペクシェフ風！甘辛魚のすり身巻き
ペクシェフ風！甘辛魚のすり身巻き
変わり種バラエティ！ペク・ジョンウォンシェフの特製甘辛魚のすり身巻き＆ピリ辛魚のすり身巻き
特別な材料なしで、魚のすり身だけで深い風味を引き出すペク・ジョンウォンシェフの魚のすり身巻きレシピをご紹介します。キンパの新しい味を体験してください！
キンパの具材- ご飯 1膳分（温かいもの）
- キンパ用海苔 2枚
- 四角い魚のすり身 4枚
- 青唐辛子 2本
- たくあん 2本
- ごぼうの甘煮 2本
魚のすり身炒めの調味料・追加材料- ニンニクみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- ナンプラー（魚醤）大さじ1
- 水 1/4カップ（計2回使用）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1.5（ピリ辛魚のすり身用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- ナンプラー（魚醤）大さじ1
- 水 1/4カップ（計2回使用）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1.5（ピリ辛魚のすり身用）
調理手順
Step 1
まず、キンパの主役となる魚のすり身を準備します。四角い魚のすり身4枚は流水でさっと洗い、不純物を取り除いてから、約0.5cm幅の細切りにします。次に、たくあんとごぼうの甘煮もキンパに入れやすいように準備しておきましょう。
Step 2
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ2をひきます。ここにニンニクみじん切り大さじ1を加え、焦がさないように注意しながらじっくり炒め、香ばしいニンニク油を作ります。ニンニクの香りが上がり始めたら、次の工程に進んでください。
Step 3
ニンニク油が十分に出たら、細切りにした魚のすり身を加え、中火で炒めます。魚のすり身が少ししんなりしたら、砂糖大さじ1を加えて、魚のすり身と砂糖がよく混ざるように炒めます。ペク・ジョンウォンシェフは、調味料が材料によく染み込むように、砂糖を最初に加えるのが良いと強調しています。
Step 4
次に、味を加える調味料を加えます。醤油大さじ2とナンプラー大さじ1を加え、魚のすり身と一緒に炒めて香りをつけます。調味料が魚のすり身に染み込むまで炒めたら、水1/4カップを加え、水分が少なくなるまで中弱火で煮詰めます。水分がほとんどなくなり、魚のすり身に醤油の味が均一に染み込んだら、「甘辛魚のすり身」の完成です。
Step 5
完成した甘辛魚のすり身の半分は、お皿に別に取り分けておきます。残りの半分は「ピリ辛魚のすり身」に大変身させます。フライパンに残った甘辛魚のすり身に、コチュジャン大さじ1.5と、青唐辛子2本を細かく刻んで加えます。さらに水1/4カップを加えて、コチュジャンがダマにならず、ソースによく溶け込むように中弱火で煮詰めます。ピリ辛な香りが立ち昇れば、「ピリ辛魚のすり身」の完成です。
Step 6
これで、キンパの具材となる「あっさり甘辛魚のすり身」と「ピリ辛魚のすり身」が半々ずつ準備できました。それぞれの味がキンパの中で調和するでしょう。
Step 7
温かいご飯には、塩ひとつまみ、ごま油少々、そして白ごま少々を加えて、優しく味を調えます。魚のすり身自体に味がついているため、ご飯の味付けは薄味にするのが重要です。ご飯が濃すぎると、キンパ全体の味のバランスが崩れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 8
味付けしたご飯は、野球ボールくらいの大きさに握ります。キンパ用海苔の上に、ご飯を広げて乗せます。そして、片方の端に準備しておいたたくあん1本とごぼうの甘煮1本を並べて、土台のように立てます。これらの具材がキンパの中心を支えてくれます。
Step 9
いよいよキンパの主役、魚のすり身を乗せる番です。準備しておいた「甘辛魚のすり身」を、キンパの具材の上に「これでもか！」というくらい、たっぷりと、惜しみなく、ぎっしりと乗せてください。たっぷり入れるほど美味しくなります。
Step 10
ピリ辛がお好きな方は、「ピリ辛魚のすり身」も同じようにたっぷり乗せます。2種類の魚のすり身を重ねて乗せても良いでしょう。具材をすべて乗せたら、海苔をしっかりと巻き、海苔の外側に軽くごま油を塗ってツヤを出します。食べやすい大きさに切れば、美味しいキンパの完成です！
Step 11
魚のすり身でこんなに特別な味が出せるなんて、驚きですよね！ペク・ジョンウォンシェフの甘辛魚のすり身巻きとピリ辛魚のすり身巻きが、このように完成しました。特別な日や、何気ない日常に、特別な一品としてお楽しみください。
Step 12
一口食べると、甘辛魚のすり身巻きは甘くてしょっぱい味が絶妙で、誰でも気軽に楽しめる味です。お子さんに作ってあげたら、きっと喜ぶでしょう。次に、ピリ辛魚のすり身巻きを味わってみると、普段から辛いものが好きな私にはこちらの方が断然美味しいです！大人向けのピリ辛キンパですね。お好みで選んで食べる楽しさもありますよ。
