ベーコンと野菜のキッシュ：素朴で美味しいフレンチ家庭料理
ベーコンと野菜のキッシュ：素朴で美味しいフレンチ家庭料理
ベーコンと野菜のキッシュを極める：フレンチ家庭料理の定番
クリーミーなアパレイユ（卵液）と、香ばしいベーコン、色とりどりの野菜が絶妙に絡み合う、フレンチ家庭料理の定番「キッシュ」をご紹介します。生クリームが加わることで、カルボナーラのような濃厚でコクのある風味が楽しめます。この豊かな味わいを「香ばしい」と感じる方もいれば、「少し重たい」と感じる方もいるかもしれません。しかし、たっぷりの野菜が味のバランスを整え、飽きのこない美味しさに仕上がっています。おうちで本格的なフレンチを味わえる、ベーコンと野菜のキッシュをぜひ作ってみてください。
タルト生地の材料- 薄力粉 500g
- 冷たいバター 250g（1cm角に切る）
- 塩 2g
- 冷水 大さじ6
フィリングとアパレイユの材料- 卵 5個
- 生クリーム 300g
- ベーコン 300g（1cm幅に切る）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- ブロッコリー 1/2個（小房に分ける）
- マッシュルーム 6個（薄切り）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- スライスチーズ 3〜4枚
- ピザ用チーズ 300g
- 卵 5個
- 生クリーム 300g
- ベーコン 300g（1cm幅に切る）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- ブロッコリー 1/2個（小房に分ける）
- マッシュルーム 6個（薄切り）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- スライスチーズ 3〜4枚
- ピザ用チーズ 300g
調理手順
Step 1
タルト生地を作る：ボウルに薄力粉と塩を入れ、冷たいバターを加えて、カードや指先でポロポロとしたそぼろ状になるまで刻むように混ぜ合わせます。バターの塊が少し残る程度でOKです。これがサクサクの生地を作るコツです。
Step 2
別の小さなボウルで冷水に塩を溶かし、1の生地に少しずつ加えながら、ひとまとまりになるまで混ぜます。捏ねすぎないように注意し、生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で最低30分以上休ませます。この工程で生地が扱いやすくなり、焼き上がりもサクサクになります。
Step 3
フィリングの材料を炒める：フライパンに少量の油を熱し、ベーコンをカリッとするまで炒めます。ベーコンを取り出し、フライパンに残った油でみじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、ブロッコリーとマッシュルームを加えて、火が通るまでさっと炒め合わせます。塩、こしょうで軽く味を調えます。野菜から出た水分はしっかりと切っておきましょう。
Step 4
アパレイユ（卵液）を作る：別のボウルに卵を5個割り入れてよく溶きほぐし、生クリーム300gを加えて混ぜ合わせます。塩、こしょうで味を調えます。このクリーミーなアパレイユが、キッシュのしっとりとした食感を生み出します。
Step 5
生地を型に敷き、空焼きする：冷蔵庫で休ませた生地を取り出し、3mm厚さに伸ばします。キッシュ型やタルト型に生地を敷き込み、フォークで底に数カ所穴を開けます。180℃に予熱したオーブンで10〜15分ほど、軽く焼き色がつくまで空焼きします。これにより、底がベチャッとなるのを防ぎます。焼きあがった生地は少し冷ましておきます。
Step 6
キッシュを組み立てる：空焼きして冷ました生地の上に、炒めたベーコンと野菜を均等に広げます。その上にスライスチーズを乗せ、最後に卵液をたっぷりと注ぎ入れます。ピザ用チーズを全体にまんべんなく散らします。この分量で、約7〜8個のキッシュが作れます。
Step 7
オーブンで焼く：180℃に設定したオーブンで20〜30分、または表面に美味しそうな焼き色がつき、キッシュ全体がしっかりと固まるまで焼きます。焼き時間はオーブンによって調整してください。竹串を刺して、生の卵液がついてこなければ焼き上がりです。
Step 8
完成とアドバイス：オーブンから取り出したら、すぐに切り分けずに10〜15分ほど冷ますと、中身が落ち着いて切りやすくなります。投稿者は、上にパルメザンチーズを振ったそうですが、生クリームの風味が少し重たく感じたとのこと。次回は生クリームの代わりに牛乳と卵で作り、より日本人好みの味に仕上げたいと考えているそうです。皆さんもお好みに合わせてアレンジしてみてくださいね！
