ヘルシー＆クリーミー！雑穀と野菜のチーズリゾット
ヘルシー＆クリーミー！雑穀と野菜のチーズリゾット
消化に優しい！もちもち雑穀のクリーミーリゾット：おうちカフェ風、野菜たっぷりレシピ
クリーミーなリゾットが食べたいけれど、胃がもたれるのが心配…そんなあなたのために、自宅で簡単に作れる、消化に優しくて美味しいリゾットのレシピをご紹介します。野菜もたっぷり入って、満足感もありながら、軽やかに楽しめる一品です。休日のブランチにぴったりですよ。
リゾットの材料- 雑穀（三色米など） ひとつかみ（約100g）
- 冷凍コーン ひとつかみ（約50g）
- エリンギ（またはお好みのきのこ） 少々
- きくらげ（白きくらげ） 8個
- しいたけ 1個
クリームソースの材料- 牛乳 1カップ（200ml）
- オーツミルク（または豆乳） 1/2カップ（100ml）
- オリーブオイル 大さじ2～3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/3（約5g）
- こしょう 少々
- 唐辛子（乾燥） ひとつまみ（お好みで）
- 水 適量
- モッツァレラチーズ 5～6個（または約50g）
- 粉チーズ（パルメザン） 小さじ2
- 酢 3～4滴（きのこを戻す際に使用）
- 牛乳 1カップ（200ml）
- オーツミルク（または豆乳） 1/2カップ（100ml）
- オリーブオイル 大さじ2～3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/3（約5g）
- こしょう 少々
- 唐辛子（乾燥） ひとつまみ（お好みで）
- 水 適量
- モッツァレラチーズ 5～6個（または約50g）
- 粉チーズ（パルメザン） 小さじ2
- 酢 3～4滴（きのこを戻す際に使用）
調理手順
Step 1
まずは、雑穀とコーンの準備です。時間がない時は、あらかじめ茹でて冷凍しておいたものを使うと便利です。雑穀は、お好みの種類のものをご使用ください。炊飯器の「雑穀モード」で炊くと、簡単にもちもちに仕上がります。2～3食分ずつ小分けにして冷凍しておくと、使いたい時にサッと取り出せて便利ですよ。新鮮な雑穀は水に浸さずに炊いてもOKですが、古くなった雑穀は一晩水に浸してから炊くと、より柔らかく仕上がります。雑穀と水の割合は、一般的に1：1.5が目安です。
Step 2
乾燥させた干ししいたけときくらげは、ぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻してください。きのこの種類にもよりますが、15～20分ほどで戻ります。
Step 3
戻ったしいたけときのこは、水気をしっかり切ってから、5mm角程度の粗みじんにします。エリンギも石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしておきましょう。お好みで、長ねぎの青い部分（根元の方）のみじん切りを加えても風味が良くなります。具材を同じくらいの大きさに揃えることで、火の通りも均一になり、一体感のある仕上がりになります。
Step 4
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切り（と長ねぎのみじん切り）を入れて弱火で香りを引き出します。焦がさないように注意しながら、香りが立ってきたら、準備したきのこ類を加えて炒め合わせましょう。きのこから水分が出てきて、しんなりするまでしっかりと炒めることで、旨味が凝縮されます。
Step 5
きのこがしんなりしたら、牛乳とオーツミルクを加えて煮立たせます。沸騰したら弱火にし、モッツァレラチーズ、粉チーズ、こしょうを加えます。全体がなめらかになるまで混ぜ合わせましょう。さらに風味を加えたい場合は、トリュフオイルを少量垂らすのもおすすめです。塩加減は、チーズの塩分を考慮して後で調整します。
Step 6
冷凍しておいた雑穀とコーンは、炊飯器の「おこわ」または「蒸す」モードで約10分ほど再加熱します。その際、水（約100ml）を加えてください。普通の炊飯器なら、途中で蓋を開けて解凍具合を確認できます。炊飯器がない場合は、フライパンに水（約100ml）を加えて蓋をし、蒸し煮にしてもOKです。一度火を通したものを温め直す工程なので、短時間で大丈夫です。この工程で、冷凍された雑穀とコーンがふっくらと温まります。
Step 7
温め直した雑穀とコーンを、クリームソースの入ったフライパンに加えます。全体をよく混ぜ合わせ、ソースが雑穀に絡むように少し煮詰めます。より濃厚でクリーミーな仕上がりにしたい場合は、生クリームを少量加えるのも良いでしょう。私は、あっさりとしつつもコクのある味がお好みなので、このくらいで調整していますが、ソースの濃度はお好みで加減してください。雑穀がソースをしっかりと吸い込むように、数分間煮込みます。
Step 8
最後に、風味を豊かにする粉チーズと、可愛らしいミニモッツァレラチーズを加えて、チーズがとろりと溶けるまで混ぜ合わせます。チーズが全体に絡み、クリーミーさがアップします。
Step 9
出来上がった雑穀のクリーミーリゾットを、お皿に盛り付けます。お好みで、乾燥唐辛子をひとつまみ散らしたり、トリュフオイルを数滴垂らして風味をプラスしても美味しいです。温かいうちに、ぜひお召し上がりください。
