ヘルシー＆しっとり！かぼちゃとピーカンのケーキ
ヘルシー＆しっとり！かぼちゃとピーカンのケーキ
バター不使用！しっとり濃厚なかぼちゃとピーカンのケーキレシピ
先日手に入れたかぼちゃを使って、栄養満点のかぼちゃとピーカンのケーキを作ってみました。このケーキは、体に良いかぼちゃをたっぷり使い、香ばしいピーカンナッツとくるみを贅沢に加えることで、食感と豊かなナッツの風味を同時に楽しめる美味しいデザートに仕上がっています。「コロナ太り」が気になるこの頃、このケーキは健康的なかぼちゃとナッツが入っているので、罪悪感なく「カロリーゼロ」と自分に言い聞かせながら美味しく楽しめますよ！健康的で美味しいかぼちゃとピーカンのケーキ、ぜひ作ってみましょう！
材料（パウンド型1台分、または直径18cmの丸型1台分）- 蒸しかぼちゃ 210g（皮と種を取り除いた正味）
- 薄力粉 140g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
- 重曹 小さじ1/3
- シナモンパウダー 小さじ1
- ナツメグパウダー 小さじ1/4（お好みで）
- グレープシードオイル 70g（または他の無香性の植物油）
- 未精製砂糖 70～90g（甘さはお好みで調整）
- 塩 小さじ1/3
- 卵 2個（室温に戻す）
- ピーカンナッツ 60g
- くるみ 50g
調理手順
Step 1
まず、かぼちゃは皮をむき、蒸し器で竹串がスッと通るくらいまで柔らかく蒸します。しっかりと蒸すことが、ケーキをしっとりさせるポイントです。
Step 2
蒸したかぼちゃは少し冷まして、温かいうちにフォークで滑らかになるまで潰します。塊が残らないように丁寧に潰しましょう。
Step 3
ピーカンナッツとくるみは、乾いたフライパンに入れ、弱火で香ばしい香りが立つまで軽く炒めるか、150℃に予熱したオーブンで5～7分ほどローストします。ナッツの香りが引き出されます。
Step 4
炒めたりローストしたりしたナッツが冷めたら、包丁で粗めに刻みます。食感を残すために、細かくしすぎないように注意しましょう。
Step 5
大きめのボウルにグレープシードオイル（またはお好みの植物油）と室温に戻した卵2個を入れ、泡立て器で白身と黄身が均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせます。
Step 6
次に、未精製砂糖と塩をふるい入れて、砂糖が溶けて全体が滑らかになるまで泡立て器でよく混ぜます。砂糖70gだと甘さ控えめですが、甘めがお好みの方は10～20gほど増やしても良いでしょう。
Step 7
潰しておいたかぼちゃをボウルに加え、泡立て器で液体材料と均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせます。かぼちゃが生地にしっかり馴染むようにしましょう。
Step 8
別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモンパウダー、ナツメグ（お好みで）を合わせてふるい入れます。ナツメグは風味が良いですが、なくても大丈夫です。ふるった粉類をかぼちゃの生地に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が固くなるので注意してください。
Step 9
最後に、粗く刻んだピーカンナッツとくるみを加え、ゴムベラで生地全体に均一にいきわたるように混ぜます。ナッツが生地にしっかり絡むように混ぜて、滑らかな生地に仕上げます。
Step 10
ケーキ型の内側にバターかオイルを丁寧に塗ります。準備したかぼちゃとナッツの生地を型に流し入れ、型を台に2～3回軽く落として、生地の中の大きな気泡を抜き、表面を平らにします。
Step 11
170～180℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。焼きあがったケーキは型から慎重に取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ませば、美味しいかぼちゃとピーカンのケーキの完成です！
