プロ直伝！万能だれで本格的に作る、絶品サバの醤油煮込み（サムチ・カンジャンジョリム）
プロ直伝！万能だれで本格的に作る、絶品サバの醤油煮込み（サムチ・カンジャンジョリム）
旬のサバで作る和風サバの醤油煮込みレシピ：アルトランのチョン・サンヒョンシェフの万能魚用醤油だれ活用法、秋の味覚にぴったり
まるで料亭のような、奥深い味わいのサバの醤油煮込みを、ご自宅で楽しんでみませんか？シンガポールの新鮮なサバを使い、アルトランで紹介されたチョン・サンヒョンシェフの万能魚用醤油だれレシピを活用すれば、生臭さとは無縁の、ふっくらと美味しいサバ料理が完成します。旬のサバの旨味と、コクのある醤油だれが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！一度食べたら忘れられない、魅力的なサバ料理をぜひお試しください。
主な材料- サバ（マサバ）の切り身 680g（解凍後使用）
- 大根 250g（厚さ1.5cmの輪切り）
- 長ネギ 25g（大きめにカット）
- 刻みネギ 1/2本（飾り用）
- 青唐辛子 3本（斜め切り）
- 干し椎茸 3個（水で戻し、スライス）
- 人参 1/2本（厚さ1.5cmの輪切り）
- 昆布 20g
- ニンニク（丸ごと） 50g
- 生姜 2かけ（薄切り）
万能醤油だれ- 水 400ml
- 醤油 100ml
- みりん 100ml
- 日本酒または焼酎 100ml
- 砂糖 100g
- 水 400ml
- 醤油 100ml
- みりん 100ml
- 日本酒または焼酎 100ml
- 砂糖 100g
調理手順
Step 1
冷凍庫で保存していたサバは、常温でゆっくりと自然解凍してください。解凍後に出てくる水分は、キッチンペーパーやドリップシートで丁寧に拭き取ると、生臭さを抑えることができます。水で洗わないでください！
Step 2
サバの皮は生臭さの原因になりやすいので、取り除きます。サバの身は柔らかいので、皮が破れないように注意しながら、包丁で軽く切り込みを入れてそっと剥がしてください。
Step 3
皮を取り除いたサバは、流水でさっと洗い、再びキッチンペーパーやドリップシートでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っていると、煮込みの際に味が染み込みにくくなります。
Step 4
広めの鍋やフライパンに、分量の水、醤油、みりん、日本酒（または焼酎）、砂糖を全て入れます。ヘラなどで混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせてください。
Step 5
砂糖が溶けた煮込みだれのベースに、薄切りにした生姜と昆布を加えて香りをつけます。
Step 6
食べやすい大きさに切った大根と人参を鍋にきれいに並べ、煮込みだれが沸騰し始めるまで待ちます。ここから煮込みだしの味が染み出し始めます。
Step 7
煮込みだれがぐつぐつと沸騰し始めたら、昆布は取り出してください。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあります。これでサバを入れる準備が整いました。
Step 8
準備したサバの切り身を、煮込みだれの中にきれいに並べ入れます。魚の大きさや厚さにもよりますが、通常は蓋をして中火で約20分間、じっくりと煮込んでください。途中で魚が崩れないように、そっとひっくり返すと良いでしょう。
Step 9
煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクは、スプーンで取り除いてください。アクを取り除くことで、煮汁がよりすっきりと、雑味なく美味しく仕上がります。
Step 10
サバがほぼ火が通ったら、大きめに切った長ネギ、丸ごとのニンニク、水で戻してスライスした干し椎茸、斜め切りにした青唐辛子を加えます。これらの材料を加えて、さらに約10分間煮込んでください。野菜の香りとうま味がサバに染み込み、より深い風味を加えてくれます。
Step 11
お好みの濃さになるまで煮汁を煮詰めてください。大根と人参に竹串などを刺してみて、柔らかくスッと通ればよく火が通っています。最後に刻みネギを散らし、火を止めれば、美味しいサバの醤油煮込みの完成です。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
