プルプルのコチュジャン入りイカの細切り炒め
プルプルのコチュジャン入りイカの細切り炒め
イボウンの秘訣！マヨネーズなしで作る、旨味たっぷりコチュジャン入りイカの細切り炒めレシピ
ご飯のおかずとして人気のイカの細切り炒めを、マヨネーズを使わずにしっとりと美味しく作る方法をご紹介します。イボウン料理研究家の秘伝レシピで、噛むほどに旨味が出る食感と、食欲をそそる甘辛いヤンニョムがご飯泥棒になること間違いなし。特別な材料なしで、立派なおかずを完成させましょう！
イカの細切り炒め 材料- イカの細切り（乾燥） 300g（たっぷり一掴み）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ3
- 小ネギ 大さじ3（小口切りにしておく）
- 炒りごま 大さじ1
- ごまパウダー 少々
甘辛ヤンニョム- 食用油 大さじ2（カナノーラ油、ぶどうシード油など）
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3（たっぷり）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1（照りと柔らかさを加えます）
- 食用油 大さじ2（カナノーラ油、ぶどうシード油など）
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3（たっぷり）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1（照りと柔らかさを加えます）
調理手順
Step 1
イカの細切り炒めを始める前に、まずイカの細切りの臭みを取り、柔らかくするために流水でさっと一度だけ洗いましょう。あまり長く洗うと風味が逃げてしまうことがあるので注意してください。
Step 2
洗ったイカの細切りは、水気を軽く切ってから、乾いたフライパンに入れ、弱火で乾煎りしてください。こうすることで、イカの水分が飛び、より噛み応えのある食感になります。
Step 3
乾煎りしたイカの細切りを食べやすい大きさに切ります。約3cmの長さが一般的ですが、お好みで短くしたり長くしたりしても構いません。お子さん向けに小さく切ったり、長く伸ばして食感を楽しんだりすることもできます。
Step 4
下準備したイカの細切りに、料理酒（みりんまたは清酒）大さじ3を加えて、全体によく混ぜ合わせます。料理酒はイカの生臭さを抑え、柔らかくする役割があります。
Step 5
料理酒を混ぜ合わせたイカの細切りに蓋をするかラップをかけ、電子レンジで約1分間加熱します。電子レンジから取り出した後は、手で軽くほぐしながらアルコール分を飛ばすと、さらに良い仕上がりになります。
Step 6
では、美味しいヤンニョムを作りましょう。フライパンか中華鍋に食用油大さじ2と醤油大さじ2を先に入れます。
Step 7
ここに、ニンニクみじん切り大さじ1、砂糖大さじ2、そしてメインの材料であるコチュジャン大さじ3（たっぷり）を加え、全ての材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜます。
Step 8
ヤンニョムをフライパンに入れたまま火にかけ、ヤンニョムが沸騰するまで一度煮立たせます。こうすることで、ヤンニョムの風味がより深まります。
Step 9
ヤンニョムがふつふつと沸騰し始めたら、一旦火を止めます。そして、準備しておいたイカの細切りをすべて加え、二本のスプーンを使うと、ヤンニョムがイカの細切りに均一に絡みやすくなります。スプーンの背を使って軽く押し付けるように混ぜましょう。
Step 10
イカの細切りとヤンニョムがよく混ざったら、再び火をつけ、中火に設定してイカの細切りを炒めます。ヤンニョムが焦げ付かないように注意しながら、約2～3分間炒めます。パチパチという音が聞こえ始めたら、ほぼ出来上がりです。
Step 11
イカの細切りが炒め終わったら火を止めます。最後に、照りとさらなる柔らかさを加えるために水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1を加え、余熱を利用して全体に均一に混ぜながら素早くもう一度炒めます。水あめを入れた後は、炒めすぎるとベタつくことがあるので注意してください。
Step 12
最後に、炒りごま大さじ1とごまパウダー少々を振りかけ、軽くもう一度混ぜ合わせれば、美味しいコチュジャン入りイカの細切り炒めの完成です！
Step 13
このようにして作ったイカの細切り炒めは、塩辛すぎず、深い旨味があるので、一口食べるとご飯がどんどん進んでしまう魔法のような美味しさです。家族みんなが好きな美味しいおかず、ぜひ一度作ってみてください！:)
