プルコギ（ 복분자청入り）
복분자청（黒ベリーエキス）でさらに柔らかく！家族みんなが喜ぶプルコギの黄金レシピ
老若男女問わず愛される国民食、プルコギ！ご飯泥棒と言える美味しさです。そのままおかずとして楽しむのも良し、ご飯に混ぜて食べるのも最高です。甘辛い味付けに、特製の복분자청（黒ベリーエキス）を加えることで、さらに奥深く、柔らかい風味を引き出した、我が家の食卓を彩る特別なプルコギレシピをご紹介します。
プルコギの材料
- プルコギ用牛肉 400g
特製プルコギのタレ
- 砂糖 大さじ2
- 복분자청（黒ベリーエキス）大さじ2（風味と柔らかさをプラス）
- 醤油 大さじ6
- 水 大さじ6
- ニンニク（みじん切り）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
新鮮な野菜
- エリンギ 1本
- ヒラタケ 1株
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 砂糖 大さじ2
- 복분자청（黒ベリーエキス）大さじ2（風味と柔らかさをプラス）
- 醤油 大さじ6
- 水 大さじ6
- ニンニク（みじん切り）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
新鮮な野菜
- エリンギ 1本
- ヒラタケ 1株
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、食べやすい大きさに切っておきます。血合いを取り除くことで、臭みがなくすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 2
ボウルに切った牛肉を入れ、砂糖大さじ2と복분자청（黒ベリーエキス）大さじ2を先に加え、肉を優しく揉み込みます。先に砂糖を加えることで、牛肉に甘みがよりしっかりと染み込み、格段に柔らかくなります。このようにして約30分間漬け込みます。
Step 3
牛肉が漬け込まれている間に、美味しいプルコギのタレを作りましょう。醤油大さじ6、水大さじ6、ニンニクのみじん切り大さじ3をボウルに入れます。（醤油：水：ニンニクの比率は6:6:3、つまり2:2:1です。）ここにこしょうを少々振り、香ばしいごま油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 4
さて、砂糖と복분자청（黒ベリーエキス）に漬け込んだ牛肉に、先ほど作ったタレをすべて加えてください。タレが均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。最低30分から2時間ほどさらに漬け込むと、タレがしっかりと染み込み、さらに美味しくなります。もちろん、時間がなければすぐに炒めても大丈夫です！
Step 5
牛肉を漬け込んでいる間に、新鮮な野菜も下ごしらえしてください。長ネギはプルコギらしさを出すために、薄く斜め切りにしてたっぷり用意しました。玉ねぎは千切りにし、エリンギとヒラタケは食べやすい大きさにほぐすか切って準備します。（お好みでニンニクをスライスして一緒に加えても美味しいです。）
Step 6
全ての材料の準備が完了しました！このように材料をあらかじめ準備しておけば、タレがしっかり染み込んだ美味しいプルコギをサッと炒めるだけで完成です。プルコギ鍋とはまた違った魅力があり、炒め物ならではの旨味を感じることができます。タレは似ているのに、調理法によって味が変わるのが不思議ですね。
Step 7
熱したフライパンに、漬け込んだ牛肉と玉ねぎのスライスを入れ、強火で手早く炒めます。強火で炒めることで、肉から水分が出すぎるのを防ぎ、美味しいプルコギの味を活かすことができます。キノコとネギはすぐに火が通るので、肉がある程度焼けてから加えてください。（もし春雨がお好きなら、あらかじめ水で戻してから一緒に炒めて加えると、さらにボリューム満点に楽しめます！）
Step 8
肉が全体的に焼け始めたら、準備しておいたキノコと長ネギを加えて、素早くもう一度炒めます。野菜から出る水分のおかげでしっとりと仕上がりますが、炒めすぎると野菜が水っぽくなることがあるので、さっと炒めたら火を止めてください。最後に、ごま油を軽く回しかけると、香ばしい香りが加わり、さらに美味しく仕上がります！
