プリプリ食感！絶品本格甘酢あんかけエビチリ（깐풍새우）
プリプリ食感！絶品本格甘酢あんかけエビチリ（깐풍새우）
これさえあれば失敗なし！究極の甘酢あんかけエビチリ（깐풍새우）
冷凍エビを特別な一皿に！本格中華「甘酢あんかけエビチリ（깐풍새우）」のレシピをご紹介します。エビの下処理から、カリッと揚げるコツ、食欲をそそる甘酸っぱいソースまで、このレシピでご家庭でもお店のような味わいが楽しめます。冷凍エビ1袋を使ったレシピです。
カリッと揚げるエビのために- 冷凍エビ 1袋（約200-300g）
- 天ぷら粉 1カップ（100g）
- 片栗粉 1カップ（100g）
- 冷水 1カップ（200ml）
- サラダ油 1.5L（揚げ物用）
風味付けの香味野菜と唐辛子- 乾燥ベトナム唐辛子 8本（種を取り除く）
- 長ネギの白い部分 1/2本
- ピーマン（緑） 1/5個
- ピーマン（赤） 1/5個
甘酢っぱい特製ソース- 砂糖 大さじ2（30g）
- 醤油 大さじ1（15ml）
- オイスターソース 小さじ1/2（2.5ml）
- 酢 大さじ1（15ml）
- 豆板醤（ラー油） 大さじ1（15ml）
- こしょう 少々
- 水 50ml
- 乾燥ベトナム唐辛子 8本（種を取り除く）
- 長ネギの白い部分 1/2本
- ピーマン（緑） 1/5個
- ピーマン（赤） 1/5個
甘酢っぱい特製ソース- 砂糖 大さじ2（30g）
- 醤油 大さじ1（15ml）
- オイスターソース 小さじ1/2（2.5ml）
- 酢 大さじ1（15ml）
- 豆板醤（ラー油） 大さじ1（15ml）
- こしょう 少々
- 水 50ml
調理手順
Step 1
冷凍エビは冷水に浸して解凍し、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると衣がうまくつかず、油はねの原因になるので、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ることが大切です。
Step 2
エビの腹側に、包丁で縦に2～3本切り込みを入れます。こうすることで、火の通りが均一になり、エビがまっすぐ仕上がり、タレも絡みやすくなって美味しくなります。
Step 3
ボウルに天ぷら粉、片栗粉、冷水1カップを入れ、1:1:1の割合で混ぜて衣を作ります。衣は、スプーンからゆっくりと流れ落ちるくらいの、少しとろみのある濃さが目安です。（水の量は、衣の濃度を見ながら調整してください。）
Step 4
水気を切ったエビに衣を絡めます。衣が均一につくように混ぜ合わせましょう。衣をつけたエビは、すぐに揚げるのが衣はがれを防ぐコツです。
Step 5
深めの鍋にサラダ油1.5Lを入れ、170℃に熱します。油の温度は、少量衣を落としてみて、すぐに浮き上がってきて細かい泡が出るくらいが適温です。熱した油に衣をつけたエビを入れ、約30秒ほどさっと揚げて取り出します。（170℃は中火よりやや強めの火加減です。）
Step 6
一度揚げたエビを、さらに二度揚げしてカリッとさせます。油の温度を180℃に少し上げ、エビを再び入れて約1分間揚げてください。二度揚げすることで、衣がよりカリッとなり、中までしっかり火が通って香ばしく仕上がります。
Step 7
ピーマン（緑・赤）は小さな角切りにし、長ネギの白い部分は同じくらいの大きさに切ります。乾燥ベトナム唐辛子は種を取り除き、適当な大きさに切っておきましょう。（辛いのがお好きな方は種ごとでもOKです。）甘酢あんかけソースの材料（砂糖、醤油、オイスターソース、酢、豆板醤、こしょう、水）は、あらかじめ小さなボウルにすべて混ぜ合わせておきます。こうすることで、炒める際にソースが焦げ付くのを防げます。
Step 8
フライパンを強火で熱し、少量の油をひいて、切った長ネギ、乾燥唐辛子、ピーマンを加えて香りが立つまで手早く炒めます。野菜が少ししんなりしたら、混ぜ合わせた甘酢あんかけソースをすべて加え、強火のまま煮立たせます。
Step 9
ソースが煮立ったら、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1に水大さじ2を混ぜる）を少しずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜます。お好みのとろみがつくまで水溶き片栗粉を調整してください。ソースが煮詰まりすぎないように注意しましょう。
Step 10
ソースにとろみがついたら、二度揚げしてカリッとさせたエビをフライパンに加えます。強火のまま、ソースがエビ全体に絡むように10～20秒ほど手早く和えたら完成です！熱々のうちにいただくのが一番美味しいので、すぐに盛り付けましょう。
