プリプリ食感！海の香りが広がる生アカモクの和え物レシピ
プリプリ食感！海の香りが広がる生アカモクの和え物レシピ
採れたてアカモクの和え物で、磯の風味を食卓に
市場で新鮮なアカモクを見かけ、子供の頃に故郷の海でよく食べた記憶が蘇り、嬉しくなって買ってきました。アカモクは、つるりとした冷やし中華の具材や、キュウリと一緒に冷たいスープにしても美味しいですが、やはり旬の生アカモクで作る、甘酸っぱくて歯ごたえのある和え物が最高です！プチプチとした食感と深い海の香りが合わさり、暑さで疲れた食欲をたちまち掻き立ててくれるでしょう。夏の味覚、美味しい生アカモクの和え物を今すぐ作ってみませんか？
主材料- 生アカモク 800g
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な生アカモクと、和え物に彩りを添える色とりどりの唐辛子、そして香り高い調味料を準備しましょう。全ての材料が揃ったら、調理を始める心の準備も万端です！
Step 2
美味しい和え物の決め手は、やはり調味料！だし醤油、魚醤、にんにくのみじん切り、ごま油、炒りごまを混ぜ合わせて、艶やかで旨味たっぷりの合わせ調味料を作っておきます。材料の準備が終わったらすぐに和えられるように、あらかじめ作っておくと便利です。
Step 3
アカモク特有の海の香りやほのかな苦味を和らげるための大切な工程です。きれいに下処理した生アカモクに粗塩大さじ1を加え、まるで洗濯をするかのように「バリバリ」と揉み洗いしてください。こうすることでアカモクのコシが切れ、柔らかくなります。
Step 4
塩で揉んで柔らかくなったアカモクを、冷たい水で3〜4回きれいに洗い、塩分を取り除きます。洗うたびに優しく洗い流すことで、塩味がしっかり抜け、アカモク本来の風味を活かすことができます。
Step 5
アカモクをさっと茹でることで、さらに柔らかく、すっきりとした味わいが楽しめます。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。これは、アカモクを茹でるためのお湯を準備する工程です。
Step 6
お湯がぐらぐらと沸騰したら、きれいに洗い水気を切った生アカモクをそっと加えます。アカモクは茹ですぎると形が崩れてしまうので、短時間で茹でるのがポイントです。
Step 7
アカモクが団子状にならず、均一に茹で上がるように、菜箸を使って沸騰したお湯の中で優しくかき混ぜてください。こうすることでアカモクの全体が均等に火が通り、より美味しい食感になります。
Step 8
アカモクを湯から上げたら、すぐに冷たい水に浸して余熱を冷まします。冷水で洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が多いと、調味料が薄まってしまうことがあります。
Step 9
調味料に風味をプラスするにんにくを準備します。にんにくは包丁で細かくみじん切りにしてください。新鮮なにんにくのピリッとした辛味が、アカモクの海の香りと相まって絶妙なハーモニーを生み出します。
Step 10
鮮やかな彩りを添える赤唐辛子の準備です。スプーンを使うと、唐辛子の種を簡単かつきれいに取り除くことができます。種を取り除くことで辛さを抑え、見た目の色合いだけを活かすことができます。
Step 11
種を取り除いた赤唐辛子は、細かく刻みます。細かく刻むことで、和え物に均一に混ざり、見た目も食感も良くなります。
Step 12
今度は、鮮やかな緑色とピリッとした辛味を加える青唐辛子と韓国産青唐辛子の準備です。赤唐辛子と同様に、スプーンを使って種をきれいに取り除きましょう。
Step 13
種を取り除いた青唐辛子と韓国産青唐辛子も細かく刻みます。赤唐辛子と一緒に和えると、色の調和が美しくなります。
Step 14
食べやすい大きさにアカモクを切り分けます。長すぎると食べにくく、短すぎると噛み応えが失われる可能性があるので、適度な長さに切ってください。一般的には3〜5cmくらいの長さが目安です。
Step 15
食べやすい大きさに切ったアカモクを、広めの和え物用のボウルにきれいに盛り付けます。もうすぐ美味しい調味料と和えられる準備が整いました。
Step 16
水気を切ったアカモクの上に、あらかじめ作っておいた調味料と、細かく刻んだ赤唐辛子、青唐辛子、韓国産青唐辛子を全て加えます。たっぷりの具材が入るので、もうすでによだれが出そうです。
Step 17
全ての材料が均一に混ざるように、手で優しく和えていきます。強く揉みすぎるとアカモクが崩れてしまうので、調味料が全体に均等に絡むように、ふんわりと和えるのがコツです。
Step 18
美味しく和えられたアカモクを、器に美しく盛り付けます。新鮮な海の香りとシャキシャキとした食感が活きたアカモクの和え物、食卓に並べれば最高の「ご飯泥棒」になること間違いなしです！
