プリプリ海老を乗せた豚ひき肉のチヂミ（トングラン땡）
プリプリ海老を乗せた豚ひき肉のチヂミ（トングラン땡）
お祝いにもぴったり！プリプリ海老が主役の豚ひき肉トングラン땡 レシピ
お正月などの特別な日だけでなく、ふと食べたくなるのが韓国のおかず「ジョン（チヂミ）」ですよね。今日は、お子様のお弁当にもぴったりで、家族みんなが大好きなトングラン땡を、ちょっと特別にアレンジして作ってみました。ひき肉は、お子様が喜ぶ豚ひき肉のみを使用。さらに、トングラン땡の上にプリプリの海老を乗せて焼いてみたところ、これがもう、予想以上の美味しさ！海老をひき肉に混ぜ込むのとは全く違う、口の中で弾ける海老の食感と濃厚な風味がたまらない、まさに「歴代級」の味わいです。子供たちが「美味しすぎる！」と、あっという間に完食。次の食事でも絶対食べたいと、スプーンを置く前に予約する姿に、思わず笑みがこぼれました。おもてなし料理としても最適、海老の旨みがぎゅっと詰まった、ちょっと豪華な豚ひき肉のトングラン땡で、食卓を華やかに彩ってみませんか？
主な材料- 豚ひき肉 828g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 5本
- 人参 少々
- むき海老（殻付き・背わた処理済み） 9尾
- 小麦粉（チヂミ粉）、適量
- 卵 2個
- コーンスターチ 5大さじ
下味・調味料- ソジュ（または料理酒）大さじ2
- オリーブオイル、適量
- 塩、少々
- こしょう、少々
- いりごま、少々
- 味の素（またはうま味調味料）小さじ1/3（お好みで）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ（小口切り）少々
- ソジュ（または料理酒）大さじ2
- オリーブオイル、適量
- 塩、少々
- こしょう、少々
- いりごま、少々
- 味の素（またはうま味調味料）小さじ1/3（お好みで）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ（小口切り）少々
調理手順
Step 1
ボウルに豚ひき肉を入れ、ソジュ（または味の素、塩、こしょう、にんにくみじん切り、長ねぎ小口切り、いりごま、ソジュ大さじ2）を加えて、粘りが出るまでよくこねます。冷蔵庫で約10分ほど休ませると、味がよく馴染んでより美味しくなります。
Step 2
玉ねぎはみじん切りにします。青唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。人参も同様に細かく刻みます。辛みが苦手なお子様がいる場合は、青唐辛子の量を調整するか、普通のピーマンなどに代えても良いでしょう。
Step 3
下味をつけた豚ひき肉に、みじん切りにした玉ねぎ、唐辛子、人参を加えます。コーンスターチ大さじ5を加えて、手でよく混ぜ合わせ、生地を作ります。コーンスターチを加えることで、材料がまとまりやすくなり、焼いたときにカリッとした食感が生まれます。
Step 4
むき海老は、殻と背わたを取り除き、水気をしっかり拭き取ります。海老は潰さずに、トングラン땡の上にそのまま乗せるため、形を整えておきます。（頭と尾の部分は取り除き、胴体部分のみ使用します。）
Step 5
生地をスプーンで適量取り、丸く平たいトングラン땡の形に成形します。成形した生地の上に、準備した海老をそっと乗せて軽く押さえます。全体に小麦粉（チヂミ粉）を薄くまぶします。これにより、卵液がよく絡み、焼いている間に形が崩れるのを防ぎます。
Step 6
別の器に卵を溶きほぐします。小麦粉をまぶしたトングラン땡を、卵液にくぐらせて両面にしっかりと卵液をつけます。中火に熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、卵液をつけたトングラン땡を並べ入れます。
Step 7
片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様にきつね色になるまで焼きます。強火ではなく、中火でじっくり焼くことで、中までしっかり火が通り、焦げ付きを防ぎます。海老が鮮やかなピンク色に変わるまで、しっかりと火を通してください。
Step 8
焼きあがったトングラン땡を、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切ります。お皿に彩りよく盛り付けて完成です。温かいままでも、冷めても美味しいトングラン땡は、お弁当のおかずやおつまみにも最適です。
