ブルーベリークリームチーズマカロンの作り方
ブルーベリークリームチーズマカロンの作り方
甘酸っぱいブルーベリーとクリーミーなチーズの絶妙なハーモニー！手作りマカロンレシピ
サクサクのコロンとしたマカロン生地に、爽やかなブルーベリージャムと濃厚なクリームチーズフィリングを挟んだ、見た目も華やかなデザートです。お菓子作り初心者の方でも、この丁寧なガイドで美味しいブルーベリークリームチーズマカロンが作れます。大切な人へのプレゼントにもぴったりです。
マカロンシェル- アーモンドパウダー 46g（細かいもの）
- 粉砂糖 42g（ふるっておく）
- 卵白 35g（室温に戻しておく）
- グラニュー糖 33g
- 食紅（ピンク） 少量（お好みで）
- 食紅（ミントグリーン） 少量（お好みで）
ブルーベリークリームチーズフィリング- クリームチーズ 40g（室温に戻して柔らかくしておく）
- 無塩バター 55g（室温に戻して柔らかくしておく）
- 粉砂糖 40g（ふるっておく）
- 市販のブルーベリージャム 40g
手作りブルーベリージャム（オプション）- ブルーベリーピューレ 100g
- 砂糖 45g
- レモン汁 4g（約小さじ1）
- クリームチーズ 40g（室温に戻して柔らかくしておく）
- 無塩バター 55g（室温に戻して柔らかくしておく）
- 粉砂糖 40g（ふるっておく）
- 市販のブルーベリージャム 40g
手作りブルーベリージャム（オプション）- ブルーベリーピューレ 100g
- 砂糖 45g
- レモン汁 4g（約小さじ1）
調理手順
Step 1
まずはマカロンシェルのための下準備から始めましょう。アーモンドパウダーと粉砂糖を一緒に、目の細かいザルで2回以上ふるいます。こうすることでダマがなくなり、生地がなめらかに仕上がります。ふるった粉類は側によけておいてください。
Step 2
清潔なボウルに、室温に戻した卵白を入れます。泡立て器（またはハンドミキサーやスタンドミキサーの泡立て機能）の低速で、卵白を軽くほぐすように混ぜます。この時点ではまだ泡立てすぎないのがポイントです。
Step 3
卵白から黄色みが消え、細かい泡が出てきたら、グラニュー糖（33g）の約1/3量を加え、中速で混ぜながら砂糖を溶かしていきます。泡立てるというよりは、砂糖をなじませるイメージです。
Step 4
再びグラニュー糖の1/3量を加え、中速で混ぜ続けます。泡がだんだんときめ細かくなり、ツノの先が軽くお辞儀をするくらいの固さ（ソフトピーク）になるまで泡立ててください。この状態が、生地を安定させるのに重要です。
Step 5
残りのグラニュー糖をすべて加え、今度は高速で、ツノの先がピンとまっすぐに立つくらいの固いツノ（ステーフィーク）ができるまでしっかりと泡立てます。ツノが折れずに立つ状態が目安です。泡立てすぎると生地が分離してしまうので注意しましょう。
Step 6
お好みの色にしたい場合は、ピンク色やミントグリーンの食紅を少量ずつ加えます。泡立て器の低速で、メレンゲの泡を潰さないように、色ムラがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。均一に色が混ざることが大切です。
Step 7
ふるっておいたアーモンドパウダーと粉砂糖のミックスを、メレンゲの上に再度、目の細かいザルでふるいながら加えます。ダマが残らないように、丁寧に行ってください。
Step 8
ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまで、生地をボウルの底からすくい上げるように、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が緩んでしまうので、粉が見えなくなる程度に手早く混ぜるのがコツです。（この工程を「マカロナージュ」の初期段階と呼びます。）
Step 9
いよいよ「マカロナージュ」の本番です。ゴムベラでボウルの側面に生地を押し付けるようにして、ゆっくりと混ぜていきます。生地の固さを調整する大切な作業です。生地をゴムベラからたらしたときに、リボン状にゆっくりと落ち、約5～10秒ほどで生地全体に馴染むくらいの固さが理想的です。生地が緩すぎると焼成中に広がりすぎてしまい、固すぎると空洞ができやすくなります。
Step 10
生地ができあがったら、直径約1cmの丸口金をつけた絞り袋に、生地を丁寧に移します。袋の中に空気が入らないように、きれいにまとめましょう。
Step 11
オーブンシート（テフロンシートまたはクッキングシート）を敷いた天板の上に、絞り袋を垂直に持ち、直径約3.5cmの円形に生地を均等な間隔で絞り出します。一つ一つ同じ大きさに絞るのが、きれいに焼き上げるポイントです。
Step 12
絞り終わった天板を、作業台に数回「トントン」と軽く打ち付けます。これにより、生地の中の大きな気泡が抜け、表面が平らになり、つるんとしたマカロンシェルになります。
Step 13
もし生地の表面に小さな気泡が残っている場合は、竹串でそっと刺して潰して取り除いてください。これにより、焼き上がりの表面がより滑らかになります。
Step 14
生地を乾燥させる工程です。室温で約30分以上、または生地の表面を指で軽く触ってみて、指につかないくらい（表面に薄い膜が張ったような状態）になるまで、しっかりと乾燥させます。湿度が高い日や夏場は、1時間以上かかることもあります。この「乾燥」をしっかり行うことで、焼成時にマカロン特有の「ピエ」と呼ばれる足の部分がきれいに膨らみます。
Step 15
予熱したオーブンに入れ、150℃で約8分間焼きます。その後、オーブンの温度を140℃に下げて、さらに5分焼きます。オーブンの機種によって焼き加減は異なりますので、焦げ付かないように様子を見ながら調整してください。シェルがぐらつかず、しっかりとしていることが目安です。
Step 16
焼きあがったマカロンシェルは、オーブンから取り出して完全に冷まします。冷めたら、同じくらいの大きさのシェル同士をペアにして、フィリングを挟む準備をしましょう。
Step 17
次にフィリングを作ります。ボウルに室温に戻して柔らかくしたクリームチーズと無塩バターを入れ、なめらかなクリーム状になるまでしっかりと混ぜます。その後、ふるっておいた粉砂糖を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
Step 18
最後にブルーベリージャムを加えて、全体に均一に混ざる程度に軽く混ぜます。混ぜすぎるとジャムの食感が損なわれることがあるので、さっくりと混ぜるのがポイントです。
Step 19
ペアにしたマカロンシェルの片面に、フィリングを絞り袋でたっぷりと絞り出します。フィリングの中央には、ブルーベリージャムを少量絞ってアクセントにしましょう。（ジャムを入れすぎると、挟んだ時に溢れてしまうことがあるので、適量を使用してください。）
Step 20
もう一枚のシェルをかぶせて、軽く押してサンドします。出来上がったマカロンは、密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低12時間以上休ませてからお召し上がりいただくと、生地とフィリングが馴染んで、より一層美味しくなります。甘酸っぱくて美味しい、手作りブルーベリークリームチーズマカロンをどうぞお楽しみください！
