フレンチマカロンのコック作り
フレンチマカロンのコック作り
完璧でサクサクしたフレンチマカロンのコックを作る
完璧なフレンチマカロンの鍵は、安定したメレンゲと十分な乾燥時間にかかっています！特に雨の日のように湿度が高いと失敗しやすいので注意してください。完璧な成功を収めるまでには何度か試行錯誤が必要かもしれませんが、いつでも美味しいマカロンを楽しむことができます。外はサクサク、中はもちもちとした、魅力的なマカロンのコック作りに挑戦しましょう！
材料- アーモンドプードル 67g
- 粉糖（シュガーパウダー）120g
- 卵白 53g
- グラニュー糖 13g
- バニラエッセンスまたはバニラフレーバー 1g（または1～2滴、省略可）
調理手順
Step 1
まず、アーモンドプードルと粉糖120gのうち2/3を一緒にふるいにかけて、2～3回ふるっておきます。こうすることでダマがなくなり、材料が均一に混ざります。
Step 2
清潔で水気のないボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で中速で泡立て始めます。卵白の表面に泡が少し見え始めたら、残りの粉糖、グラニュー糖、バニラエッセンス（またはフレーバー）を2～3回に分けて加えながら、角がピンと立つしっかりとしたメレンゲになるまで泡立て続けます。
Step 3
メレンゲを泡立て続け、泡立て器を持ち上げたときに角がしっかりと立ち、お辞儀しない「固いメレンゲ」の状態になるまで泡立てます。泡立てすぎるとメレンゲが分離してしまうことがあるので注意してください。
Step 4
用意しておいたアーモンドプードルと粉糖の混合物を、3回に分けてメレンゲに加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。メレンゲを潰さないように、優しく混ぜることが大切です。
Step 5
生地をゴムベラですくい落としたときに、階段のようにゆっくりと広がり、約30秒以内に滑らかに流れ落ちる「マカロナージュ」の状態になるまで混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が緩くなり、マカロンの形が潰れてしまいます。混ぜが足りないと、角ができてしまいます。適切な固さを見つけることが重要です。
Step 6
ベーキングシートにテフロンシートまたはシルパンを敷き、丸口金（基本の丸型）をつけた絞り袋に生地を入れます。絞り袋の空気を抜き、端をしっかりと閉じます。
Step 7
シートの上に、お好みの大きさ（約3～4cm）で均一な円形に絞り出します。この時、シートごと台に数回軽く打ち付けて、生地の中の気泡を抜き、表面を滑らかにします。マカロン成功の最も重要な「乾燥」の工程です。風通しの良い場所で約1時間乾燥させます。生地の表面を指で軽く触ってみて、生地が付かず、薄い膜ができたように感じられれば乾燥完了です。
Step 8
150℃に予熱したオーブンで15分間焼きます。オーブンによって焼き時間や温度は調整してください。焼きあがったマカロンのコックは、オーブンから取り出した後、シートの上で完全に冷まします。冷めきらないうちに剥がそうとすると、コックが割れたりシートにくっついたりすることがあります。
Step 9
完全に冷めたら、そっとシートから剥がせば、美味しいマカロンのコックの完成です！お好みのフィリングを挟んで、美味しいマカロンを楽しみましょう。
