フレッシュ＆スイート！いちごとヨーグルトのクリームケーキ
フレッシュ＆スイート！いちごとヨーグルトのクリームケーキ
いちごとヨーグルトのクリームケーキの作り方
先日、父の誕生日のお祝いに作った「いちごとヨーグルトのクリームケーキ」のレシピをご紹介します。定番の生クリームケーキとは一味違い、ヨーグルトを加えることで、さらに爽やかで上品な風味に仕上げました。ケーキのスポンジ生地は、ノエルブランさんのケーキレッスンを参考にし、ヨーグルトクリームはジョコンドさんのレシピをアレンジしました。ヨーグルトクリームの軽やかな酸味が、甘い苺と素晴らしい調和を生み出し、どなたにも喜ばれる美味しさです。一見難しそうに見えますが、一つ一つ丁寧に進めていけば、お家でも本格的なケーキが完成しますよ。特別な日には、大切な人へ心を込めた手作りケーキで、愛情を伝えてみませんか？
基本の材料
ジェノワーズ（スポンジ生地）- 卵 165g (約3～4個)
- グラニュー糖 123g
- 薄力粉 116g
- 無塩バター 26g
- 牛乳 45g
ヨーグルトクリーム- 冷たい動物性生クリーム 500g (乳脂肪分35%以上推奨)
- 無糖プレーンヨーグルト 80g
- ヨーグルトパウダー 42g (風味向上のため、お好みで)
- グラニュー糖 40g (またはお好みで調整)
シロップ- 沸騰したお湯 60g
- グラニュー糖 30g
デコレーション- 新鮮ないちご 適量
- 卵 165g (約3～4個)
- グラニュー糖 123g
- 薄力粉 116g
- 無塩バター 26g
- 牛乳 45g
ヨーグルトクリーム- 冷たい動物性生クリーム 500g (乳脂肪分35%以上推奨)
- 無糖プレーンヨーグルト 80g
- ヨーグルトパウダー 42g (風味向上のため、お好みで)
- グラニュー糖 40g (またはお好みで調整)
シロップ- 沸騰したお湯 60g
- グラニュー糖 30g
デコレーション- 新鮮ないちご 適量
- 沸騰したお湯 60g
- グラニュー糖 30g
デコレーション- 新鮮ないちご 適量
調理手順
Step 1
まずはケーキの基本となるジェノワーズ（スポンジ生地）を作りましょう。デコレーションの1日前に作っておくと、生地が落ち着いて作業しやすくなります。まずボウルに卵を割り入れ、泡だて器で軽くほぐしたら、グラニュー糖をすべて加えて混ぜ合わせます。
Step 2
卵液の温度を上げる工程です。鍋に少量の水を張り、卵の入ったボウルを重ねて湯煎にかけます。ハンドミキサーで混ぜながら、卵液の温度を35～40℃まで上げてください。指を入れてみて、ほんのり温かいと感じるくらいが目安です。この工程で卵がしっかりほぐれ、砂糖も溶けやすくなり、きめ細やかなスポンジに仕上がります。
Step 3
温まった卵液にハンドミキサーを中速（2段階）でセットし、しっかりと泡立てます。ハンドミキサーの羽が通った跡がくっきりと残り、生地を落とした時に落ちた生地が積み重なるような状態が見え始めたらOK。さらに泡立てを進めると、生地をたらした時に、3秒ほど形を保ってしばらく残る「リボン状」になったら、泡立て完了です。最後にハンドミキサーの低速（1段階）で2～3分間ゆっくりと回し、大きな泡を潰して、きめ細かくボリュームのある泡立て具合に整えます。
Step 4
ふるっておいた薄力粉をボウルに加え、ゴムベラを使ってボウルの底からすくい上げるように、大きく混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで、手早く混ぜるのがポイントです。混ぜすぎると生地が硬くなる原因になりますので注意しましょう。
Step 5
バターと牛乳は一緒に混ぜ合わせ、電子レンジで30秒～1分ほど加熱して溶かします。溶かした牛乳バターの混合物は、熱すぎないよう、40～50℃程度のぬるめの温度を保つのが理想です。生地の一部を少量取り、この牛乳バターの混合物に加えてよく混ぜてから、再び元の生地に戻し入れ、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。
Step 6
完成した生地を、用意したケーキ型に流し入れます。型の底にはオーブンシートを敷き、型の高さが低い場合は、オーブンシートを型の縁よりも少し高めに立ち上げておくと、生地が膨らんでこぼれるのを防ぐのに役立ちます。
Step 7
170℃に予熱したオーブンで約40分間焼きます。焼いている間は、オーブンのドアを頻繁に開けないように注意してください。ケーキの表面を軽く押して弾力があれば、または竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。私は直径18cmの丸型（2号）を使用しました。型が浅い場合は、オーブンシートを高くするか、より深さのある型を使うのがおすすめです。
Step 8
オーブンから取り出したら、すぐに型ごと台に一度軽く落とします。この工程で生地の中の大きな気泡を抜き、生地の縮みを防ぎます。すぐに型から外し、オーブンシートをつけたまま逆さまにして完全に冷まします。ケーキが完全に冷める前に、まだ温かいうちに密閉容器やビニール袋に入れて保存すると、水分が逃げるのを防ぎ、しっとりとしたスポンジを保つことができます。
Step 9
次に、ケーキのフィリングに使ういちごを準備します。きれいに洗ったいちごはヘタを取り、約0.5～1cmの厚さにスライスします。薄すぎると食感が物足りなくなり、厚すぎるとケーキが崩れやすくなるので、適度な厚さが良いでしょう。
Step 10
シロップは、ケーキ生地の乾燥を防ぎ、しっとりとさせる役割を果たします。小さなボウルに沸騰したお湯60gとグラニュー糖30gを入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。溶けたら、完全に冷ましておきます。
Step 11
完全に冷めたジェノワーズを、パン切りナイフなどを使って、厚さ1.5cmになるように平らに2～3枚にスライスします。生地が崩れないように、慎重にカットしてください。
Step 12
ヨーグルトクリームを作る工程です。冷えた生クリームをボウルに入れ、無糖ヨーグルト、ヨーグルトパウダー、砂糖をすべて加えます。ハンドミキサーで泡立てていきます。最初は中速で始め、クリームが泡立ち始めたら高速にして、しっかりとした固さになるまで泡立てます。クリームが少し垂れるくらいの状態（ソフトツイスト）になったら、サンド用として約300gを取り分け、残りはアイシング用に使います。サンド用のクリームは、ケーキの断面を埋めるため、少しだけ固めに泡立ててください。アイシング用のクリームは、一時的に冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
Step 13
一番下のスポンジ生地に、用意したシロップを薄く塗ってしっとりさせます。その上に、サンド用に泡立てたヨーグルトクリームを薄く均一に塗ります。このクリームは、フルーツが滑り落ちるのを防ぎ、フルーツと生地を固定する役割をします。
Step 14
サンド用クリームの上に、スライスしたいちごを隙間なく並べていきます。いちごを少し重ねるように配置すると、ケーキの断面がより美味しそうに見えます。
Step 15
いちごの上に、さらにサンド用ヨーグルトクリームを一層重ねていちごを覆います。このように層にして重ねることで、フルーツがはみ出さず、ケーキが安定して仕上がります。この工程をもう一度繰り返し、2段に重ねます。
Step 16
一番上のスポンジ生地を乗せたら、上面にもシロップを均一に塗ります。そして、用意したサンド用クリームで、ケーキ全体に薄く塗る「ナッペ（下塗り）」を行います。この工程は、ケーキ表面の細かいパンくずを抑え、最終的なアイシングをきれいに仕上げるために役立ちます。下塗りが終わったら、冷蔵庫で10～15分ほど冷やし、クリームを少し固めます。
Step 17
冷蔵庫から取り出したケーキに、アイシング用のクリームを滑らかな状態になるまで泡立て、全体に均一に塗ってきれいに仕上げます。お好みの口金（丸口金がおすすめです）をつけた絞り袋に残りのクリームを詰め、ケーキの上面にデコレーションを施し、準備したいちごをきれいに飾って完成です。完成したケーキは、冷蔵庫で最低4時間以上冷やして、クリームを安定させ、味を馴染ませると、より一層美味しくいただけます。さあ、フレッシュで甘酸っぱい「いちごとヨーグルトのクリームケーキ」を存分にお楽しみください！
