フライパン一つで！初心者も簡単ヘルシー 잡채（チャプチェ）
フライパン一つで！初心者も簡単ヘルシー 잡채（チャプチェ）
お祝いの食卓にぴったり！フライパン一つでできる、本格 잡채（チャプチェ）の作り方
こんにちは！キム・ジノクです。私のレシピの中で、常に人気ナンバーワンは白菜キムチや各種キムチのレシピですが、それに次いで常に上位にランクインするのが、この 잡채（チャプチェ）のレシピなんです。 잡채（チャプチェ）は、私が若くして結婚し、新婚時代から本当によく作っていた料理です！料理初心者だった頃から、感覚を頼りに作ってきたノウハウを詰め込み、フライパン一つで簡単に、しかも本格的な 잡채（チャプチェ）を成功させる秘訣をご紹介します。今回のレシピは、以前のお正月にご紹介したものと少し異なりますが、こちらのレシピの方がより一層美味しく仕上がるはずです。さあ、一緒に作ってみましょう！
材料（6～8人分）- 春雨（チャプチェ用）250g
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- ヒラタケ 100g
- 豚肉（チャプチェ用）150g
- ニラ 100g
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 大さじ1.5
- 醤油 大さじ5
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- こしょう 少々
- 水 200ml
- だし汁（昆布・いりこ）200ml
- 白ごま（飾り用）適量
調理手順
Step 1
1. まずは春雨（チャプチェ用）250gを準備しましょう。ぬるま湯に30分ほど浸して、春雨がしっかりと戻るようにしてください。こうすることで、炒める際にくっつきにくく、もちもちとした食感に仕上がります。戻した春雨はザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 2
2. 次に野菜の下準備です。人参1/2本は細切りにしてください。玉ねぎ1個も約0.5cm幅の細切りにします。ヒラタケ100gは、石づきを取り除き、食べやすい大きさに手でほぐしてください。もし大きすぎる場合は、半分に割くか、細かく切ると良いでしょう。ニラ100gはきれいに洗ってから、5cm長さに切ります。（ヒント：旬のほうれん草があれば、ニラの代わりに使ってもとても美味しいですよ！また、パプリカやピーマン、干し椎茸などを加えると、彩り豊かでさらに豪華なチャプチェになります。）
Step 3
3. 豚肉（チャプチェ用）150gは、キッチンペーパーの上に広げて、余分な水分をしっかりと拭き取ってください。こうすることで、臭みが軽減され、よりクリアな味わいになります。
Step 4
4. ここから味付けしながら炒めていきます。大きめのフライパンにサラダ油大さじ3を熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて弱火で香りを引き出すように炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら、豚肉とこしょう少々を加え、肉の色が白っぽくなるまで炒めましょう。次に、水200mlとだし汁200mlを注ぎ入れます。（ヒント：旨味をプラスするためにだし汁を使いましたが、なければ水400mlでも代用可能です。）醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ3、みりん大さじ2を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。（ヒント：普通の醤油よりも、だし醤油や合わせ醤油を使うと、より深みのある味わいになりますよ！）
Step 5
5. いよいよ具材を合わせていきます！強火にし、タレが沸騰したら、準備しておいた春雨を加えてください。蓋をして、再び沸騰したら弱めの中火にし、約5分間炒め合わせます。その後、切っておいた玉ねぎ、きのこ、人参を加えて、全体に絡むように混ぜ合わせ、弱火にしてさらに3分ほど炒めます。最後にニラ、ごま油大さじ1.5、白ごまを加えて火を止めましょう。余熱で全体をさっと混ぜ合わせれば、つやつやと美味しい 잡채（チャプチェ）の完成です！ （ヒント：味見をして、もし味が足りなければ、お好みで醤油や砂糖を足して調整してくださいね！）
