フライパンひとつで簡単！本格フレンチ風エビ料理「ガンバス・アルモリケンヌ」
フライパンひとつで簡単！本格フレンチ風エビ料理「ガンバス・アルモリケンヌ」
初心者でも失敗なし！奥深い味わいが楽しめるフランス風エビ料理、ガンバス・アルモリケンヌの作り方
旬を迎えた大きめのエビを使って、おうちで本格フレンチ「ガンバス・アルモリケンヌ」を作ってみました。プリプリのエビと、濃厚で風味豊かなソースが絡み合い、白いご飯にかけても絶品！老若男女問わず喜ばれること間違いなしのメニューです。特別な日や、おもてなし料理にもぴったりですよ。
材料- 大きめの新鮮なエビ 12尾（殻をむき、背わたを取る）
- 温かいご飯 2人分
- フレッシュパセリのみじん切り 少々
- ニンニクのみじん切り 1.5かけ分
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- エシャロット 1/2個（みじん切り）
- 辛口白ワイン 1/2カップ（約120ml）
- トマトソース 75ml（市販品または自家製）
- 生クリーム 50ml
- 調理用オイル（オリーブオイルまたはサラダ油） たっぷり
- ブランデーまたはコニャック 1/2カップ（約120ml、風味付け用）
調理手順
Step 1
ガンバスと一緒にいただくご飯を準備します。温かいご飯がおすすめです。
Step 2
玉ねぎとエシャロットはみじん切りにし、ニンニクも1.5かけ分みじん切りにしておきます。パセリも細かく刻んでおきましょう。
Step 3
広めの深めのフライパンを中火で熱し、調理用オイルをたっぷりとひきます。みじん切りにした玉ねぎとエシャロットを加え、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで約3〜5分炒め、香りを引き出します。
Step 4
準備したエビをフライパンに入れます。エビの色がピンク色に変わり、軽く火が通るまで、片面1〜2分ずつ、さっと炒めます。火を通しすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 5
エビをフライパンの片側に寄せ、一度火を止めてから、ブランデー1/2カップを静かに注ぎ入れます。（安全に）火をつけられる場合は、長めのライターなどで炎をつけ、アルコールを飛ばします。炎がおさまったらそのまま待ちます。（炎を出すのが不安な場合は省略してください。）
Step 6
ブランデーの炎が完全に消えたことを確認したら、辛口白ワイン1/2カップを加え、再び中火にかけ、アルコールを飛ばしながら1〜2分煮詰めます。
Step 7
準備しておいたトマトソースと生クリームをフライパンに加えます。全体が均一に混ざるように混ぜ合わせ、滑らかでクリーミーなソースに仕上げます。
Step 8
ニンニクのみじん切り、少々の黒こしょう、塩で味を調え、最後に刻んだパセリを加えて軽く混ぜ合わせます。弱火にし、蓋をして約15〜20分、ソースがじっくりと煮詰まるまで煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。ご飯に絡むくらいの、少しとろみがついた状態が理想です。
Step 9
出来上がったガンバスを、温かいご飯と一緒に盛り付けます。エビの旨味が溶け出した濃厚なソースを、ご飯に絡めて食べるのが最高です。プリプリのエビと、風味豊かなソースを存分にお楽しみください！
