ピーマンの甘辛煮 (コチュジョリム)
ピーマンの甘辛煮 (コチュジョリム)
秋の旬、新ピーマン（エゴチュ）で作る美味しいコチュジョリム
秋は美味しいピーマンの季節ですね！醤油と魚醤の深い旨味に、ほんのりとした辛味が加わり、ご飯がすすむこと間違いなしのピーマンの煮物をご紹介します。炒めるように調理することで、しっとりとした食感も楽しめます。特に、赤くなる前の新鮮な新ピーマン（エゴチュ）やししとうを使うと、さっぱりとした辛味が絶品です。特別な材料は必要なく、簡単に作れるので常備菜としても最適です！
主な材料- 新ピーマン（エゴチュ）またはししとう 700g
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで）
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 小ねぎまたはニラ 少々
調理手順
Step 1
新ピーマン（エゴチュ）もししとうも、どちらも美味しく煮物になります。ししとうの方が新ピーマンより少し柔らかいので、火の通りが早いかもしれません。火加減を見ながら調整してください。両方を混ぜて使っても美味しいですよ。
Step 2
新鮮なピーマンは、ヘタをきれいに取り除き、流水でよく洗ってください。洗ったピーマンは、水気を切るためにザルにあげて少し乾燥させておきましょう。
Step 3
味がピーマンの芯まで染み込むように、菜箸や爪楊枝などでピーマンの太い部分に数カ所、穴を開けてください。あまり深く刺しすぎると水が出てくることがあるので、適度な深さにしてください。
Step 4
中火で熱したフライパンに、少量の油をひき、準備したピーマンを入れます。焦げ付かないように混ぜながら炒めましょう。ピーマンの表面が少ししんなりするまで炒めてください。
Step 5
ピーマンが程よく炒まったら、醤油大さじ2、魚醤大さじ2、そしてみりん大さじ2を全てフライパンに入れます。水は一切加えず、中弱火で調味料がピーマンに絡むように、炒めるように煮詰めていきます。ピーマン自体から水分が出て、自然な煮汁ができます。
Step 6
ピーマンが煮えてきたら（約半熟になったら）、甘みを加えたい場合はオリゴ糖大さじ1を加えてください。オリゴ糖を加えると照りが出て、甘みが旨味を引き立ててくれます。しかし、甘さがあまり好みでない場合は省略しても大丈夫です。今回はオリゴ糖を省略しましたが、すっきりとしたピーマン本来の辛味がよく感じられて美味しかったですよ。
Step 7
フライパンの底の調味料がほとんどなくなり、水分が程よく煮詰まるまで、中弱火で混ぜながら炒め続けます。ピーマンが崩れないように注意しながら煮詰めてください。水分がなくなったら火を止めます。
Step 8
火を止めた状態で、細かく刻んだ小ねぎやニラを加え、香ばしさをプラスするためごま油大さじ1と炒りごまを少々振りかけます。
Step 9
最後に、全ての材料が均一に混ざるように軽く和えれば、美味しいピーマンの煮物の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
