ピンクソーセージと古漬けキムチのキンパ：側面が破裂しない秘訣
ピンクソーセージと古漬けキムチのキンパ：側面が破裂しない秘訣
側面が破裂しない秘訣！ピンクソーセージと古漬けキムチのキンパ黄金レシピ（お弁当にも最適）
具材をたっぷり詰めたキンパは、いつでも最高に美味しいですよね！でも、具材をたくさん入れると、キンパの側面が破裂しがちです。今日は、キンパの側面が絶対に破裂しない究極のコツをご紹介します。香ばしいピンクソーセージと、ピリッとした酸味のある古漬けキムチの絶妙な組み合わせが食欲をそそる、美味しいキンパを一緒に作りましょう。
主な材料- キンパ用海苔 5枚
- ピンクソーセージ 220g
- よく熟成した古漬けキムチ 240g
- 人参 110g
- 炊いたご飯 600g（約3膳分）
- インゲン 60g
- 卵 6個
ご飯の調味料- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- 塩 2つまみ
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- 塩 2つまみ
調理手順
Step 1
美味しいキンパを作るための材料を準備しましょう！今日は、コリコリとした食感を加えるためにインゲンを使いますが、お好みで新鮮なきゅうりや柔らかいほうれん草を使っても大丈夫です。きゅうりを使う場合は、細かく千切りにして、塩小さじ0.5、砂糖大さじ1、酢大さじ2を加えて約10分置き、水気をしっかり絞ってください。ほうれん草を選ぶ場合は、さっと茹でて水気を絞り、ごま油と塩で軽く揉んでから使います。写真では卵5個ですが、合計6個使って、よりボリュームのある卵焼きを作りましょう。
Step 2
温かいご飯3膳分に、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ2、そして塩2つまみを加えて味を調えます。しゃもじで優しく混ぜながら、全ての調味料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。キンパを巻く前に、ご飯を完全に冷ますことが重要です。熱いご飯でキンパを作ると、海苔が縮んで、巻きにくくなったり、形が崩れたりすることがあります。
Step 3
キンパの具材として、酸味と旨味のある古漬けキムチを準備します。古漬けキムチは、流水で3回ほどきれいに洗い、塩気と酸味を適度に調整します。手でしっかりと水気を絞ってください。次に、キムチがちぎれないように、長く細かく裂いていきます。別のボウルで、裂いたキムチに砂糖大さじ2とごま油大さじ1を加え、優しく混ぜ合わせます。これで、キンパに爽やかな風味を加える準備が整いました。
Step 4
キンパの色合いと甘みを加える人参を準備しましょう。人参はきれいに洗い、薄く千切りにします。中火で熱したフライパンにごま油大さじ1をひき、千切りにした人参を加えて炒めます。人参が透明になり、柔らかくなるまで炒めたら、塩をひとつまみか二つまみ加えて軽く味を調えます。このようにしっかりと炒めることで、人参本来の甘みが引き出され、キンパの素晴らしい具材になります。
Step 5
キンパの風味を高めるピンクソーセージを美味しく焼きましょう。ピンクソーセージは約1cmの厚さに輪切りにします。中火で熱したフライパンにごま油大さじ1をひき、切ったソーセージを均等に並べます。ソーセージの上に砂糖大さじ1を振りかけると、より美味しく焼けます。両面がきつね色になり、少しカリッとするまで焼けば、キンパの具材として、食感と豊かな風味が増します。
Step 6
今度は、シャキシャキとした食感を保つためにインゲンを炒めましょう。中火で熱したフライパンにごま油大さじ1をひき、インゲンを加えます。くっつかないように、時々混ぜながら炒めます。塩をひとつまみか二つまみ加えて軽く味を調え、インゲン特有の鮮やかな緑色が鮮明に残るように、さっと炒めるのがコツです。
Step 7
キンパに滑らかな食感を加える卵焼きを作る番です。ボウルに卵を6個割り入れ、塩2つまみを加えて、黄身のコシを切るように、泡立ちすぎないように優しく溶きほぐします。より滑らかな卵焼きにするには、溶き卵を目の細かいザルで一度濾すと良いでしょう。
Step 8
美味しい卵焼きを焼きましょう。フライパンを弱火で軽く温め、ごま油大さじ1をフライパンの底に薄く広げてコーティングします。溶き卵をお玉1杯分ほど取り、フライパンに薄く広げます。卵焼きの表面が乾いてきて、固まってきたら、ひっくり返さずに、そのまま広いお皿に滑らせるように移します。この工程を繰り返すことで、卵6個で、厚みがあって滑らかな卵焼きが3枚できます。
Step 9
さて、キンパを巻く準備をしましょう。キンパ用海苔をまな板に置くときは、ザラザラした面が上になるように置きます。巻きすを使わなくても側面が破裂しないように、海苔半枚を上に重ねて、海苔の長さを少し伸ばします。使い捨て手袋（ご飯がくっつくのを防ぎます）をはめ、冷めたご飯お茶碗1杯分を取り、海苔の上に薄く広げます。手袋をするとご飯粒がくっつきにくく、ご飯を均一に薄く広げやすくなります。
Step 10
薄く広げたご飯の上に、丁寧に焼いた厚めの卵焼きを乗せます。卵焼きは、具材からの水分を吸収し、キンパの側面が破裂するのを防ぐ重要な役割を果たします。
Step 11
卵焼きの上に、準備した具材をきれいに並べていきます。まず、炒めた人参、シャキシャキのインゲン、こんがり焼いたピンクソーセージ、そして酸味を効かせた古漬けキムチの順に、きれいに並べていきましょう。具材を詰め込みすぎるとキンパが破裂する可能性があるので、適量にすることが大切です。
Step 12
さあ、キンパをしっかりと巻く時間です。まず、卵焼きで具材を一度包み込むように、キンパを軽く巻きます。こうすることで、具材がバラバラになるのを防ぎ、固定されます。次に、巻きすを使うか、手でしっかりと巻き込み、キンパをくるくると巻いていきます。キンパが巻けたら、キンパの表面にごま油を薄く塗ってツヤを出し、よく切れる包丁で、ノコギリを引くようにゆっくりと切っていくと、きれいな断面のキンパができます。
Step 13
キンパの側面が破裂しない秘訣は、卵焼き層を使うことです！卵焼きが具材からの水分を効果的に吸収し、海苔をふやけさせて破れるのを防いでくれます。ピンクソーセージの香ばしさと、古漬けキムチのピリ辛で酸味のある風味が絶妙に組み合わさった、とても美味しいキンパです。ぜひ一度作ってみてください！
