ピリ辛＆深い味わい！熟成キムチ入り豚背骨チゲ（10ドル以下の幸せごはん）
ピリ辛＆深い味わい！熟成キムチ入り豚背骨チゲ（10ドル以下の幸せごはん）
豚背骨チゲの作り方：熟成キムチで旨味アップ！お得なカムジャタン風レシピ
今回は、熟成キムチをたっぷり使った、深みのある味わいの豚背骨チゲのレシピをご紹介します。まるでキムチチゲのように、さっぱりと楽しむことができるこのチゲは、じっくり煮込んだ豚背骨と、よく漬かった熟成キムチが絶妙に絡み合い、お酒の〆にも、しっかりとした食事にも最高です。カムジャタンと似ていますが、キムチの風味が加わることで、特別な美味しさが生まれます。
主な材料- 豚背骨 5斤（約1.5kg）
- 熟成キムチ 1株
- エゴマの葉（ペリラ） 1束
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（チョンヤン） 3本
- ローリエ 10枚
- 生姜 1かけ（親指大）
- ソジュ（骨を茹でる用、スープ用）
- ニンニク 1掴み（丸ごと10〜15かけ）
下茹で・臭み消し（第1段階）- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- ソジュ 1カップ（200ml）
- 熟成キムチの汁 2おたま（約100ml）
- 熟成キムチ 1株（丸ごと、または刻んで）
- ホールコショウ 少々
味付け・旨味アップ（第2段階）- エゴマの粉（デ ルケガル） 大さじ5
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- ソジュ 1カップ（200ml）
- 熟成キムチの汁 2おたま（約100ml）
- 熟成キムチ 1株（丸ごと、または刻んで）
- ホールコショウ 少々
味付け・旨味アップ（第2段階）- エゴマの粉（デ ルケガル） 大さじ5
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な豚背骨を5斤（約1.5kg）準備しましょう。
Step 2
チゲの味の決め手となる、よく熟成したキムチを1株用意します。キムチの深い味わいがスープに溶け込み、さらに美味しくなります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、大きめに4等分または6等分に切ります。大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、スープに甘みを加えてくれます。
Step 4
長ネギ2本も、流水でよく洗い、大きめに切って準備します。根元部分まで使っても美味しいです。
Step 5
ピリッとした辛さを加える青唐辛子3本は、半分に切って準備します。お好みで量を調整してください。
Step 6
香りを添えるエゴマの葉は、きれいに洗って半分に切って準備します。最後の方に入れることで、香りを活かします。
Step 7
丸ごとのニンニクは1掴み程度、生姜は親指大くらいの大きさに切って用意します。ニンニクはみじん切りでも構いません。
Step 8
豚背骨は、冷たい水に浸けて血抜きをする工程が非常に重要です。冷蔵の背骨は30分程度、冷凍の背骨は1時間以上しっかり浸けて血抜きをしてください。血抜きをしっかり行うことで、豚肉特有の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 9
血抜きをした豚背骨を鍋に入れ、背骨がかぶるくらいの新しい水を加えて、一度下茹でします。
Step 10
この時、ローリエ10枚とソジュ1カップを加えて一緒に茹でます。沸騰したら、さらに5分ほど煮てから火を止めます。この工程は、背骨の不純物や臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 11
下茹でした背骨は、流水で付着している不純物まで丁寧に洗い流してください。
Step 12
きれいに洗った背骨の水気を、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。
Step 13
それでは、本格的にチゲを煮込む鍋に、下茹でした豚背骨と、準備した玉ねぎ、青唐辛子、丸ごとニンニク、大きめに切った生姜を一緒に入れます。
Step 14
スープの味を出すための調味料を加えます。味噌（デンジャン）大さじ1、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、ソジュ1カップ、熟成キムチの汁2おたまを入れ、用意した熟成キムチ1株とホールコショウ少々も一緒に加えます。
Step 15
水は、材料が十分に浸るくらいたっぷりと加えます。私は合計2時間煮込む予定です。煮込んでいる間に水分が減るので、余裕をもって加えるのが良いでしょう。
Step 16
最初の1時間煮込んだ後、熟成キムチを加えます。キムチは丸ごと入れても良いですし、食べやすい大きさに切って入れても構いません。キムチの味がスープにしっかりと染み込むようにします。
Step 17
最初に入れたキムチの汁に加えて、さらにキムチの汁を2おたま追加すると、より深い、ピリッとした辛味を出すことができます。
Step 18
合計2時間煮込んだ後、最後に長ネギとエゴマの葉を加えます。長ネギのさっぱりとした風味と、エゴマの葉の香りが加わり、風味を豊かにしてくれます。
Step 19
最後に、スープの味をさらに良くするための調味料を加えます。エゴマの粉（デ ルケガル）大さじ5、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、だし醤油（クッカンジャン）大さじ2を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 20
エゴマの粉の量は、お好みで調整しても構いません。香ばしい風味が、チゲの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 21
全ての材料を加えてから、さらに20分ほど煮込むと、美味しい熟成キムチ入り豚背骨チゲの完成です。
Step 22
よく煮込んだチゲは、骨からお肉がホロリと取れると、美味しく食べられますよね。箸で骨を軽く揺らすと、お肉が簡単に外れます。
Step 23
熱々のご飯に、柔らかい豚肉とシャキシャキの熟成キムチをたっぷりのせて食べると、まさに絶品！噛むほどに広がるお肉の旨味とキムチの調和が芸術的です。
