ピリ辛＆サワー！本格バッファローウィング
ピリ辛＆サワー！本格バッファローウィング
おうちで楽しむ、やみつきになるアメリカン・バッファローウィングの作り方
ビールのおつまみに、特別な日のホームパーティーに、年末年始のごちそうに、そしてご飯のおかずにもぴったりな一品です！ピリッとした辛さ、爽やかな酸味、そしてコクのある塩味が絶妙に調和し、食欲をそそるアメリカン・スタイルのバッファローウィングをご紹介します。本場アメリカのバッファローウィング特有の、パンチがありながらも魅力的な味わいをそのまま再現しました。おうちでも、驚くほど本格的に作ることができますよ。
主な材料- 鶏手羽先 16本
- 粗塩 小さじ1/2 (または食塩)
- 黒こしょう 小さじ2 (挽きたてを使うとより香りが良いです)
- にんにくのみじん切り 小さじ1 (生のものを使用してください)
- 牛乳 200ml (臭み消しと肉質を柔らかくするため)
- 天ぷら粉 大さじ4 (サクサクの衣のため)
- サラダ油 適量 (揚げるのに必要な量)
特製ピリ辛甘酢ソース- コチュジャン 大さじ0.8 (韓国ならではの辛さを加えます)
- ケチャップ 大さじ3.5 (甘酸っぱい味のベース)
- ホットソース 8g (お好みで調整してください)
- 醤油 大さじ1 (旨味を加えます)
- ウスターソース 大さじ1 (深みのある風味をプラス)
- 水あめ 大さじ2 (照りと甘みを加えます)
- レモン汁 大さじ1 (爽やかな風味に仕上げます)
- 玉ねぎ 1/2個 (みじん切り)
- スイートコーン 大さじ3
- コチュジャン 大さじ0.8 (韓国ならではの辛さを加えます)
- ケチャップ 大さじ3.5 (甘酸っぱい味のベース)
- ホットソース 8g (お好みで調整してください)
- 醤油 大さじ1 (旨味を加えます)
- ウスターソース 大さじ1 (深みのある風味をプラス)
- 水あめ 大さじ2 (照りと甘みを加えます)
- レモン汁 大さじ1 (爽やかな風味に仕上げます)
- 玉ねぎ 1/2個 (みじん切り)
- スイートコーン 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、鶏手羽先16本を準備し、流水で軽く洗い流してください。次に、臭みを取り、肉質を柔らかくするために、200mlの牛乳に15分間しっかりと浸けておきます。この工程により、鶏肉特有の匂いを効果的に取り除くことができます。
Step 2
15分後、牛乳に浸けておいた鶏手羽先を取り出し、きれいな水で数回しっかりとすすいでください。牛乳の成分が残らないように丁寧に洗うことが重要です。
Step 3
鶏手羽先の身が厚い部分に、包丁で2～3箇所、浅く切り込みを入れます。これにより、味付けが中までしっかりと染み込み、揚げる際に肉汁の流出を防ぎ、よりジューシーに仕上がります。骨に当たらないように注意してください。
Step 4
切り込みを入れた鶏手羽先の水気を、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ってください。水分が残っていると、揚げる際に油がはねたり、衣がうまくつかなかったりする原因になります。
Step 5
鶏手羽先に下味をつけます。粗塩小さじ1/2と黒こしょう小さじ2を、手羽先全体に均一に振りかけて下味をつけてください。挽きたての黒こしょうを使うと、より豊かな香りが楽しめます。
Step 6
次に、にんにくのみじん切り小さじ1を加えて、鶏手羽先とよく混ぜ合わせます。にんにくの香りが手羽先に染み込み、一層風味豊かになります。
Step 7
下味をつけた鶏手羽先を、最低でも20分以上、可能であれば30分から1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。この寝かせる時間により、味が中まで染み込み、肉質がさらに柔らかくなります。
Step 8
鶏手羽先が休んでいる間に、バッファローウィングの決め手となる特製ソースを作りましょう。まずボウルにコチュジャン大さじ0.8を入れます。韓国らしい辛さを加える第一歩です。
Step 9
次に、甘酸っぱさを担当するケチャップ大さじ3.5を加えます。味の基本的なバランスを整えます。
Step 10
辛味を加えるホットソース8gを加えてください。辛いのがお好きな方は、量を少し増やしても良いでしょう。
Step 11
旨味を加える醤油大さじ1を加えます。塩味と風味をプラスする役割を果たします。
Step 12
深みのある豊かな風味のために、ウスターソース大さじ1を加えてください。洋風ソースの風味が加わります。
Step 13
甘みと照りを加える水あめ大さじ2を加えます。ソースが煮詰まると、美味しいコーティング効果をもたらします。
Step 14
最後に、爽やかな風味を加えるレモン汁大さじ1を加えます。全体の味のバランスを整えます。
Step 15
玉ねぎ1/2個を準備し、ごく細かいみじん切りにします。みじん切りにした玉ねぎは、ソースに甘みと風味を加えます。
Step 16
細かく刻んだ玉ねぎを、作っておいたソースに加え、スイートコーン大さじ3も一緒に入れます。スイートコーンは、プチッとした食感とほのかな甘みを加えます。全ての材料を加えて、スプーンで均一に混ぜ合わせ、ソースを完成させてください。
Step 17
さて、鶏手羽先に衣をつけましょう。ビニール袋や蓋つきの容器、またはジッパー付きの袋に天ぷら粉大さじ4を入れます。このようにすると、衣を均一につけることができ、手も汚れないので便利です。
Step 18
下味をつけた鶏手羽先を、天ぷら粉が入った袋や容器に入れます。
Step 19
袋や容器の口をしっかり閉じ、鶏手羽先が崩れないように優しく振るか、揉むようにして、天ぷら粉を均一にまぶします。粉がダマにならないようにしっかりとつけるのが、サクサク衣の秘訣です。
Step 20
このように袋を使うと、衣をつける際に手が汚れるのを防ぐことができ、洗い物も減るので、より手軽に調理できます。
Step 21
フライパンにサラダ油をたっぷりと熱し、中火にします。油が適温になったら、衣をつけた鶏手羽先を入れ、きつね色に揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、カラッと揚がらないので、適量ずつ分けて揚げるのがおすすめです。
Step 22
鶏手羽先が全体的にきつね色に、おいしそうに揚がるように、表裏を返しながらじっくりと揚げてください。外側がカリッとして、食欲をそそる茶色になるまで揚げるのが重要です。
Step 23
鶏手羽先がほぼ揚がったら、菜箸などで鶏手羽先の厚い部分に軽く穴を開けると、熱が均一に中心まで伝わり、中まで完全に火を通すことができます。これにより、揚げる時間を少し短縮する効果もあります。
Step 24
よく揚がった鶏手羽先は、キッチンペーパーなどの上に置いて、油をしっかりと切ります。こうすることで、しつこい油っぽさを感じさせない、カリッとした揚げ物になります。
Step 25
いよいよ、揚げた鶏手羽先にソースを絡める工程です。あらかじめ作っておいたソースを鍋やフライパンに入れ、弱めの中火で煮詰めます。水分が全く入っていないため、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら煮詰めることが非常に重要です。ソースがフツフツと沸騰し、少しとろみがつくまで煮詰めてください。
Step 26
ソースが美味しく煮詰まってきたら、2つの方法で楽しむことができます。（選択肢1：ソースたっぷりでしっとり）ソースの香りが強く立ち上り、ソースがとろみについたら、油を切った鶏手羽先を入れ、約1～2分間素早く炒め合わせます。ソースが鶏手羽先にしっとりとコーティングされ、風味を存分に楽しめます。（選択肢2：サクサク感を維持）サクサクの食感をより好む方は、ソースを煮詰めた後、火を止めるかごく弱火にし、揚げた鶏手羽先にソースを適量取り分けて入れ、軽く和えてください。衣のサクサク感をより長く保つことができます。
Step 27
美味しいバッファローウィングの完成です！温かい状態ですぐに召し上がると、さらに美味しくいただけます。素敵なビールのお供や、パーティーメニューとしてぜひお楽しみください！
