ピリ辛！白菜キムチチゲ（キムチチゲ） – ペク・ジョンウォン風
ピリ辛！白菜キムチチゲ（キムチチゲ） – ペク・ジョンウォン風
ご飯泥棒決定！ペク・ジョンウォン流白菜キムチチゲ、誰でも簡単レシピ
家族みんなが大好きな、特に息子が「パパ、ペク・ジョンウォンさんのキムチチゲみたいに作って！」といつもせがむ、絶品白菜キムチチゲのレシピをご紹介します。このシンプルながらも奥深い味わいのチゲがあれば、他のおかずがなくてもご飯一杯あっという間に食べられちゃいます。熟成キムチの深い旨味と豚肉のコクが合わさって、旨味爆発！実家から送ってもらった熟成キムチとたっぷりの豚肉で煮込んだら、本当に大人気でした。まさに、ご飯泥棒です！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1株（約1kg）
- 豚バラ肉または肩ロース 300g（一口大に切る）
- 米のとぎ汁 3マグカップ（約600ml）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
キムチチゲの命は、まさに熟成キムチ！酸味が効いた、よく熟成した白菜キムチを1株準備します。キムチ特有の深い風味が、チゲの味を格段に引き上げてくれます。今日は、臭みなく美味しいキムチチゲにするために、豚肉と一緒に煮込みます。ペク・ジョンウォンさんの秘訣を活用して、さらに深い味わいを引き出しましょう。
Step 2
豚バラ肉（または肩ロース）は、チゲに入れるのにちょうど良い一口大（約2～3cm）に切ってください。小さすぎると煮込んでいるうちに崩れてしまうことがあるので、適度な大きさが重要です。長ネギと青唐辛子、赤唐辛子は、約0.5cm厚さの斜め切りにすると、彩りも良く、味も良くなります。
Step 3
準備した熟成キムチは、食べやすいように約2～3cm幅に切ります。大きすぎると食べにくく、小さすぎると煮込んだときに形が崩れてしまうことがあるので、適度な大きさが大切です。キムチの酸味の度合いによって量を調整すると良いでしょう。
Step 4
鍋に米のとぎ汁を3マグカップ注ぎ、味噌（デンジャン）大さじ1/2をよく溶かします。そこに切った豚肉を入れ、中火で煮込みます。味噌は豚肉の臭みを消し、コクを加えるペク・ジョンウォンさんの秘訣です。肉が煮えるときに浮いてくるアクは取り除いてください。
Step 5
豚肉がある程度煮えたら、切った熟成キムチを加え、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1/3（またはだし醤油（クッカンジャン）大さじ1/2）を加えて旨味をプラスします。アミの塩辛を入れると、キムチチゲがより一層、すっきりとした深い味わいになります。次に、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さと色味をプラスしましょう。唐辛子粉の量は、キムチの辛さに応じて加減してください。
Step 6
次に、砂糖大さじ1/2とニンニク（みじん切り）大さじ1/2を加え、蓋をして弱めの中火で15～20分ほどじっくり煮込みます。熟成キムチが柔らかくなり、材料の味が調和するように、十分に煮込むことが大切です。キムチチゲがグツグツと煮える音を聞いているだけで食欲をそそりますね！いつ食べても飽きのこない味です。
Step 7
最後に、切った長ネギと青唐辛子、赤唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせたら、美味しいペク・ジョンウォン風熟成キムチチゲの完成です。唐辛子と長ネギを加えることで、香りと爽やかな風味がプラスされ、さらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
