ピリ辛！白菜の漬物と鶏肉のスープ（タットコムタン風）
ピリ辛！白菜の漬物と鶏肉のスープ（タットコムタン風）
旨味たっぷり！雨の日にぴったりな白菜の漬物と鶏肉のスープ（タットコムタン）の作り方
雨が降った後、急に気温が下がりましたね。窓を開けたまま寝る癖があるので、昨夜も開けっ放しで寝てしまい、朝起きると体中がバキバキです。まるで外で寝ていたかのようで、あちこちが痛むのですが、温かいスープを飲めば体がほぐれるような気がして、鶏肉と白菜の漬物でスープを煮込みました。冷凍庫にあった茹でた白菜の漬物を使いました。
主な材料- 鶏肉 1羽 (約1kg)
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1掴み（約10～15かけ）
- 茹でた白菜の漬物 1袋（冷蔵または冷凍）
- 水 2リットル
調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ）大さじ3
- 塩 少々（お好みで調整）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ）大さじ3
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫から取り出した白菜の漬物を水につけて解凍します。柔らかくなるまでしっかりと水に浸けてください。
Step 2
鶏肉は流水で丁寧に洗い、下準備をします。鶏肉の表面についた余分な油（特に尾の部分や首の部分）は、包丁やハサミで取り除くと、よりすっきりとしたスープの味になります。鶏肉の腹の中にある内臓や血合いもきれいに取り除きましょう。
Step 3
圧力鍋または深めの鍋に、きれいに下処理した鶏肉を入れます。大きめに切った長ネギ1本と玉ねぎ1/2個を加え、用意した水2リットルを注ぎます。
Step 4
にんにく1掴みを一緒に入れて、鶏肉を茹でます。圧力鍋を使うと、鶏肉がより柔らかくなり、調理時間を短縮できます。圧力鍋の錘が鳴り始めたら、約5分ほど加熱してから火を止めます。普通の鍋を使用する場合は、鶏肉が完全に火が通るまで約30～40分ほど煮込んでください。
Step 5
鶏肉を茹でている間に、解凍した白菜の漬物を準備します。ボウルに水気をしっかりと絞った白菜の漬物を入れます。食べやすい大きさに切っても構いません。
Step 6
調味料用のボウルに白菜の漬物を入れ、イワシのエキス大さじ2とおろしにんにく大さじ1で下味をつけます。
Step 7
ここに韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3を加え、もみもみと優しく混ぜ合わせ、調味料が白菜の漬物に均一に絡むようにします。このように前もって下味をつけることで、スープの味がより深まります。
Step 8
残りの長ネギ1本は、斜め切りにして準備します。これは後で加える彩り用です。
Step 9
鶏肉を茹でる作業が完了しました。圧力鍋の蒸気を抜いて、蓋を開けてください。
Step 10
茹で上がった鶏肉は、慎重に鍋から取り出し、少し冷ましてから、手で肉をほぐします。骨から身を外し、食べやすい大きさに裂いて準備してください。
Step 11
鶏肉を茹でたスープから取り出した玉ねぎ、長ネギ、にんにくの塊は、ザルを使って取り除き捨てます。澄んだ美味しいスープだけを残してください。
Step 12
澄んだスープに、あらかじめ味付けした白菜の漬物を加えて煮込みます。
Step 13
ほぐした鶏肉の身をすべて加え、さらにしばらく煮込みます。鶏肉と白菜の漬物がスープによく馴染むように煮込んでください。
Step 14
スープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいた斜め切りの長ネギをすべて加えます。
Step 15
長ネギを入れて、もう一度しっかりと煮立たせます。ネギの爽やかな香りがスープに移るようにします。
Step 16
最後に、イワシのエキス大さじ1と塩少々を加えて味を調えます。味見をして、薄ければ塩を足し、エキスで旨味を加えてください。お好みで黒こしょうを少々加えても美味しいです。
Step 17
完成したピリ辛の白菜の漬物と鶏肉のスープを、深めの器にたっぷりよそいます。熱々のうちに、ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
