ピリ辛！牛肉と熟成白菜のキムチ巻き鍋
ピリ辛！牛肉と熟成白菜のキムチ巻き鍋
肌寒い日にはぴったり！ボリューム満点、ピリ辛な牛肉と熟成白菜のキムチ巻き鍋を作りましょう！
今日は、牛肉と熟成白菜の素晴らしいコラボレーションです！寒い日に体と心を温めてくれる、濃厚でピリ辛な「牛肉と熟成白菜のキムチ巻き鍋」を作りましょう。 🙂
主な材料- 熟成白菜（ポギキムチ） 10枚
- 牛モモ肉（ランイチ） 250g
- 長ネギ 1本
- 小ネギ 10本
- 大根 180g
- 干し椎茸 3個
- 昆布 3切れ（約10cm×10cm）
- 冷凍餃子 6個
- もやし 200g
- 青唐辛子 1本
- 木綿豆腐 150g
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
まず、深みのある美味しいだし汁を作ります。干し椎茸は石づきを取り、汚れを拭いておきましょう。大きめのボウルに昆布3切れ、干し椎茸、そして冷たい水1,700mlを注ぎ、約30分間浸しておきます。昆布と椎茸から旨味が出てきます。
Step 2
次に、鍋に入れる野菜を準備します。長ネギは5cmの長さに切り、縦半分に切ります。こうすることで、だしがよく染み込みます。エリンギは石づきを切り落とし、きれいに準備してください。
Step 3
青唐辛子はピリッとした辛味を加えます。食べやすいように斜め切りにしてください。玉ねぎは薄切りにし、鍋に甘みを加え、柔らかく煮えます。
Step 4
大根は厚めに、大きめに切ります。食感が残り、鍋の風味を豊かにします。木綿豆腐は約0.7cm厚さに、きれいに切っておきましょう。鍋にきれいに盛り付けられます。
Step 5
キムチ巻きを縛るための小ネギをさっと茹でます。沸騰したお湯に、まず小ネギの葉の部分（上部）を入れ、10秒ほどさっと茹でてから、茎の部分まで入れて全体を15秒ほど茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 6
茹でた小ネギは、すぐに冷水にとり、熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞って準備します。こうすることで、小ネギは硬くならず、シャキッとした食感を保てます。
Step 7
さあ、だしを煮る番です。先ほど浸しておいた昆布と椎茸、そして切った大根を鍋に入れ、強火で煮始めます。沸騰したら中弱火にし、約30分間じっくり煮て、濃厚なだし汁を作ります。大根が柔らかくなるまで煮てください。
Step 8
だしが煮えている間に、鍋の主役、キムチ巻きを作りましょう！白菜キムチは葉の部分を広げ、その上に薄切りにした牛モモ肉を2〜3枚重ね、白菜と肉を一緒にくるくるとしっかりと巻いていきます。食べやすい大きさに巻くと良いでしょう。
Step 9
こうしてできたキムチ巻きは、あらかじめ茹でて水気を絞った小ネギを使って、中心を十字に縛って固定します。こうすることで、煮ている間に形が崩れず、きれいに食べられます。
Step 10
30分煮ただし汁から、具材（昆布、椎茸、大根）をすべて取り除き、澄んだだし汁だけにしておきましょう。澄んだだし汁が鍋の深い味わいを引き立てます。煮た大根はキムチ巻きと一緒に鍋に入れても良いですが、澄んだスープがお好みなら取り除いても構いません。
Step 11
次は、鍋の味を決める合わせ調味料を作ります。ボウルに粉唐辛子大さじ3、だし醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ1を入れ、先ほど煮ただしの熱い汁30mlを加えてよく混ぜ合わせます。熱いだし汁で溶かすと、調味料がより滑らかに溶け、旨味も引き立ちます。よく混ぜて美味しい合わせ調味料を完成させましょう。
Step 12
さあ、全ての材料を鍋にきれいに盛り付けましょう。鍋の底にもやしをたっぷりと敷き詰めます。もやしは火が通るとかさが減るので、多めに入れるのがおすすめです。その上に薄切りにした玉ねぎをきれいに並べます。
Step 13
もやしと玉ねぎの上に、丁寧に作ったキムチ巻きをきれいに並べます。鍋の中央に配置すると、より美味しそうに見えます。
Step 14
キムチ巻きの周りには、準備したエリンギ、冷凍餃子、大きく切った長ネギ、斜め切りにした青唐辛子、そして角切りにした豆腐をきれいに配置します。色とりどりの野菜が調和し、さらに食欲をそそる見た目になります。
Step 15
準備した全ての具材の上に、澄んで風味豊かなだし汁を静かに注ぎます。具材が十分浸るくらいの量が良いでしょう。最後に、作った合わせ調味料を鍋の中央にきれいに乗せます。
Step 16
あとは煮るだけです！強火で煮始め、沸騰したら、菜箸などで合わせ調味料を優しく溶かし、全体に味がなじむようにします。味見をして、足りない場合は塩少々で味を調えます。だし醤油や塩で、お好みに合わせて味を調整してください。
Step 17
全ての具材がよく煮え、だし汁の風味がより一層深まるまで、中弱火で約20分間さらに煮込みます。美味しい牛肉と熟成白菜のキムチ巻き鍋の完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
