ピリ辛！熟成白菜の鶏肉炒め煮（ムクンジ コク 鶏炒め煮）
ピリ辛！熟成白菜の鶏肉炒め煮（ムクンジ コク 鶏炒め煮）
熟成白菜（ムクンジ）で深みのある味に！コク旨！鶏肉炒め煮（タットリタン）の作り方（ヤンニョム秘訣付き）
食欲がない時でもぴったり！シャキシャキとした酸味のある熟成白菜と柔らかい鶏肉が絶妙なハーモニーを奏でる、ムクンジ コク 鶏炒め煮です。ご飯が止まらなくなる、ボリューム満点で美味しい鶏炒め煮。詳しいレシピで、簡単かつ美味しく作ってみましょう！
主な材料- 鶏もも肉（炒め煮用） 1kg（下処理済み）
- 熟成白菜（ムクンジ） 215g（食べやすい大きさにカット）
- じゃがいも 1個（約145g、皮をむき2〜3等分）
- 玉ねぎ 1個（約120g、粗みじん切り）
- 長ねぎ 1/2本（約50g、斜め切りにし1.5cm幅）
- 赤唐辛子 1本（約18g、斜め切り）
- 水 600〜650ml
- 白ごま 少々（仕上げ用）
ヤンニョム（鶏肉炒め煮のタレ）- 醤油（濃口醤油または韓国醤油） 80ml（約1/2カップ）
- 砂糖 1.8〜2大さじ（お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2大さじ
- にんにく（すりおろし） 1大さじ
鶏肉の下茹で（臭み取り）- 水 1.2リットル
- ソジュ（韓国焼酎） 30ml（または料理酒）
- 醤油（濃口醤油または韓国醤油） 80ml（約1/2カップ）
- 砂糖 1.8〜2大さじ（お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2大さじ
- にんにく（すりおろし） 1大さじ
鶏肉の下茹で（臭み取り）- 水 1.2リットル
- ソジュ（韓国焼酎） 30ml（または料理酒）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下処理から始めましょう。鶏肉は、余分な脂肪があればハサミで取り除いてください。鶏の翼の付け根部分など、肉が少ない部分は食べやすいようにハサミでカットすると良いでしょう。
Step 2
下処理した鶏肉は、流水で数回こすり洗いしながら、表面の不純物や血合いをきれいに洗い流してください。この丁寧な洗浄が、鶏肉特有の臭みを減らし、すっきりとした味わいの鶏炒め煮を作るための鍵となります。
Step 3
鍋に水1.2リットルとソジュ30mlを入れ、強火にかけて沸騰させます。ソジュと一緒に下茹ですることで、鶏肉の臭みや余分な油分を効果的に取り除くことができ、よりクリアな味わいの鶏料理に仕上がります。
Step 4
水がぐつぐつと沸騰したら、きれいに洗った鶏肉を入れ、軽くかき混ぜて全ての鶏肉が水に浸かるようにしてください。
Step 5
再び沸騰したら、火を強火から少し弱めた中強火にし、タイマーを3分にセットして鶏肉をさっと下茹でします。茹で過ぎには注意してください。
Step 6
下茹でが終わったら、すぐにザルにあげて湯を切り、流水で一つ一つ丁寧に洗いながら、残っている不純物や油分をきれいに洗い流してください。よく洗った後は、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。
Step 7
下茹でしてきれいに洗った鶏肉を、調理する鍋にまず入れます。これで鶏炒め煮の下準備は完了です。
Step 8
次に、鶏肉炒め煮のタレ（ヤンニョム）を作りましょう。醤油80ml、砂糖2大さじ、コチュカル2大さじ、すりおろしにんにく1大さじを計量し、鍋またはボウルに入れてよく混ぜ合わせます。キムチの塩分によって醤油の量は調整してください。
Step 9
熟成白菜（ムクンジ）は、大きすぎないように、鶏肉と一緒に食べやすい大きさ（約3〜4cm）にカットして準備します。熟成白菜特有の風味が、鶏炒め煮のスープの味をより深く、美味しくしてくれるでしょう。
Step 10
鍋に入れた鶏肉の上に、あらかじめ作っておいたヤンニョムを全てかけ、カットした熟成白菜を加えます。優しく混ぜ合わせ、鶏肉と白菜がタレとよく絡むようにしてください。
Step 11
水650mlを注ぎ、全体がタレとよく混ざるように一度かき混ぜます。いよいよ強火にかけて煮込む準備をします。
Step 12
スープが沸騰したら蓋をし、火を中弱火に落とします。タイマーを30分にセットして鶏肉を煮込みます。途中でじゃがいもと玉ねぎを入れる予定ですので、約10分煮込んだ後に入れてください。
Step 13
じゃがいもは皮をむき、きれいに洗ってから、鶏炒め煮に入れるのに適した2〜3等分の大きめにカットします。玉ねぎは鶏肉とほぼ同じ大きさ（一口大）になるように、粗みじんにします。
Step 14
長ねぎは縦半分に切り、その後1.5cm幅にカットします。赤唐辛子は彩りを添えるために、斜め切りにします。
Step 15
中弱火で約10分煮込んだ後、準備しておいたじゃがいもと玉ねぎを鍋に加え、全体を均一に混ぜ合わせます。残りの20分間は蓋をしたまま、具材が柔らかく煮えるまでじっくりと煮込んでください。
Step 16
煮込み時間の終盤になったら、じゃがいもを一本取り出して、箸で刺して火の通り具合を確認します。じゃがいもに箸がすっと通れば、よく火が通っています。もし固い場合は、じゃがいもが柔らかくなるまで数分追加で煮込んでください。（じゃがいもの大きさによって火の通り時間は変わることがあります。）
Step 17
最後に、カットした長ねぎと赤唐辛子を鍋に加え、タレが全体に均一に馴染むように優しく混ぜ合わせ、1〜2分ほどさらに煮込みます。長ねぎと赤唐辛子のフレッシュな香りがスープに移るように仕上げてください。
Step 18
完成したムクンジ コク 鶏炒め煮の味見をしてください。もし薄味だと感じたら、醤油を少し足すか、スープを少し煮詰めてください。甘さが足りないと感じたら、砂糖を加えて軽く煮立たせると、さらに美味しく仕上がります。ボリューム満点で美味しいムクンジ コク 鶏炒め煮、熱々のご飯と一緒にお召し上がりください！
