ピリ辛！熟成キムチのチョングッチャン
ピリ辛！熟成キムチのチョングッチャン
食欲をそそる！熟成キムチで作るチョングッチャン（韓国の納豆汁）
肌寒くなってきた秋の気配を感じる頃、無性に食べたくなるのが、温かく香ばしいチョングッチャン。しっかりと熟成したキムチをたっぷり加えて煮込めば、その美味しさは格別です！ご飯にかけて混ぜれば、たちまちご飯泥棒に。特に、お肉を使わなくても、熟成キムチだけで十分深いコクと豊かな風味を引き出すことができます。残ったカクテキ（大根キムチ）を使っても、シャキシャキとした大根の食感がアクセントになり美味しいです。煮干しだしが一番合いますが、米のとぎ汁、牛骨だし、昆布だしなど、どんなだしを使っても美味しく仕上がります。熟成キムチを活用してチゲも作り、キムチも消費できる一石二鳥のレシピです。
主な材料- チョングッチャン 300g
- 熟成キムチ 1カップ（約150g）
- キムチの汁 1カップ（約200ml）
- だし汁 4カップ（約800ml）（煮干し、米のとぎ汁、牛骨、昆布だしなど）
- 豆腐 1/2丁（約150g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 干ししいたけ 2個（省略可）
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本（彩りのため、省略可）
調味料- 砂糖 1/3小さじ（キムチの酸味を和らげるため）
- だし醤油またはナンプラー 大さじ1（チョングッチャンの塩分により調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ1/2（お好みで調整）
- 砂糖 1/3小さじ（キムチの酸味を和らげるため）
- だし醤油またはナンプラー 大さじ1（チョングッチャンの塩分により調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ1/2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
全ての材料を準備します。豆腐は1.5cm角に切ります。玉ねぎは薄切りにします。干ししいたけはぬるま湯で戻し、石づきを取り除いて薄切りにします。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め薄切りにして、彩り用の薬味にします。（お好みで唐辛子やきのこは省略可能です。）
Step 2
土鍋や鍋に、細かく刻んだ熟成キムチを入れ、砂糖1/3小さじを振りかけて一緒に炒めます。砂糖はキムチの酸味とチョングッチャンのわずかな苦味や渋みをまろやかにする効果があります。キムチがしんなりするまで中弱火で炒めてください。
Step 3
キムチが程よく炒まったら、準備しただし汁4カップを注ぎ、薄切りにした玉ねぎとしいたけを加えます。煮干しだしがチョングッチャン本来の風味と最もよく合いますが、米のとぎ汁や牛骨だしを使うと、さらに深みとコクが増します。だしが煮立ったら中弱火にし、野菜の旨味が溶け出すまで5分ほど煮込みます。
Step 4
チョングッチャン300gを用意します。土鍋で煮込んでいる熱いだし汁をお玉一杯分ほど取り、チョングッチャンに加えて、スプーンで塊がなくなるまで優しく混ぜ溶かします。こうすることで、チョングッチャンがダマにならず、だし汁と均一に混ざり合い、すっきりとしたスープに仕上がります。
Step 5
よく溶かしたチョングッチャンを鍋に入れ、キムチの汁1カップも一緒に加えます。強火で一煮立ちさせます。この頃から、チョングッチャンの香ばしい香りが漂い始めるでしょう。
Step 6
スープがぐつぐつと煮立ったら、火を中弱火にし、だし醤油（またはナンプラー）大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1/2を加えて味を調えます。味見をして、だし醤油やナンプラーは塩加減を見ながら加減してください。角切りにした豆腐と、斜め切りにした青唐辛子を加え、もう一度軽く煮立たせます。チョングッチャンは製品によって塩分量が異なるため、必ず味見をして調整しましょう。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子を彩りよく散らします。火を止め、蓋をして1〜2分蒸らすと、具材の味が馴染んでより一層深みのある味わいになります。熱々のご飯と一緒に、美味しくお召し上がりください！
