
ピリ辛!熟成キムチと豚肉のビジチゲ(豆乳鍋)
ピリ辛!熟成キムチと豚肉のビジチゲ(豆乳鍋)
肌寒い日にぴったり!あったか&ピリ辛!熟成キムチと豚肉のビジチゲレシピ
肌寒い季節、家族みんなが喜ぶ熱々でピリ辛なビジチゲはいかがですか?夫が真っ先にリクエストするメニューなので、今回は熟成キムチと柔らかい豚肉をたっぷり加えて、濃厚で深い味わいに仕上げたビジチゲのレシピをご紹介します。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなビジチゲをぜひ作ってみてください!
主な材料- ビジ(おぼろ豆腐ではありません!) 400g
- 豚肉(肩ロースまたはバラ肉) 250g
- よく熟成した酸っぱいキムチ 1カップ(約200g)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 水 300ml
炒める用- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。玉ねぎは粗みじんにし、長ネギと青唐辛子は斜めに切って食べやすい大きさにします。キムチは辛すぎないように、適度な大きさに刻んでください。
Step 2
豚肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ2を熱し、豚肉を炒めます。豚肉の表面が白っぽくなり、軽く茶色になるまでしっかり炒めてください。
Step 3
豚肉の表面に火が通ったら、準備したキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが柔らかくなり、風味が引き立つまで炒めるのがポイントです。
Step 4
次にビジ(豆乳の搾りかす)を加え、キムチや豚肉と軽く混ざるように混ぜ合わせます。ビジが固まらないように、優しくほぐしながら混ぜてください。
Step 5
水を300ml、そっと加えます。材料がひたひたに浸るくらいの水分量ですが、煮込みながらお好みの濃さに調整してください。
Step 6
ここで基本の調味料を加えます。アミの塩辛大さじ1/2、韓国唐辛子粉大さじ1〜2、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて味を調えます。唐辛子粉はお好みで辛さを調整してください。
Step 7
チゲが煮立ってきたら、鍋底に具材がくっつかないように、ヘラで鍋底をこするように時々混ぜてください。煮立って出てくるアクは、こまめにすくい取ると、より澄んだスープになります。
Step 8
スープがひと煮立ちしたら、準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を加えて一緒に煮込みます。野菜の甘みとさっぱりとした風味が加わり、チゲの味をより豊かにしてくれます。
Step 9
最後に韓国だし醤油大さじ1/2を加えて、お好みに合わせて最終的な味を調えます。アミの塩辛で一度味を調えているので、だし醤油は味見をしながら少しずつ加えるのがおすすめです。美味しく煮込んだ、ピリ辛で熱々のビジチゲを、ご飯と一緒に楽しんでください!

