ピリ辛！本格 鶏の甘辛煮（タッポックムタン）
ピリ辛！本格 鶏の甘辛煮（タッポックムタン）
おうちで簡単！絶品タッポックムタンの作り方
韓国で大人気の鶏の甘辛煮「タッポックムタン」のレシピをご紹介します。鶏肉の臭みを消す下処理のコツから、絶妙な調味料の配合、野菜の火の通し方まで、丁寧に解説します。ご飯が何杯でも進む、本格的な味わいをぜひご家庭で楽しんでください！
タッポックムタンの材料- 鶏もも肉 1枚（約600g）
- じゃがいも 2個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1掴み
甘辛ヤンニョム（調味料）- コチュジャン 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま 少々
- コチュジャン 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉1枚（約600g）は、流水で余分な脂肪や血合いを丁寧に取り除き、数回洗ってきれいにしてください。鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くため、沸騰したお湯に鶏肉を入れ、お好みで日本酒や料理酒を少量加えます。そのまま5分ほど下茹でしましょう。これにより、余分な油分や生臭さが取り除かれ、すっきりとした味わいになります。
Step 2
5分間下茹でした鶏肉は、ザルにあげて冷水で再度、丁寧に洗い流してください。表面についたアクや油分をきれいに洗い落とすことが大切です。
Step 3
次に、タッポックムタンの味を左右する、美味しいヤンニョム（調味料）を作ります。ボウルに砂糖大さじ1、唐辛子粉大さじ3、醤油大さじ3を入れます。
Step 4
そこに、コチュジャン大さじ1.5、おろしにんにく大さじ1を加え、こしょうも少々振ってください。全ての調味料を加え終えたら、スプーンで全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。
Step 5
きれいに洗って下茹でした鶏肉を、先ほど作ったヤンニョムの中に入れ、手で優しく揉み込みます。調味料が鶏肉全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせたら、ラップをするか密閉容器に入れ、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。こうすることで、味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 6
じゃがいもとにんじんは、煮崩れしないように、一口大より少し大きめの、食べやすい大きさに切ります。角を丸くすると崩れにくいとも言いますが、炒める際に少し注意すれば、そのままでも大丈夫です。大きめに切って鍋に準備しておきましょう。
Step 7
野菜を準備した鍋に、ヤンニョムに漬け込んでおいた鶏肉を乗せます。具材が重なり合うように、きれいに盛り付けてください。
Step 8
煮込み用の水を加えます。この時、具材が完全に浸るまでではなく、具材の80%くらいが浸るくらいの、やや少なめの水加減にします。煮詰まることで、具材に味がしっかり染み込みます。
Step 9
最初は強火で煮立たせ、沸騰してきたら弱火〜中火に火を弱めます。お好みの煮詰まり具合になるまで、時々ヘラなどでかき混ぜながら煮込みます。焦げ付かないように注意しながら煮てください。
Step 10
煮汁が程よく煮詰まり、じゃがいもに竹串などがスッと通るか確認してください。もしじゃがいもがまだ硬い場合は、水を少量足して、じゃがいもが完全に柔らかくなるまでしっかり煮込みます。じゃがいもが柔らかくなったら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加え、さっと炒めるようにして火を通し、野菜の甘みと香りが全体に馴染むように仕上げます。
Step 11
さあ、これで美味しいタッポックムタンの完成です！私は個人的に汁気が少し残っている方が好きなので、少し煮詰め具合を控えめにしました。煮詰まり具合はお好みで調整するのが一番です。もっと濃厚な味がお好みなら、さらに煮詰めてくださいね。
Step 12
出来上がったタッポックムタンを器に盛り付け、最後に、彩りよくごまを振りかけたら、見た目も美味しいタッポックムタンの完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください！
