ピリ辛！プリプリ海老たっぷり、コチュジャンすいとん
ピリ辛！プリプリ海老たっぷり、コチュジャンすいとん
雨の日にはこれ！温まる一品、海老コチュジャンすいとん
雨の日にぴったりの、ピリッと辛くて体が温まる一品、海老コチュジャンすいとんです！自家製のモチモチすいとんに、プリップリの海老と新鮮な野菜をたっぷり加えて煮込めば、見た目も食欲をそそります。モチモチのすいとんと、つるんとした海老、そしてさっぱりとしたスープまで！これ一杯でお腹も心も満たされること間違いなしです。冷えた体にじんわり染み渡る、魔法のような一品をぜひ作ってみてください！
主な材料- プリプリの海老 10尾（殻と背わたを取り除く）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/3本
- 玉ねぎ 20g
- 長ねぎ 1/2本
- こしょう 少々
すいとん生地- 強力粉または中力粉 2カップ（約240g）
- 塩 小さじ1
- ぶどう油またはサラダ油 大さじ1
- 冷水 1.5カップ（約300ml）
だし汁の材料- だし用煮干し 1掴み（頭と内臓を取り除く）
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- 干し椎茸の軸 5本（または生椎茸 1個）
- 薄口醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- 粗塩（天日塩）小さじ1（約0.5 tbsp）
- 精製塩 小さじ1（味の調整用）
- 海老粉 小さじ1/2（お好みで、旨味アップ）
- 椎茸粉 小さじ1/2（お好みで、旨味アップ）
- 強力粉または中力粉 2カップ（約240g）
- 塩 小さじ1
- ぶどう油またはサラダ油 大さじ1
- 冷水 1.5カップ（約300ml）
だし汁の材料- だし用煮干し 1掴み（頭と内臓を取り除く）
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- 干し椎茸の軸 5本（または生椎茸 1個）
- 薄口醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- 粗塩（天日塩）小さじ1（約0.5 tbsp）
- 精製塩 小さじ1（味の調整用）
- 海老粉 小さじ1/2（お好みで、旨味アップ）
- 椎茸粉 小さじ1/2（お好みで、旨味アップ）
調理手順
Step 1
まず、調理に必要な全ての材料をきれいに洗い、下準備します。海老は殻と背わたを取り除き、きれいに洗っておきましょう。じゃがいもは皮をむき、0.5cm程度の厚さに、少し大きめに切っておきます。ズッキーニと玉ねぎは同じく0.5cm程度の厚さに千切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。
Step 2
すいとん生地を作ります。ボウルに強力粉2カップ、塩小さじ1、ぶどう油大さじ1を入れ、冷水を少しずつ加えながらひとまとめにします。粉っぽさがなくなる程度に軽くこねたら、生地をラップで包み、冷蔵庫で最低30分から1時間ほど休ませます。休ませた生地は、よりモチモチとして扱いやすくなります。
Step 3
じゃがいもは皮をむき、約0.5cmの厚さで、あまり薄すぎないように大きめに切って準備します。じゃがいもが薄すぎると、煮ている間に崩れてしまうことがあります。
Step 4
ズッキーニは0.5cm厚さに千切りにし、玉ねぎも同様の厚さに千切りにします。長ねぎは2〜3cmの長さに斜め切りにします。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理の過程がずっとスムーズになります。
Step 5
深めの鍋に水6〜7カップを入れ、煮干し、昆布、干し椎茸の軸を加えて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、約10分ほど煮出して美味しいだし汁をとります。だしが出たら、ザルなどを使って具材をすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。
Step 6
澄んだだし汁に、切ったじゃがいもを先に入れて煮ます。じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、下準備した海老を加えて一緒に煮ます。海老の色が鮮やかなピンク色に変わってきたら、休ませておいたすいとん生地を薄く広げながら、ちぎって鍋に入れていきます。生地を薄くちぎって入れることで、火の通りが均一になり、モチモチとした食感を最大限に楽しめます。
Step 7
じゃがいもと海老が程よく煮えたら、コチュジャン大さじ1を溶かすように加えて、スープに混ぜ合わせます。次に、千切りにした玉ねぎとズッキーニを加えて一緒に煮ます。
Step 8
薄口醤油大さじ1で基本的な味を調え、粗塩小さじ1（約0.5 tbsp）と精製塩小さじ1で最終的な味を整えます。さらに、海老粉と椎茸粉を加えて旨味をプラスし、梅エキス大さじ1を加えてすっきりとした甘みを加えます。全ての材料を加えて、ぐつぐつと沸騰させます。
Step 9
煮ている間、スープの表面に浮いてくるアクは、こまめにすくい取ると、より澄んだ上品なスープになります。最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、こしょうを軽く振れば、美味しい海老コチュジャンすいとんの完成です！熱々のうちに召し上がるのが一番です。
