ピリ辛！ピーマンの味噌炒め ～ご飯泥棒の絶品おかず～
ピリ辛！ピーマンの味噌炒め ～ご飯泥棒の絶品おかず～
#ピーマン料理 #味噌炒め #しらすとエゴマの実 #ピリ辛薬味 #ご飯が進むおかず
韓国のテレビ番組『韓国人の食卓』からインスピレーションを得た特別なレシピをご紹介します。自家菜園のピリ辛ピーマンを使い、デンジャン（味噌）とトジャン（熟成味噌）の深いコク、しらすの豊かな旨味、そしてエゴマの実（リス）の香ばしい食感を加えた「ピーマンの味噌炒め」です。味噌特有の風味は、はちみつの優しい甘さで絶妙に調和し、老若男女問わず楽しめる「ご飯泥棒」なおかずが完成します。このピリ辛で甘みのある炒め物は、ただのご飯のお供としてだけでなく、ナムル（野菜の和え物）の薬味や、おにぎりの具材としても素晴らしい活躍をします。さらに、キンパに少し加えるだけで、まるで「テンチョ」（青唐辛子）キンパに匹敵する、香ばしくてピリ辛な特別なキンパが出来上がります。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のような味わいをぜひ体験してください！
主な材料- 赤ピーマン 6個
- 青唐辛子（韓国の辛い唐辛子）10個
- その他の辛いピーマン 5個（例：ししとうなど）
- 炒め用ちりめんじゃこ 150g
- デンジャン（味噌）大さじ2
- トジャン（熟成味噌、またはデンジャンで代用可）大さじ2
- はちみつ 大さじ3
- 天然調味料 海鮮だし 1カップ（約200ml）
- エゴマの実（リス）50g
調理手順
Step 1
まず、赤ピーマン、青唐辛子、その他の辛いピーマンをきれいに洗い、細かく刻んで準備します。フライパンを中弱火で熱し、油をひかずに刻んだピーマンを入れて炒め始めます。このように油を使わずに炒める工程は、「チヂミ」（炒め煮）の重要なステップで、ピーマンに含まれる水分を飛ばし、風味を凝縮させる効果があります。冷凍のピーマンを使う場合は、この工程で自然に解凍され、水分が抜けるため、より一層美味しく仕上がります。生のものを使う場合でも、フライパンで軽く炒めることで水分が飛び、風味が向上します。
Step 2
ピーマンがしんなりして水分が飛んだら、デンジャン、トジャン、ちりめんじゃこ、そして甘みを加えるはちみつをすべて加えて一緒に炒めます。材料が均一に混ざるように、ヘラで混ぜながら炒め続けてください。トジャンがない場合は、デンジャンだけでも十分美味しく作れます。炒めている間にあまりにもパサついてきたら、準備しておいた海鮮だしを1カップ加え、材料が煮詰まるように、汁気を飛ばしながら炒め煮にします。この過程で、材料がしっとりと仕上がり、味わいがより深まります。
Step 3
最後に、香ばしさと食感をプラスするエゴマの実（リス）をたっぷり加えて、軽く炒め合わせます。全体が混ざったら味見をしてください。もし味が薄ければ、醤油やデンジャンを少量加えて調整します。逆に辛すぎる場合は、残りの海鮮だしや、はちみつを少し加えて辛さを和らげることができます。お好みに合わせて調整し、完璧な味の「ピーマンの味噌炒め」を完成させましょう。
Step 4
完成！ちりめんじゃこの旨味と、エゴマの実（リス）のプチプチとした食感がたまらない「ピーマンの味噌炒め」の出来上がりです。これはまさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい一品！炊きたての白いご飯にこの炒め物をたっぷり混ぜて食べるだけで、それだけで満足感のある食事になります。また、この炒め物を活用して、丸くおにぎりにしたり、カボチャの葉やキャベツの葉で巻いて「サムパ」（巻き寿司）にすると、豊かな味わいの美味しい一品になります。非常に多様に活用できる万能なおかずです。
Step 5
ピーマンの味噌炒めと最高の相性を誇る、葉物野菜の準備をしましょう。特にカボチャの葉やキャベツの葉の包み（サム）は、炒め物の豊かな風味をさらに引き立ててくれます。カボチャの葉は、蒸し器に入れ、蒸気が上がってから約5分ほど蒸すだけで、柔らかくて美味しい包み葉になります。キャベツも同様に、蒸し器で蒸すか、電子レンジで軽く加熱して柔らかくすると、炒め物と一緒に食べるのに最適です。
Step 6
さあ、食卓にはピーマンの味噌炒め、ほかほかの白いご飯、そして新鮮なカボチャの葉の包みが並びました。この組み合わせだけでも、ご飯が止まらなくなる「ご飯泥棒」のサムパ（巻き寿司）が完成です。甘みのあるキャベツの包みとも相性が抜群なので、一緒に添えてお召し上がりください。ご飯なしで、新鮮なキャベツにピーマンの味噌炒めを乗せて食べるだけでも、十分な美味しさを味わえます。豊かな風味と多様な食感をお楽しみください！
