ピリ辛！コチュジャンチゲ（ペク・ジョンウォン風）
ピリ辛！コチュジャンチゲ（ペク・ジョンウォン風）
ご飯泥棒確定！ペク・ジョンウォンさんの絶品コチュジャンチゲ レシピ
韓国の食卓に欠かせない汁物といえば、チゲ。中でもコチュジャンチゲは、ピリッとした辛さと深いコクがたまらない一品で、これさえあれば他のおかずがなくてもご飯が何杯でも進んでしまいます。ズッキーニのコチュジャンチゲや豚肉のコチュジャンチゲなど、様々なレシピがありますが、今回はコチュジャンの旨味、ズッキーニの甘み、豚肉の風味が絶妙に調和した、ペク・ジョンウォンさんの「ご飯泥棒レシピ」を再現してみました。失敗知らずのペク・ジョンウォンさんのレシピなら、誰でも簡単に美味しいコチュジャンチゲを完成させることができます。食欲がない時も、しっかり食べたい時も、最高のメニューになること間違いなしです！
材料- 豚肉 100g（チゲ用）
- 長ネギ 1/2カップ（小口切り）
- ズッキーニ 1/4個（半月切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- エリンギ 1/2個（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/4個（食べやすい大きさに切る）
- 豆腐 1/2丁（角切り、省略可）
- じゃがいも 1/2個（角切り）
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- アミの塩辛 少々（またはナンプラー）
- だし汁または米のとぎ汁 500ml
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜を準備します。ズッキーニは食感を残すために少し厚めの半月切りにし、玉ねぎも同じくらいの大きさに切ります。豆腐はお好みで省略しても構いませんが、入れるとまろやかな味わいになります。青唐辛子は辛味を加え、エリンギは食感のアクセントになります。（ヒント：干ししいたこを戻して加えると、旨味がさらにアップします。レシピ写真にはありませんが、じゃがいもも角切りにして準備してください。じゃがいもが入ると、よりコクが出て満足感も増します。）
Step 2
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を入れ、弱火で炒めます。焦げ付かないように注意しながら、コチュジャンと粉唐辛子が油に溶け込むようにじっくり炒めるのが、深い味わいを引き出すコツです。焦げ付かないよう、絶えずかき混ぜてください。
Step 3
炒めたコチュジャンに、だし汁または米のとぎ汁500mlを加え、よく混ぜ溶かします。そこに豚肉と角切りにしたじゃがいもを先に入れてください。豚肉が入ることで、コチュジャンチゲの風味が一層豊かになります。もし豚肉がない場合でも、野菜だけでも十分美味しく作れます！
Step 4
スープが煮立ってきたら、準備しておいたズッキーニと玉ねぎを加え、さらに数分煮込みます。アクが出たら丁寧にすくい取ると、澄んだ美味しいスープになります。じゃがいもとズッキーニが柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 5
スープが程よく煮えたら、韓国醤油（だし醤油）大さじ1とにんにくのみじん切り小さじ1/2を加えて味を調えます。豚肉が入っているので、にんにくは臭みを消し、風味を豊かにするために必ず加えてください。（ヒント：豚肉の臭みが気になる場合は、酒大さじ1を加えて一緒に煮ると良いでしょう。）
Step 6
再びスープがぐつぐつと煮立ったら、エリンギと青唐辛子を加えます。野菜を別々に入れるのが面倒な場合は、このタイミングで全ての野菜を一度に加えても大丈夫です。ただし、玉ねぎやエリンギなどは早く入れすぎると煮崩れてしまうので、少し歯ごたえを残したい場合は、別々に加えるのがおすすめです。
Step 7
最後に、アミの塩辛少々（またはナンプラー）で味を調え、角切りにした豆腐と小口切りにした長ネギを加えて、ひと煮立ちしたら完成です。アミの塩辛を加えることで、スープがより一層すっきりと上品な味わいになります。長ネギの爽やかな香りが加わり、美味しいコチュジャンチゲのできあがりです！
