ピリ辛！コチュジャンごぼうの甘辛炒め煮
ピリ辛！コチュジャンごぼうの甘辛炒め煮
ご飯が進む！コチュジャンで本格的に作る、絶品ごぼうの甘辛炒め煮の作り方
今日は、噛むほどに旨味が広がる、コチュジャン風味のごぼうの炒め煮レシピをご紹介します。いつもの醤油ベースのごぼうの煮物とは一味違う、ピリ辛で甘辛い味付けが食欲をそそる、特別な常備菜です。細切りにするのが少し面倒な時は、斜め切りでも十分美味しく、シャキシャキとした食感が楽しめます。ご飯のお供に最高のごぼうの炒め煮、ぜひ一緒に作ってみましょう！ごぼうの下処理については、[こちら](https://blog.naver.com/wjdtj54/222196768106)でさらに詳しくご確認いただけます。
主な材料- 下処理済みの真ごぼう 300g
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料など）大さじ5
- オリゴ糖 大さじ3
- 砂糖 大さじ0.8（約大さじ1弱）
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜小さじ1/2）
- だし汁または水 1/2カップ（約100ml）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- はちみつまたは水あめ 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料など）大さじ5
- オリゴ糖 大さじ3
- 砂糖 大さじ0.8（約大さじ1弱）
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜小さじ1/2）
- だし汁または水 1/2カップ（約100ml）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- はちみつまたは水あめ 大さじ1
調理手順
Step 1
ごぼうは、包丁の背で表面の土や皮を優しくこそげ落としてきれいに洗います。その後、食べやすいように約5cmの長さに斜め切りにします。斜め切りにすることで、調理中に折れにくく、シャキシャキとした食感を保ちやすくなります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、沸騰したら酢大さじ1を加えます。沸騰したお湯に、斜め切りにしたごぼうを入れ、約2〜3分、少し柔らかくなるまで下茹でします。下茹でしたごぼうは、冷たい水で数回洗い、アクや汚れをしっかり取り除き、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 3
温めたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、水気を切ったごぼうを入れて中弱火で炒めます。ごぼうの表面が少し色づくまで炒めることで、味が染み込みやすくなり、風味が増します。
Step 4
ごぼうが程よく炒まったら、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ0.8、料理酒大さじ5、オリゴ糖大さじ3を加えて、全体に均一に絡むように炒め合わせます。タレが焦げ付かないように、火加減に注意しながら炒めましょう。最後に韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて、辛味をプラスし、一緒に炒め合わせます。
Step 5
調味料がごぼうによく絡み、煮汁が少しとろりとしてきたら、はちみつまたは水あめ大さじ1を加えて照りを出します。最後に、ごま油大さじ2を回しかけ、炒りごま大さじ1を振って香ばしさをプラスしたら火を止めます。水あめやはちみつを加えることで、タレがよく絡み、上品な甘みに仕上がります。
Step 6
出来上がったコチュジャンごぼうの炒め煮を、お皿に彩りよく盛り付けます。仕上げに炒りごまを散らすと、見た目も美しく、より風味豊かな常備菜が完成します。
Step 7
あっさりとした醤油味のごぼうの炒め物も美味しいですが、このようにピリ辛で甘辛いコチュジャン味で仕上げたごぼうの炒め煮は、また違った魅力があります。たくさん作っておけば、食卓の心強い「ご飯泥棒」になってくれること間違いなしです。
