ピリ辛！もやしと牛肉の韓国風大根スープ
ピリ辛！もやしと牛肉の韓国風大根スープ
慶尚道式のもやしと牛肉の大根スープ：食卓を彩る、ピリ辛で深みのある味わい
温かいスープが恋しい季節には、ピリッとした辛さとさっぱりとした味わいが絶品の慶尚道式（キョンサンドシク）もやしと牛肉の大根スープで、食欲をそそりましょう。食べ応えのある牛肉とシャキシャキのもやしの組み合わせが、豊かな風味を生み出します。
主な材料- 牛すね肉（またはバラ肉） 400g
- もやし 150g
- 大根 120g
- エリンギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 1.5L
調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1.5
- 魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- 味噌（デンジャン）小さじ2
- にんにく（みじん切り）小さじ0.5
- 料理酒（ミズクル）大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1.5
- 魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- 味噌（デンジャン）小さじ2
- にんにく（みじん切り）小さじ0.5
- 料理酒（ミズクル）大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、スープに必要な全ての材料を準備します。きれいに洗って下ごしらえしておくと、調理時間が短縮できますよ。
Step 2
牛肉は食べやすい大きさに切ります。キッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取ると、澄んだおいしいスープになります。
Step 3
大根は薄切りか角切りにし、エリンギと玉ねぎも同様の大きさに切って準備します。（お好みで長ネギを加えても良いでしょう。）
Step 4
熱した鍋に、切った大根と牛肉、粉唐辛子、韓国醤油を入れ、水大さじ3を加えて軽く炒めます。こうすることで、牛肉に味が染み込み、より深いコクが生まれます。
Step 5
中火で約3分、牛肉の表面の色が変わり、大根が少し透き通ってくるまで炒めます。その後、準備した水1.5Lをすべて加え、強火で沸騰させます。
Step 6
沸騰したら弱火にし、蓋をして約10分間じっくり煮込みます。この工程で、牛肉と大根から出る深い旨味を引き出します。
Step 7
次に、スープの旨味をさらに引き出す調味料を加えます。魚醤、味噌、にんにく、料理酒を加えて、再び蓋をし、さらに10分煮込んで味をなじませます。
Step 8
最後に、エリンギ、玉ねぎ、そして新鮮なもやしを加えます。この時は蓋を開けたまま、約5分間煮てください。もやしのシャキシャキとした食感を保つためです。煮すぎるともやしが柔らかくなりすぎてしまいます。
Step 9
味見をして、もし薄ければ塩で調整してください。最後にこしょうを軽く振ると、風味がさらに引き立ちます。
Step 10
もう一度さっと煮立たせたら、慶尚道式ピリ辛でさっぱりとしたもやしと牛肉の大根スープの完成です！温かいご飯と一緒に、満足感のある食事をお楽しみください。
