ピリ辛！もやしとスケトウダラの煮込み（コンナムル・ドンテクチム）
ピリ辛！もやしとスケトウダラの煮込み（コンナムル・ドンテクチム）
【スケトウダラのチムの作り方】今日のランチやディナーにぴったり！もやしたっぷりのチムレシピ！
でんぷんを使わなくても美味しいスケトウダラのチムの作り方！もやしをたっぷり入れて作った、もやしスケトウダラチムのレシピです！もち米粉を使うことで、とろみと優しい甘みを加え、スケトウダラ（ドンテ）の旨味ともやしのシャキシャキ感が絶妙に調和する、ご飯が進む一品です。辛さの中に旨味が凝縮された、満足感たっぷりの本格韓国料理をぜひお試しください。ランチにもディナーにも最適です。
主な材料- スケトウダラ（ドンテ） 3匹
- もやし 1袋（約300g）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まず、スケトウダラは流水で丁寧に洗い、水気をよく拭き取ります。鍋や深めのフライパンに、スケトウダラを重ならないように並べ入れます。臭み消しのため、しっかり水気を切ることが大切です。
Step 2
長ネギは、食べやすいように3〜4cmの長さに切ります。斜め切りにしても良いでしょう。
Step 3
青唐辛子は洗って半分に切り、種を取り除きます。辛さはお好みで調整してください。種ごと使うとより辛味が増します。
Step 4
小さなボウルにもち米粉大さじ2を入れます。
Step 5
そこに水大さじ2を加え、ダマにならないようによく混ぜて、もち米粉の生地を作ります。（ポイント：もち米粉は、とろみをつけるために片栗粉の代わりに使用します。片栗粉のように固まりすぎることはなく、優しいとろみと甘みを加えます。）
Step 6
大きめのボウルに、合わせ調味料の材料を全て入れます。まず、濃口醤油大さじ2を加えます。
Step 7
だし醤油（韓国の醤油）大さじ1を加えて、味に深みを出します。
Step 8
料理酒（みりん風）大さじ1を加えて、スケトウダラの生臭さを消し、風味を良くします。
Step 9
梅エキス（または梅シロップ）大さじ1で、ほのかな甘みと爽やかな風味をプラスします。
Step 10
コチュジャン大さじ2で、ピリ辛のベースを作ります。
Step 11
おろしニンニク大さじ1で、韓国料理らしい風味をつけます。
Step 12
粉唐辛子大さじ2を加えて、色味と辛味をアップさせます。
Step 13
砂糖大さじ2で、辛味とのバランスを取り、旨味を引き出します。
Step 14
だしの素（うま味調味料）小さじ1を加え、全ての調味料をよく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。全体が滑らかになるまでしっかり混ぜてください。
Step 15
スケトウダラが入った鍋にサラダ油を少量ひき、中火で2分ほどスケトウダラを炒めます。（ポイント：先に軽く炒めることで、煮込んでいる間に身が崩れにくくなり、見た目もきれいに仕上がります。）
Step 16
紙コップで約3杯分（約600ml）の水を鍋に注ぎます。これが煮込みのベースとなります。
Step 17
作っておいた合わせ調味料を全て加え、強火で5分間煮立たせます。調味料がスケトウダラにしっかりと染み込むようにします。
Step 18
切っておいた青唐辛子を加え、さらに辛味をプラスします。
Step 19
蓋をして、中火にしてさらに5分煮込みます。（ポイント：焦げ付き防止のため、煮込んでいる間に1〜2回蓋を開けて、軽くかき混ぜるようにしましょう。スケトウダラから出る出汁と調味料がよく混ざり合います。）
Step 20
煮汁が少し減り、具材に味が馴染んできたら、次の工程に移ります。
Step 21
ここで、もやしをたっぷりと加えます。（ポイント：もやしは1袋（約300g）ですが、お好みで増量しても美味しいです。もやしを加えた後は、あまりかき混ぜすぎないようにすると、シャキシャキ感が保てます。）
Step 22
切っておいた長ネギを、もやしの上に乗せ、作っておいたもち米粉の生地を全体に回しかけます。
Step 23
再び蓋をして、強火で5分間、もやしがしんなりするまで、しかしシャキシャキ感を残すように素早く火を通します。強火で短時間で仕上げるのが、もやしの食感を活かすコツです。
Step 24
火を止め、仕上げにごま油大さじ1を回しかけ、香ばしさを加えます。
Step 25
炒りごま大さじ1を全体に振りかけます。香ばしさと彩りを添えます。
Step 26
こしょうを少々振って、味全体を引き締めます。
Step 27
スケトウダラが崩れないように、ヘラなどで優しく全体を混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むようにします。混ぜすぎに注意してください。
Step 28
出来上がったもやしスケトウダラチムを器に盛り付けたら完成です！温かいご飯と一緒に、熱々をお召し上がりください。
