ピリ辛！じゃがいもの韓国風煮込み（カムジャ・チャグリ）
ピリ辛！じゃがいもの韓国風煮込み（カムジャ・チャグリ）
ペク・ジョンウォン＆ヤン・セヒョンさん推薦！深みのある美味しいカムジャ・チャグリ（コチュジャンチゲ）の作り方
家庭にある身近な材料で、本格的な一品が完成します！じゃがいもと野菜だけでも美味しいですが、スパムを1缶加えるだけで風味が格段にアップし、より深く濃厚な旨味を楽しめます。ペク・ジョンウォンさんのレシピはいつも間違いないですし、ヤン・セヒョンさんが紹介していたこのカムジャ・チャグリはまさに最高でした。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1カップ（小口切り）
- 青唐辛子 3本（またはお好みに合わせて調整）
- スパム 1缶（340g）
調理手順
Step 1
まずは、じゃがいもを流水できれいに洗い、ピーラーで皮をむきます。次に、煮込みやすいように、約2～3cm角の大きめにカットしてください。小さすぎると煮崩れの原因になるので、適度な大きさが大切です。
Step 2
玉ねぎは皮をむいて洗い、じゃがいもと同じくらいの厚さ、約1cm幅のくし切りにしてください。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、より一層深みのある味わいになります。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と緑の部分を使い、約2～3cmの長さにざく切りにしてください。ねぎの香りが、チゲの味をより一層引き立てます。
Step 4
辛味を加える唐辛子は、ヘタを取り除いて洗い、約0.5cm幅の小口切りにしてください。お子さんと一緒に食べる場合や辛いのが苦手な場合は、青唐辛子の代わりに韓国の甘いピーマンや普通のピーマンを使っても良いでしょう。青唐辛子3本はかなり辛いので、ご家族の好みに合わせて量を調整してくださいね。
Step 5
スパム缶は開封し、ビニール袋に入れます。その後、袋の上から手でスパムを粗く砕いてください。細かくしすぎず、ある程度塊が残るようにすると、旨味がスープによく染み出し、食感も良くなります。
Step 6
さあ、いよいよ煮込みに入ります。鍋やフライパンに、下準備した材料を順に入れていきます。まず、大きめに切ったじゃがいもを底に入れ、その上に玉ねぎ、小口切りにした長ねぎ、そして砕いたスパムの順に重ねて入れていきましょう。このように層にして入れることで、火の通りが均一になり、味がよく馴染みます。
Step 7
次に、調味料を全て加えます。デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ4、そしてにんにくのみじん切り大さじ1を計量し、材料の上に均等に振りかけてください。粗挽きのコチュカルを使うと、よりピリッとした深みのある辛さになります。
Step 8
最後に、水を4カップ（800ml）静かに注ぎ入れます。水の量が適切であれば、チゲが濃すぎたり薄すぎたりせず、バランスの取れた味になります。強火にかけ、チゲがぐつぐつと沸騰するまで待ちましょう。
Step 9
チゲがしっかりと沸騰したら、火を弱火にします。蓋をして、じゃがいもが箸で刺すと簡単に崩れるくらい、つまりじゃがいもが完全に柔らかくなるまでじっくり煮込むことが重要です。このようにじっくり煮込むことで、じゃがいもの優しい甘みと調味料の味が一体となり、より深く濃厚なチャグリの味を楽しむことができます。時々かき混ぜると、鍋底に焦げ付くのを防げます。
